街道小作坊管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)街道小作坊的規(guī)范化管理，保障食品安全，維護(hù)消費者權(quán)益，促進(jìn)小作坊健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于街道轄區(qū)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)加工的小作坊。3.基本原則小作坊應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，遵循誠信經(jīng)營、質(zhì)量第一、安全至上的原則，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動合法、規(guī)范、有序。二、生產(chǎn)經(jīng)營場所管理1.選址要求小作坊不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的距離。應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點。2.環(huán)境條件生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲孳生。地面應(yīng)平整、無裂縫、易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕的材料建造。3.布局要求生產(chǎn)加工區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)分開，避免交叉污染。工藝流程應(yīng)合理布局，防止原料、半成品、成品之間的交叉污染。應(yīng)設(shè)有原料庫、生產(chǎn)加工區(qū)、成品庫等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰。三、生產(chǎn)設(shè)備與工具管理1.設(shè)備購置小作坊應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，購置符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備和工具。設(shè)備和工具應(yīng)具有易于清潔、消毒和維護(hù)的特點。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件應(yīng)及時更換，保證設(shè)備的性能和精度。3.工具清潔生產(chǎn)加工過程中使用的工具應(yīng)及時清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。四、人員管理1.健康管理小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作期間不得吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰，不得在食品加工場所內(nèi)從事與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的活動。五、原料采購與管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。對供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。2.原料驗收采購的原料應(yīng)進(jìn)行驗收，查驗原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或作其他處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.原料儲存原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止霉變、變質(zhì)。對易腐壞的原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保原料質(zhì)量安全。六、生產(chǎn)過程管理1.工藝流程控制應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。對生產(chǎn)加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保符合食品安全要求。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并建立使用臺賬。七、產(chǎn)品質(zhì)量控制1.檢驗制度建立產(chǎn)品檢驗制度，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗記錄應(yīng)如實記錄產(chǎn)品檢驗情況，檢驗記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.不合格產(chǎn)品處理對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取召回等措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。對不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行分析原因，采取整改措施，防止再次出現(xiàn)類似問題。八、包裝、標(biāo)識與儲存管理1.包裝要求產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，便于儲存、運輸和銷售。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。2.標(biāo)識內(nèi)容產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。對特殊食品，還應(yīng)標(biāo)明特殊標(biāo)識和警示用語。3.儲存條件產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性，選擇適宜的儲存溫度、濕度等條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。九、銷售管理1.銷售渠道小作坊應(yīng)通過合法的銷售渠道銷售產(chǎn)品，不得在集貿(mào)市場等場所以外的地方銷售食品。不得委托沒有食品經(jīng)營資質(zhì)的單位或個人銷售產(chǎn)品。2.銷售記錄建立銷售記錄制度，如實記錄產(chǎn)品的銷售情況，銷售記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.售后服務(wù)應(yīng)建立售后服務(wù)制度，及時處理消費者的投訴和舉報，保障消費者的合法權(quán)益。對消費者提出的質(zhì)量問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的措施，如召回、換貨、退貨等。十、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，定期對小作坊的食品安全狀況進(jìn)行自查，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。自查計劃應(yīng)包括自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備與工具、人員管理、原料采購與管理、生產(chǎn)過程管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制、包裝標(biāo)識與儲存管理、銷售管理等方面。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向街道食品安全監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。