食物歸類儲(chǔ)存管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范公司食物的儲(chǔ)存管理，確保食物的質(zhì)量安全，防止食物變質(zhì)、損壞和交叉污染，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食物儲(chǔ)存的區(qū)域和環(huán)節(jié)，包括食堂、倉(cāng)庫(kù)、辦公室茶水間等存放食物的場(chǎng)所。（三）基本原則1.分類存放原則：根據(jù)食物的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免不同食物相互影響。2.先進(jìn)先出原則：保證先入庫(kù)的食物先出庫(kù)使用，防止食物過(guò)期積壓。3.衛(wèi)生安全原則：儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食物受到污染。4.標(biāo)識(shí)清晰原則：對(duì)儲(chǔ)存的食物進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，注明食物名稱、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。二、食物儲(chǔ)存區(qū)域管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、常溫區(qū)等，每個(gè)區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。干貨區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免食物受潮發(fā)霉。冷藏區(qū)溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍區(qū)溫度應(yīng)控制在18℃以下，以保證食物的新鮮度。2.貨架設(shè)置貨架應(yīng)根據(jù)食物的特點(diǎn)和重量合理設(shè)計(jì)，確保貨架的穩(wěn)定性和承載能力。不同種類的食物應(yīng)存放在不同的貨架上，避免混淆。貨架應(yīng)定期清潔和檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次。盤點(diǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。（二）食堂儲(chǔ)存管理1.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，如冷藏室、冷凍室、干貨庫(kù)等。食材應(yīng)分類存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)類等應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。冷藏室和冷凍室應(yīng)定期清理，保持溫度穩(wěn)定。2.餐具儲(chǔ)存食堂餐具應(yīng)存放在專用的餐具柜中，餐具柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)定期消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。（三）辦公室茶水間管理1.食物存放辦公室茶水間應(yīng)設(shè)置專門的食品柜，用于存放員工的零食、飲料等食物。食品柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理。員工應(yīng)將食物存放在食品柜中，不得隨意放置在辦公桌上。2.衛(wèi)生要求茶水間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天上班前和下班后應(yīng)進(jìn)行清掃。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。飲水機(jī)應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。三、食物分類儲(chǔ)存要求（一）干貨類1.谷物類大米、面粉、玉米等谷物應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，避免受潮發(fā)霉。谷物應(yīng)放在貨架上，離地、離墻一定距離，防止蟲(chóng)害。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查谷物的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象應(yīng)及時(shí)處理。2.豆類大豆、綠豆、紅豆等豆類應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射。豆類應(yīng)密封保存，防止受潮和蟲(chóng)害。定期檢查豆類的發(fā)芽情況，如有發(fā)芽應(yīng)及時(shí)處理。3.干貨調(diào)料類花椒、八角、桂皮、干辣椒等干貨調(diào)料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的容器中。調(diào)料應(yīng)密封保存，防止香氣揮發(fā)和受潮。注意調(diào)料的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期調(diào)料。（二）生鮮類1.蔬菜類蔬菜應(yīng)分類存放在冷藏庫(kù)中，溫度控制在0℃8℃。蔬菜應(yīng)先進(jìn)行整理和清洗，去除泥土和雜質(zhì)，然后用保鮮膜或保鮮袋包裝好再放入冷藏庫(kù)。每天檢查蔬菜的新鮮度，及時(shí)清理變質(zhì)蔬菜。2.肉類豬肉、牛肉、羊肉等肉類應(yīng)存放在冷凍庫(kù)中，溫度控制在18℃以下。肉類應(yīng)分割包裝好，標(biāo)明日期和品種，避免交叉污染。定期檢查冷凍庫(kù)的溫度和肉類的質(zhì)量，如有異味或變色應(yīng)及時(shí)處理。3.水產(chǎn)類魚(yú)類、蝦類、貝類等水產(chǎn)類應(yīng)存放在冷凍庫(kù)或冷藏庫(kù)中，根據(jù)不同品種控制適宜的溫度。水產(chǎn)類應(yīng)進(jìn)行清洗和處理后，用保鮮袋或密封容器包裝好再放入儲(chǔ)存庫(kù)。注意水產(chǎn)類的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的水產(chǎn)。（三）飲料類1.瓶裝飲料瓶裝飲料應(yīng)存放在常溫倉(cāng)庫(kù)或陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。飲料應(yīng)按照品種和規(guī)格分類擺放，便于查找和管理。定期檢查飲料的保質(zhì)期，清理過(guò)期飲料。2.罐裝飲料罐裝飲料的儲(chǔ)存要求與瓶裝飲料類似，應(yīng)注意防止罐體生銹。罐裝飲料應(yīng)碼放整齊，避免擠壓變形。3.桶裝水桶裝水應(yīng)存放在專用的存放區(qū)域，保持周圍環(huán)境清潔。桶裝水應(yīng)定期更換，防止水質(zhì)污染。（四）其他類1.蛋類雞蛋、鴨蛋等蛋類應(yīng)存放在常溫倉(cāng)庫(kù)或冷藏庫(kù)中，溫度控制在適宜范圍。蛋類應(yīng)大頭朝上擺放，防止蛋黃貼殼。定期檢查蛋類的新鮮度，如有裂紋或異味應(yīng)及時(shí)處理。2.奶類牛奶、酸奶等奶類應(yīng)存放在冷藏庫(kù)中，溫度控制在2℃6℃。奶類應(yīng)注意保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期產(chǎn)品。開(kāi)封后的奶類應(yīng)盡快飲用，未喝完的應(yīng)密封冷藏保存。四、食物入庫(kù)管理（一）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食物質(zhì)量檢查食物的外觀、色澤、氣味、口感等是否符合要求。查看食物是否有變質(zhì)、霉變、異味、蟲(chóng)害等現(xiàn)象。對(duì)于需要檢驗(yàn)的食物，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。2.食物包裝檢查食物的包裝是否完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)是否清晰。包裝上應(yīng)標(biāo)明食物名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。對(duì)于進(jìn)口食物，應(yīng)檢查是否有中文標(biāo)簽和相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明。3.數(shù)量核對(duì)按照送貨單或發(fā)票核對(duì)食物的數(shù)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)食物進(jìn)行過(guò)磅或計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。（二）入庫(kù)流程1.送貨供應(yīng)商將食物送到公司指定地點(diǎn)后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。2.驗(yàn)收倉(cāng)庫(kù)管理人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食物進(jìn)行驗(yàn)收，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收合格的食物，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在送貨單或發(fā)票上簽字確認(rèn)。3.入庫(kù)驗(yàn)收合格的食物應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，按照分類儲(chǔ)存要求存放在相應(yīng)的區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在入庫(kù)單上記錄食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期等信息，并簽字確認(rèn)。五、食物儲(chǔ)存過(guò)程管理（一）溫度控制1.冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)每天定時(shí)檢查冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)的溫度，確保溫度符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)查找原因并進(jìn)行調(diào)整。定期對(duì)冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)進(jìn)行除霜，保持庫(kù)內(nèi)溫度均勻。2.常溫庫(kù)常溫庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免溫度過(guò)高或過(guò)低。夏季高溫時(shí)，可采取適當(dāng)?shù)慕禍卮胧绨惭b空調(diào)等。（二）濕度控制1.干貨庫(kù)干貨庫(kù)的濕度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，一般為40%60%。可通過(guò)安裝除濕機(jī)或通風(fēng)設(shè)備等方式調(diào)節(jié)濕度。定期檢查干貨庫(kù)的濕度情況，防止食物受潮發(fā)霉。2.其他儲(chǔ)存區(qū)域食堂、辦公室茶水間等儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，避免食物受潮。地面如有積水應(yīng)及時(shí)清理，防止食物受到污染。（三）蟲(chóng)害防治1.倉(cāng)庫(kù)防蟲(chóng)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理倉(cāng)庫(kù)角落和貨架底部，防止蟲(chóng)害滋生?？稍趥}(cāng)庫(kù)內(nèi)放置防蟲(chóng)藥品，如樟腦丸、驅(qū)蟲(chóng)劑等，但要注意避免與食物接觸。定期檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有蟲(chóng)害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。2.食堂防鼠食堂應(yīng)采取防鼠措施，如安裝防鼠板、封堵鼠洞等。食物應(yīng)存放在密封容器中，避免老鼠接觸。定期檢查食堂內(nèi)是否有鼠跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)投放鼠藥或采取其他滅鼠措施。（四）庫(kù)存管理1.標(biāo)識(shí)管理對(duì)儲(chǔ)存的食物應(yīng)進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，注明食物名稱、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，便于識(shí)別和管理。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食物，應(yīng)進(jìn)行特殊標(biāo)識(shí)，提醒優(yōu)先使用。2.盤點(diǎn)管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，合理安排食物的采購(gòu)和使用，避免積壓和浪費(fèi)。六、食物出庫(kù)管理（一）出庫(kù)流程1.領(lǐng)料申請(qǐng)各部門或個(gè)人需要領(lǐng)用食物時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)料申請(qǐng)表，注明食物名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。領(lǐng)料申請(qǐng)表應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交給倉(cāng)庫(kù)管理人員。2.出庫(kù)審核倉(cāng)庫(kù)管理人員收到領(lǐng)料申請(qǐng)表后，應(yīng)進(jìn)行審核，核實(shí)領(lǐng)料申請(qǐng)的合理性和真實(shí)性。如審核通過(guò)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照領(lǐng)料申請(qǐng)表上的信息準(zhǔn)備食物。3.食物發(fā)放倉(cāng)庫(kù)管理人員按照領(lǐng)料申請(qǐng)表上的信息發(fā)放食物，同時(shí)在出庫(kù)單上記錄食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期等信息，并簽字確認(rèn)。領(lǐng)料人員應(yīng)在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，領(lǐng)取食物。（二）先進(jìn)先出1.遵循原則倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則發(fā)放食物，確保先入庫(kù)的食物先出庫(kù)使用。2.標(biāo)識(shí)提醒在食物存放區(qū)域，應(yīng)對(duì)先進(jìn)先出的食物進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)，便于倉(cāng)庫(kù)管理人員和領(lǐng)料人員識(shí)別。3.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食物出庫(kù)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保先進(jìn)先出原則得到有效執(zhí)行。七、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存環(huán)境清潔食物儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、貨架、墻壁等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等。2.個(gè)人衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)管理人員和食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)域和操作間應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩。（二）安全管理1.防火安全食物儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等。嚴(yán)禁在儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)吸煙和使用明火，防止火災(zāi)發(fā)生。定期檢查消防器材的有效性，確保其正常使用。2.電氣安全儲(chǔ)存區(qū)域的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。嚴(yán)禁私拉亂接電線，防止電氣火災(zāi)和觸電事故發(fā)生。3.防盜安全倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防盜門窗和監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)安全防范。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)管理制度，不得擅自離崗，防止食物被盜。八、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.新員工培訓(xùn)對(duì)新入職的倉(cāng)庫(kù)管理人員和食堂工作人員進(jìn)行食物歸類儲(chǔ)存管理制度的培訓(xùn)，使其熟悉制度要求和操作流程。2.定期培訓(xùn)定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，更新知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容可包括食物儲(chǔ)存知識(shí)、衛(wèi)生安全知識(shí)、管理制度等。（二）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)定期對(duì)食物儲(chǔ)存管理情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。監(jiān)督檢查