學(xué)校餐飲供給管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校餐飲供給管理，確保師生飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有餐飲供給服務(wù)的相關(guān)部門、工作人員以及參與餐飲供給的供應(yīng)商。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量保證原則：提供符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校要求的餐飲產(chǎn)品，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升餐飲服務(wù)水平，滿足師生多樣化的飲食需求。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)餐飲供給管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、餐飲供給部門職責(zé)（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲供給的整體規(guī)劃和協(xié)調(diào)工作。2.制定餐飲供給相關(guān)政策和制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.對(duì)餐飲供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核、招標(biāo)采購(gòu)、合同管理等。4.定期對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。（二）餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)1.按照學(xué)校要求和合同約定，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、制作、售賣等工作。3.加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。4.收集師生對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲供給經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、核算和管理。2.審核餐飲服務(wù)費(fèi)用支出，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。3.協(xié)助后勤管理部門進(jìn)行餐飲供應(yīng)商的費(fèi)用結(jié)算工作。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)流程1.餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)師生就餐需求和庫(kù)存情況，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)后勤管理部門審核后，由采購(gòu)人員按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)人員應(yīng)選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品采購(gòu)時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。（三）驗(yàn)收管理1.食品到貨后，由餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)指定的驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一核對(duì)。3.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)設(shè)置1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)于庫(kù)存積壓、過(guò)期變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。五、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.餐飲加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工操作流程要求。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、餐具等，并定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。3.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工過(guò)程中吸煙、吐痰、玩手機(jī)等。（三）加工操作規(guī)范1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、異味等問(wèn)題。2.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.將清洗后的餐飲具放入洗碗機(jī)或采用人工方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）保潔要求1.保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。2.保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過(guò)高，以免影響消毒效果。3.定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清理，確保無(wú)雜物、無(wú)積水。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等，并做好記錄。3.對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）監(jiān)督檢查1.后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。3.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。3.同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.后勤管理部門應(yīng)制定學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范等要求。2.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向師生公開(kāi)，接受師生監(jiān)督。（二）服務(wù)質(zhì)量考核1.建立餐飲服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，定期對(duì)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.考核結(jié)果與餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)其不斷提升服務(wù)質(zhì)量。（三）意見(jiàn)反饋與改進(jìn)1.設(shè)立意見(jiàn)箱、投訴電話等渠道，廣泛收集師生對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議。2.餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)及時(shí)處理師生的意見(jiàn)和建議，并將處理結(jié)果反饋給師生。3.根據(jù)師生的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高師生滿意度。九、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.后勤管理部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校餐飲供給管理的需要，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。2.服務(wù)技能培訓(xùn)，包括服務(wù)態(tài)度、溝通技巧、應(yīng)急處理等。3.職業(yè)道德培訓(xùn)，包括敬業(yè)精神、誠(chéng)信意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由學(xué)校后勤管理部門或餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)食品監(jiān)管部門、行業(yè)專家等進(jìn)行專題培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，組織員工進(jìn)行在線學(xué)習(xí)和考試。（四）培訓(xùn)考核1.建立