餐具消毒安全管理制度?總則1.目的為加強公司餐具消毒管理，確保餐具衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及客戶的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳、咖啡吧等場所使用的餐具消毒管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保消毒效果。消毒設(shè)施與用品管理1.消毒設(shè)備配置根據(jù)用餐人數(shù)和餐具使用量，配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒功能完好。2.消毒用品采購選用取得衛(wèi)生許可批件的消毒產(chǎn)品，如消毒劑、消毒片、消毒紙巾等。建立消毒用品采購臺賬，記錄采購日期、品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息。妥善儲存消毒用品，避免陽光直射、受潮和過期使用。餐具清洗流程1.初洗餐具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘渣、油污等明顯污漬。將餐具分類放置在專用的清洗池中，用流動水沖洗。2.浸泡配置適宜濃度的洗滌劑溶液，將餐具浸泡其中，時間不少于[X]分鐘。對于油污較重的餐具，可適當(dāng)延長浸泡時間或增加洗滌劑用量。3.清洗使用專用的餐具刷或清潔布，對餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無殘留污漬。重點清洗餐具的邊緣、底部、縫隙等部位。4.沖洗用流動水將餐具上的洗滌劑徹底沖洗干凈，直至無洗滌劑殘留。餐具消毒流程1.熱力消毒洗碗機消毒將清洗后的餐具分類擺放整齊，放入洗碗機內(nèi)。設(shè)置合適的消毒程序，包括水溫、消毒時間等參數(shù)。一般水溫應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘。消毒完成后，待餐具冷卻后取出。消毒柜消毒將餐具瀝干水分，放入消毒柜內(nèi)。根據(jù)消毒柜的類型選擇合適的消毒方式，如高溫消毒或紫外線消毒。高溫消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；紫外線消毒時，照射時間不少于[X]分鐘。消毒結(jié)束后，待消毒柜內(nèi)溫度降低后再打開柜門取出餐具。2.化學(xué)消毒配置消毒液根據(jù)消毒產(chǎn)品的說明書，配置濃度準(zhǔn)確的消毒液。一般常用的含氯消毒劑濃度為[X]mg/L[X]mg/L。使用量具準(zhǔn)確量取消毒劑和水，攪拌均勻。浸泡消毒將清洗后的餐具完全浸泡在消毒液中，確保餐具全部浸沒。浸泡時間不少于[X]分鐘。沖洗浸泡消毒后，用流動水將餐具上的消毒液徹底沖洗干凈，避免消毒液殘留。消毒效果監(jiān)測1.自行監(jiān)測安排專人負(fù)責(zé)每天對消毒后的餐具進(jìn)行抽樣監(jiān)測，監(jiān)測指標(biāo)包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。使用專業(yè)的檢測試劑或設(shè)備進(jìn)行檢測，如大腸菌群快速檢測紙片、細(xì)菌培養(yǎng)箱等。記錄每次監(jiān)測結(jié)果，包括監(jiān)測日期、樣品數(shù)量、檢測項目、檢測結(jié)果等。2.委托檢測定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對消毒后的餐具進(jìn)行全面檢測，檢測頻率為每[X]月一次。將檢測報告存檔保存，作為餐具消毒效果的重要依據(jù)。3.結(jié)果處理若自行監(jiān)測或委托檢測結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即查找原因，采取相應(yīng)的整改措施，如調(diào)整消毒設(shè)備參數(shù)、更換消毒用品、加強清洗消毒操作等。在整改期間，應(yīng)對消毒后的餐具進(jìn)行加倍抽樣監(jiān)測，直至檢測結(jié)果合格為止。人員培訓(xùn)與衛(wèi)生管理1.培訓(xùn)要求對從事餐具清洗消毒工作的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具清洗消毒的操作規(guī)范、衛(wèi)生知識、消毒效果監(jiān)測方法等。新入職的清洗消毒人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽名等。2.個人衛(wèi)生清洗消毒人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，操作前用肥皂和流動水洗手，操作過程中避免用手直接接觸餐具。定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐具清洗消毒工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），不得從事此項工作。餐具存放與保潔1.存放要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物。2.保潔措施保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。定期對保潔柜進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具表面有灰塵、水漬等，應(yīng)及時重新清洗消毒。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司管理人員應(yīng)定期對餐具消毒情況進(jìn)行檢查，包括消毒設(shè)備運行狀況、消毒用品使用情況、清洗消毒操作流程執(zhí)行情況、消毒效果監(jiān)測記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.客戶監(jiān)督鼓勵員工及客戶對餐具消毒情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向公司相關(guān)部門反饋。對客戶反饋的問題應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給客戶。違規(guī)處理1.對于違反本制度，未按照規(guī)定進(jìn)行餐具清洗消毒或消毒效果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的部門或個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰