2024年2月餐廳服務(wù)員（四級）模擬考試題（含參考答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、右邊B、前邊C、左邊D、后邊正確答案：A2.（）菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、意大利菜B、英式菜C、法式菜D、美式菜正確答案：A答案解析：意大利菜的特點(diǎn)是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多。意大利菜注重食材本身的味道，常用番茄、橄欖油、奶酪等食材，紅燴、紅燜能充分展現(xiàn)食材的本味，炒制也能快速鎖住食材的鮮香。英式菜口味清淡，法式菜注重調(diào)味和技巧，美式菜較為粗獷、注重實(shí)用。所以答案選A。3.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、特殊服務(wù)B、竭誠服務(wù)C、主動(dòng)服務(wù)D、耐心服務(wù)正確答案：D4.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，兩個(gè)B、左側(cè)，一個(gè)C、右側(cè)，一個(gè)D、右側(cè)，兩個(gè)正確答案：D答案解析：宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸一般從主人位右側(cè)開始擺放，這是常見的宴會(huì)擺臺(tái)規(guī)范。每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，這樣的布局既方便賓客使用，又能保持桌面的整潔和美觀，符合宴會(huì)擺臺(tái)的禮儀要求。5.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、可穿背心、短褲B、不卷褲腳C、紐扣整齊D、衣服平整正確答案：A答案解析：服務(wù)員上裝要求衣服平整、紐扣整齊，不卷褲腳，不能穿背心、短褲。6.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣正確答案：C答案解析：舉辦大型宴會(huì)時(shí)，為了整體美觀和協(xié)調(diào)，餐巾花通常要折疊統(tǒng)一的花和葉來突出賓、主席位，這樣能營造出整齊、莊重的氛圍，所以選C。7.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、需要統(tǒng)一B、配套組合C、樣式各異D、花紋一樣正確答案：B答案解析：中餐宴會(huì)廳家具應(yīng)力求配套組合，這樣能營造出協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體效果，與顏色、樣式、格調(diào)一致相呼應(yīng)，使宴會(huì)廳環(huán)境更加和諧美觀，滿足宴會(huì)服務(wù)的需求。而樣式各異、花紋一樣不符合整體協(xié)調(diào)的要求，需要統(tǒng)一表述不準(zhǔn)確，配套組合更能準(zhǔn)確表達(dá)其應(yīng)有的狀態(tài)。8.在餐碟右上方擺放（）。A、筷架B、葡萄酒杯C、水杯D、白酒杯正確答案：A9.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、加冰B、凈飲C、水割D、混飲正確答案：A10.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A答案解析：谷類是維生素B1的主要來源之一，在常見食物中其維生素B1含量相對較高，相比魚類、蔬菜、水果，谷類的維生素B1含量更高。魚類含有一定量的維生素B1，但不如谷類；蔬菜中維生素B1含量不突出；水果中維生素B1含量較少。11.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、由客人自己確認(rèn)B、收費(fèi)C、無人看管D、有存取衣物的手續(xù)正確答案：D12.東坡肉又稱滾肉。東坡燜肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。A、蘇軾B、蘇轍C、蘇舜欽D、蘇洵正確答案：A答案解析：東坡肉相傳為北宋文人蘇軾所創(chuàng)制。蘇軾曾兩次在杭州任職，他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，造福百姓。當(dāng)?shù)匕傩章犝f他最喜歡吃豬肉，就把豬肉燒得紅酥酥的，然后送給他。蘇軾收到后，便叫家人將肉切成方塊，燒得紅酥軟爛，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，于是百姓就把這種肉叫做“東坡肉”。13.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國人喜歡（）。A、荷花B、山茶花C、櫻花D、百合花正確答案：D答案解析：法國人喜歡百合花，百合花在法國文化中具有一定象征意義，所以在選用餐巾花時(shí)法國人喜歡百合花造型的。14.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。A、討好賓客B、增加收入C、熱鬧氣氛D、藝術(shù)效果正確答案：D答案解析：餐巾折花是通過折疊餐巾花并擺放在餐桌上，起到增添宴會(huì)藝術(shù)效果和烘托宴會(huì)氣氛的作用。它主要是為了提升宴會(huì)整體的觀賞性和藝術(shù)性，而非討好賓客、增加收入或單純營造熱鬧氣氛這么簡單直接，其重點(diǎn)在于藝術(shù)層面的呈現(xiàn)，所以答案選D。15.中餐宴會(huì)座次的安排上，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、主人座應(yīng)背對入口B、副主人與主人相對而坐C、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓D、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓正確答案：A答案解析：中餐宴會(huì)座次安排中，主人座應(yīng)面對入口，以便于迎接賓客并掌控整個(gè)宴會(huì)場面，所以選項(xiàng)A說法錯(cuò)誤。副主人與主人相對而坐，共同負(fù)責(zé)宴會(huì)的相關(guān)事宜，選項(xiàng)B正確。主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓，選項(xiàng)C正確。副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓，選項(xiàng)D正確。16.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D答案解析：食品在冰箱中存放要求生熟分開，成品與半成品分開，這樣可以防止交叉污染，保證食品安全。A選項(xiàng)酒類與飲料分開不是主要的存放要求；B選項(xiàng)肉類食品與蔬菜分開且要考慮生熟，生熟混放易滋生細(xì)菌；C選項(xiàng)食品不能趁熱放入冰箱，應(yīng)待其冷卻后再放入，以免影響冰箱溫度和食品質(zhì)量。17.餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高正確答案：B答案解析：餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是遵守職業(yè)道德原則，熱愛本職工作（茶藝工作也屬于服務(wù)行業(yè)，這里有一定相通性），不斷提高服務(wù)質(zhì)量。A選項(xiàng)精通業(yè)務(wù)水平等表述不準(zhǔn)確；C選項(xiàng)追求贏利第一錯(cuò)誤，應(yīng)以服務(wù)為主；D選項(xiàng)實(shí)現(xiàn)自我提高不是基本準(zhǔn)則的核心內(nèi)容。18.椅背中心正對（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌角B、餐碟，桌裙C、水杯，桌角D、水杯，桌裙正確答案：B答案解析：椅背中心正對餐碟可保證用餐時(shí)的便利性和視覺協(xié)調(diào)性，椅面內(nèi)沿緊貼桌裙能使椅子擺放更整齊規(guī)范，整體符合餐廳座椅擺放的標(biāo)準(zhǔn)要求，所以答案選B。19.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)生涯正確答案：A20.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行、愛一行、專一行B、樹立職業(yè)理想C、一職定終身，不改行D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：C答案解析：愛崗敬業(yè)要求干一行、愛一行、專一行，樹立職業(yè)理想，遵守行業(yè)的規(guī)章制度等。而一職定終身，不改行這種觀念過于絕對，并不符合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和實(shí)際情況，也不是愛崗敬業(yè)所必然要求的。21.（）是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、制定價(jià)格的方法D、原料的用量正確答案：A答案解析：菜肴的口味屬于餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容，服務(wù)員需要向顧客介紹菜肴口味等特點(diǎn)，以便顧客做出選擇。而菜肴成本、原料用量通常是廚師或廚房管理關(guān)注的內(nèi)容，制定價(jià)格的方法屬于餐廳經(jīng)營者考慮的范疇，并非服務(wù)員主要了解的內(nèi)容。22.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、著裝優(yōu)劣一樣B、外貌美丑一樣C、點(diǎn)菜多寡一樣D、內(nèi)賓外賓一樣正確答案：D答案解析：熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)做到生人熟人一樣、本地外地一樣和內(nèi)賓外賓一樣，體現(xiàn)公平公正、一視同仁的服務(wù)態(tài)度，而點(diǎn)菜多寡、著裝優(yōu)劣、外貌美丑等不應(yīng)影響服務(wù)質(zhì)量，所以應(yīng)選內(nèi)賓外賓一樣。23.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、豆腐乳B、酸梅湯C、泡菜D、酸湯子正確答案：D答案解析：酸湯子是滿族傳統(tǒng)食品之一。豆腐乳是漢族傳統(tǒng)豆制品發(fā)酵而成的；泡菜是很多民族都有的腌制食品，并非滿族特有；酸梅湯是傳統(tǒng)的消暑飲品，不屬于滿族傳統(tǒng)食品。24.西餐廳服務(wù)員巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正確答案：B答案解析：在西餐廳服務(wù)中，通常當(dāng)客人酒水、冰水少于1/3時(shí)及時(shí)添加是行業(yè)的一般標(biāo)準(zhǔn)要求，所以答案選[B]。25.在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.A、4B、2C、1D、3正確答案：C26.在客人的煙灰缸中不得超過（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A、1B、3C、4D、2正確答案：B答案解析：當(dāng)客人煙灰缸中有超過3個(gè)煙頭或有明顯雜物時(shí)，為了保持良好的服務(wù)環(huán)境和衛(wèi)生狀況，就需要給客人撤換煙灰缸。27.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶B、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶C、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺D、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶正確答案：D28.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以正確答案：A答案解析：選項(xiàng)A中對客人合理要求盡一切辦法滿足，充分體現(xiàn)了員工積極履行職責(zé)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是忠于職守的具體表現(xiàn)。選項(xiàng)B沒有積極幫助客人解決疑問，不是忠于職守；選項(xiàng)C不把工作當(dāng)回事明顯不符合；選項(xiàng)D對職責(zé)范圍內(nèi)工作不會(huì)就不干，沒有積極對待工作，也不是忠于職守的體現(xiàn)。29.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺(tái)上撤到托盤上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P（）側(cè)A、指尖，左B、身體，右C、身體，左D、指尖，右正確答案：C30.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、透明感適中B、去污力強(qiáng)C、漿燙后挺括D、吸水性較好正確答案：A答案解析：棉織品餐巾的優(yōu)點(diǎn)有吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括等。而透明感適中并不是棉織品餐巾的優(yōu)點(diǎn)。31.()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局C、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良D、平等待客，一視同仁E、遵紀(jì)守法，廉潔奉公正確答案：E32.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，桃形B、桃形，梨形C、梨形，桃形D、梨形，梨形正確答案：A答案解析：壽宴中用桃形小碟盛裝冷菜，桃形盅盛放湯羹或甜品，這是比較傳統(tǒng)和常見的搭配方式，所以選A。這種搭配體現(xiàn)了壽宴的傳統(tǒng)禮儀和文化習(xí)俗，桃形在傳統(tǒng)文化中有長壽、吉祥的寓意，與壽宴的主題相契合。33.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)正確答案：A答案解析：法式宴會(huì)的上菜方式通常是臺(tái)前托讓式，服務(wù)員在客人面前進(jìn)行菜肴的展示、分切等操作，體現(xiàn)出優(yōu)雅和細(xì)致的服務(wù)風(fēng)格。日式宴會(huì)一般是分餐制，菜品精致且上菜程序有其自身特點(diǎn)；意式宴會(huì)更注重食物的原汁原味和隨意自在的氛圍；俄式宴會(huì)雖也有特色服務(wù)，但臺(tái)前托讓式并非其典型上菜方式。所以選A。34.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、節(jié)約餐花巾B、節(jié)省操作時(shí)間C、美觀大方D、整齊劃一正確答案：B答案解析：翻臺(tái)頻繁忙碌時(shí)，選用三、四步就能折疊完成的餐花花形，主要目的是節(jié)省操作時(shí)間，這樣員工就能有更多精力去做好其他服務(wù)工作，而美觀大方、節(jié)約餐花巾、整齊劃一并非此時(shí)選擇該花形的主要原因。35.為客人開餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、專用餐具C、刀叉D、裝飾品正確答案：B答案解析：為客人開餐服務(wù)時(shí)要將專用餐具和佐料一同上餐。專用餐具是與所提供食品相匹配用于進(jìn)食等操作的器具，和佐料一同上餐能滿足客人用餐時(shí)的完整需求。食品本身就是主餐內(nèi)容，不是和佐料一起作為附屬品上餐；裝飾品與用餐的基本需求無關(guān)；刀叉只是專用餐具的一部分，表述不如專用餐具全面準(zhǔn)確。36.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、露露、美年達(dá)B、雪碧、椰汁C、汽水、七喜D、椰汁、露露正確答案：D答案解析：雪碧、汽水、七喜、美年達(dá)通常不太適合加溫，主要是保持其清涼口感，加溫后會(huì)影響汽水的氣泡感和風(fēng)味。而椰汁和露露可以加溫后飲用，口感會(huì)更加濃郁香醇，也可以冰鎮(zhèn)后飲用，各有風(fēng)味。37.素有“液體面包”之稱的是（）A、伏特加B、金酒C、葡萄酒D、啤酒正確答案：D答案解析：啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶，這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用，所以素有“液體面包”之稱。38.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，（）的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對稱擺放。A、形狀相似B、動(dòng)物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A答案解析：形狀相似的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對稱擺放，這樣可以使臺(tái)面更加美觀、有層次感，避免花型過于單調(diào)或重復(fù)，給人更好的視覺感受。動(dòng)物類和植物類一般是按照不同類型分類擺放，而非強(qiáng)調(diào)錯(cuò)開對稱擺放花型；主位與其他客人主要涉及的是位置安排和禮儀方面，不是花型擺放的規(guī)則；高低不同的花型通常是錯(cuò)落擺放以營造層次感，而不是強(qiáng)調(diào)形狀相似的錯(cuò)開對稱擺放。39.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、50cmB、55cmC、60cmD、65cm正確答案：C答案解析：面包盤左沿至開胃品刀距離大于60cm，這是餐飲擺臺(tái)中關(guān)于餐具擺放位置的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，一般來說要保證足夠的操作和用餐空間，所以規(guī)定此距離大于60cm。40.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、直腰收腹B、目光上揚(yáng)C、肩平胸挺D、兩腿相靠，直立正確答案：B答案解析：服務(wù)員正確的站姿要領(lǐng)是肩平胸挺、直腰收腹，兩腿相靠直立，目光平視，而目光上揚(yáng)不符合正確站姿的要求。41.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、3B、4C、5D、10正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期明確為5年。42.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、45——60B、60——80C、30——50D、55——65正確答案：A43.要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、大堂經(jīng)理B、主人C、收銀員D、餐廳服務(wù)員正確答案：D44.通常情況下桌面只留（）個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢問客人是否需要撤換。A、4B、2C、3D、1正確答案：D45.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見。A、橢圓桌B、異形桌C、圓桌D、方桌正確答案：C46.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、去收銀臺(tái)結(jié)賬B、和主人商量好C、告訴我們大堂經(jīng)理D、稍候片刻正確答案：D答案解析：當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人稍候片刻，然后去收銀臺(tái)取賬單，而不是直接讓客人去收銀臺(tái)結(jié)賬，也不是讓客人和主人商量或告訴大堂經(jīng)理，所以選D。47.白蘭地每份的標(biāo)準(zhǔn)飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、2/3B、1/2C、1/3D、1/4正確答案：D48.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、3小時(shí)B、4小時(shí)C、2小時(shí)D、1小時(shí)正確答案：B答案解析：瓷酒具采用化學(xué)消毒方法時(shí)，一般每>4小時(shí)更換一次消毒液，以保證消毒效果和避免微生物產(chǎn)生抗藥性等問題。49.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、1~2B、4~5C、3~4D、2~3正確答案：A50.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、家宴C、生日宴D、國宴正確答案：D答案解析：國宴是一種最隆重的宴會(huì)形式，通常由國家元首或政府首腦舉行，規(guī)格極高，用于招待國賓、貴賓等重要場合。家宴是家庭內(nèi)部的聚餐；生日宴是為慶祝生日舉辦的宴會(huì)；婚宴是為慶祝結(jié)婚舉辦的宴會(huì)，它們在規(guī)模、規(guī)格和隆重程度上一般都不及國宴。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）美式服務(wù)也叫盤式服務(wù)，是美國很多餐館的服務(wù)特色，其食物都是在廚房內(nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()開單時(shí)，注意開單時(shí)間，以免掌握出品和廚師出菜時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬耍瑒t不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案