廠區(qū)食堂餐具管理制度總則1.目的為加強廠區(qū)食堂餐具管理，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工用餐環(huán)境和健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于廠區(qū)食堂內(nèi)所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及報廢處理等相關(guān)管理活動。3.基本原則衛(wèi)生安全原則：確保餐具符合衛(wèi)生標準，防止交叉污染，保障員工用餐安全。規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)操作流程和標準，確保餐具管理工作規(guī)范、有序進行。節(jié)約高效原則：合理控制餐具采購成本，提高餐具使用效率，減少浪費。餐具采購管理1.采購標準選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家相關(guān)食品安全標準和質(zhì)量要求。優(yōu)先選用環(huán)保、耐用、易清洗消毒的餐具材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等。餐具的外觀應(yīng)無破損、變形、裂縫等缺陷，表面光滑、清潔，無異味。2.采購流程食堂管理部門根據(jù)用餐人數(shù)、餐具損耗情況等，定期制定餐具采購計劃，明確采購種類、數(shù)量和規(guī)格。采購計劃經(jīng)部門負責(zé)人審核后，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。采購人員按照審批后的采購計劃，通過招標、詢價等方式選擇合格供應(yīng)商進行采購。采購過程中應(yīng)嚴格把控質(zhì)量，索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。餐具到貨后，采購人員應(yīng)及時通知食堂管理部門和質(zhì)量檢驗人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，確保與采購合同一致。對驗收不合格的餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。餐具使用管理1.餐具發(fā)放食堂工作人員應(yīng)在開餐前，按照用餐人數(shù)準確發(fā)放餐具。發(fā)放時應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。設(shè)立餐具發(fā)放登記臺賬，記錄餐具發(fā)放時間、數(shù)量、使用部門等信息，以便于追溯和管理。2.餐具使用規(guī)范員工應(yīng)文明用餐，愛護餐具，不得隨意損壞、丟棄餐具。禁止將食堂餐具帶出廠區(qū)用于非食堂用餐場合。如發(fā)現(xiàn)餐具丟失或損壞，應(yīng)及時向食堂工作人員報告，并照價賠償。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要額外領(lǐng)取餐具，如舉辦小型聚餐活動等，需提前向食堂管理部門申請，經(jīng)批準后方可領(lǐng)取。對于臨時增加用餐人數(shù)的情況，食堂工作人員應(yīng)及時調(diào)整餐具發(fā)放數(shù)量，確保用餐需求。餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘渣等污垢。將餐具放入專用的清洗池中，加入適量的洗滌劑和熱水，用刷子或海綿仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。用流動清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐具應(yīng)表面清潔，無泡沫。2.消毒方法及要求食堂應(yīng)配備專門的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和檢查，確保消毒設(shè)備正常運行。根據(jù)餐具材質(zhì)和消毒設(shè)備的特點，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒：采用消毒柜進行高溫消毒時，溫度應(yīng)達到[具體溫度]，時間不少于[具體時間]?；瘜W(xué)消毒：使用化學(xué)消毒劑進行消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明準確配制消毒液，將清洗后的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡時間不少于[具體時間]。消毒后，用流動清水沖洗餐具，去除消毒劑殘留。消毒后的餐具應(yīng)進行感官檢查，表面應(yīng)光潔、無污垢、無異味，符合衛(wèi)生標準。3.清洗消毒記錄食堂工作人員應(yīng)詳細記錄餐具清洗消毒的時間、數(shù)量、消毒方法、操作人員等信息，形成清洗消毒記錄臺賬。清洗消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體期限]，以便于追溯和查詢。餐具存放管理1.存放場所要求設(shè)立專門的餐具存放間，存放間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免餐具受潮、發(fā)霉。存放間應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放已消毒餐具、待消毒餐具和清潔用品等，并有明顯的標識。存放間應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害對餐具造成污染。2.存放方式已消毒餐具應(yīng)存放在專用的餐具保潔柜或貨架上，餐具應(yīng)分類擺放，避免相互擠壓、碰撞。待消毒餐具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，與已消毒餐具分開存放，防止交叉污染。清潔用品應(yīng)與餐具分開存放，避免清潔劑等對餐具造成污染。3.庫存管理食堂管理人員應(yīng)定期對餐具庫存進行盤點，掌握餐具數(shù)量、種類和使用情況，及時補充短缺的餐具。對于長期閑置不用的餐具，應(yīng)進行清理和處置，避免占用存儲空間。餐具報廢管理1.報廢標準餐具出現(xiàn)嚴重破損、變形、裂縫，無法正常使用或修復(fù)的，應(yīng)予以報廢。餐具表面出現(xiàn)嚴重磨損、腐蝕，影響衛(wèi)生安全的，應(yīng)予以報廢。因使用年限過長或其他原因，導(dǎo)致餐具性能下降，不符合衛(wèi)生標準的，應(yīng)予以報廢。2.報廢流程食堂工作人員發(fā)現(xiàn)符合報廢標準的餐具后，應(yīng)及時填寫餐具報廢申請單，注明報廢原因、餐具名稱、數(shù)量等信息。報廢申請單經(jīng)食堂管理部門負責(zé)人審核后，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)審批同意報廢的餐具，由食堂管理部門統(tǒng)一處理。處理方式可包括集中銷毀、回收等，確保報廢餐具不會再次流入使用環(huán)節(jié)。3.報廢記錄食堂管理部門應(yīng)建立餐具報廢記錄臺賬，記錄餐具報廢時間、原因、處理方式等信息。報廢記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體期限]，以便于統(tǒng)計分析和追溯管理。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制公司設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對廠區(qū)食堂餐具管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括餐具采購、使用、清洗消毒、存放及報廢處理等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，以及餐具的衛(wèi)生質(zhì)量等。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核辦法將餐具管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系，對在餐具管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵。對于違反本制度規(guī)