山西建工食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于山西建工全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約”的原則，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。食堂管理職責(zé)1.行政管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)等工作的指導(dǎo)與監(jiān)督。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的與其他部門(mén)相關(guān)的問(wèn)題。對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期檢查與評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作。制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。收集員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和反饋。3.廚師及工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)按照食譜精心加工制作各類菜肴，確保菜品質(zhì)量和口味。工作人員負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、餐飲具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、服務(wù)良好的供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購(gòu)的食材必須索取發(fā)票、送貨清單等相關(guān)憑證，并做好驗(yàn)收記錄。3.食材驗(yàn)收食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)組織對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。食品加工制作管理1.加工流程食材加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工前對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中要控制好火候、時(shí)間，確保菜品熟透、色香味俱佳。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每日對(duì)餐廳進(jìn)行清潔打掃，包括桌面、地面、門(mén)窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，殺滅各類病菌。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持干凈整潔，食材擺放整齊，加工設(shè)備定期清洗維護(hù)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食堂人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時(shí)間，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.剩菜剩飯?zhí)幚韱T工應(yīng)適量取餐，避免浪費(fèi)。如有剩菜剩飯，應(yīng)倒入指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，采取措施防止事故擴(kuò)大。及時(shí)報(bào)告公司行政管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并積極配合調(diào)查處理。2.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便調(diào)查取證。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政管理部門(mén)定期對(duì)食堂管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂日常運(yùn)營(yíng)的自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。2.考核辦法制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)和工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核結(jié)果與