單位食堂管理制度?目的為加強單位食堂管理，保障員工用餐安全與健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的運營與管理，包括食堂工作人員、就餐員工等?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品。3.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提升服務質(zhì)量和水平。4.勤儉節(jié)約原則：厲行節(jié)約，反對浪費，合理利用食材和資源。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證、食品從業(yè)資格證等相關證件。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔具有良好職業(yè)道德、烹飪技能的人員。崗位職責1.廚師負責食材的加工烹飪，保證菜品質(zhì)量和口味。合理安排每日食譜，確保營養(yǎng)均衡。遵守食品安全操作規(guī)范，做好廚房衛(wèi)生工作。2.幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境整潔，配合廚師完成每餐供應。3.收銀員負責就餐人員的費用結(jié)算，準確記錄收支情況。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，定期進行賬目核對。4.食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、物資采購等。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進服務。監(jiān)督食堂各項制度的執(zhí)行情況，確保食品安全和服務質(zhì)量。培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。員工行為規(guī)范1.遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到早退。2.工作期間穿著工作服、佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。3.熱情服務員工，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。4.愛護食堂設施設備，節(jié)約使用食材和水電等資源。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商。2.對供應商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估，定期進行實地考察。采購流程1.根據(jù)食堂需求，由食堂管理員填寫采購申請單。2.采購人員按照申請單進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材。3.采購的食材必須索取發(fā)票、送貨清單等憑證，確保可追溯。4.采購人員將采購的食材及時交付食堂驗收人員進行驗收。驗收標準1.食材應符合國家食品安全標準，無變質(zhì)、異味、污染等情況。2.驗收人員對采購的食材進行數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等方面的核對，填寫驗收記錄。3.對于不合格的食材，驗收人員應及時通知采購人員進行退換貨處理。食品加工與儲存管理加工過程管理1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.食材加工前應洗凈、切配整齊，確保食品熟透。3.烹飪過程中合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，保證菜品健康營養(yǎng)。4.食品加工設備應定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態(tài)。儲存管理1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材。2.倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。3.食材應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓變質(zhì)。4.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存安全。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔1.食堂工作人員每天對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、門窗、餐具等。2.定期對廚房設備、排煙系統(tǒng)等進行深度清潔，清除油污和污垢。消毒管理1.餐具、廚具等應定期進行消毒，可采用高溫消毒、化學消毒等方式。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.食堂環(huán)境應定期進行消毒，防止細菌、病毒等傳播。衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，由食堂管理員定期對食堂衛(wèi)生情況進行檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生達標。就餐管理就餐時間1.明確規(guī)定食堂的就餐時間，確保員工有足夠的時間用餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應提前通知員工。就餐秩序1.員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.文明用餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。特殊需求處理1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。2.員工如有其他特殊情況需要幫助，食堂工作人員應積極協(xié)助解決。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。2.加強對食品安全事故的預防和應急處理，制定應急預案。食品留樣1.每餐提供的食品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。食品安全檢查與整改1.定期對食堂食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實整改要求。費用管理收費標準1.根據(jù)食堂運營成本和市場行情，制定合理的就餐收費標準。2.收費標準應保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整應提前公示。費用結(jié)算1.食堂采用打卡、充值等方式進行費用結(jié)算，方便員工就餐。2.收銀員應及時將每日的收入情況進行統(tǒng)計，與食堂管理員核對賬目。費用使用1.食堂費用主要用于食材采購、人員工資、水電費、設備維護等方面。2.費用支出應嚴格按照財務制度進行審批，確保資金使用合理、透明。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機制1.成立食堂監(jiān)督小組，由員工代表、工會成員等組成，對食堂工作進行監(jiān)督。2.監(jiān)督小組定期對食堂的食品安全、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查和評估，并提出意見和建議。投訴處理1.設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反映問題。2.對員工的投訴應及時受理、調(diào)查，并將處理結(jié)果反饋給投訴