沈陽單位食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)單位食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于沈陽單位全體員工及在單位食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用食材和資源。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。二、食堂管理職責(zé)1.管理部門單位綜合管理部門負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括制定管理制度、監(jiān)督檢查、協(xié)調(diào)溝通等。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和操作技能。加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全責(zé)任制，定期檢查食品安全狀況。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)質(zhì)量和價(jià)格合理。收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家法律法規(guī)和單位食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、售賣等工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、餐桌椅清潔等工作。熱情服務(wù)員工，文明禮貌待客，及時(shí)解決員工就餐過程中遇到的問題。配合食堂負(fù)責(zé)人做好其他相關(guān)工作。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇綜合管理部門負(fù)責(zé)組織對(duì)食堂供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購要求食堂采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全。采購的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等相關(guān)憑證，建立采購臺(tái)賬。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食堂驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購要求相符。對(duì)驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。2.食品加工食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用地溝油、泔水油等不合格油脂進(jìn)行烹飪。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。食堂的門窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈，通風(fēng)良好。2.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。3.衛(wèi)生檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。綜合管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的情況進(jìn)行督促整改。六、食堂服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。耐心解答員工的疑問，及時(shí)處理員工的投訴和建議。2.售賣服務(wù)食堂應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間提供就餐服務(wù)，不得隨意提前或推遲開餐時(shí)間。售賣窗口應(yīng)保持整潔，食品擺放整齊，明碼標(biāo)價(jià)。員工排隊(duì)就餐時(shí)，工作人員應(yīng)維持好秩序，避免擁擠。3.特殊需求服務(wù)對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如少數(shù)民族員工、素食員工等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。對(duì)生病、受傷等行動(dòng)不便的員工，食堂工作人員應(yīng)提供必要的幫助。七、食堂成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，降低食材損耗。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高食材利用率，避免浪費(fèi)。嚴(yán)格控制水電費(fèi)、燃料費(fèi)等費(fèi)用支出，節(jié)約能源資源。2.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算。食堂的收入和支出應(yīng)全部納入單位財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。食堂應(yīng)定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。八、員工就餐管理1.就餐時(shí)間單位應(yīng)根據(jù)工作實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間，并提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞。3.就餐費(fèi)用單位可根據(jù)實(shí)際情況，采取免費(fèi)就餐、補(bǔ)貼就餐或收費(fèi)就餐等方式。若采取收費(fèi)就餐方式，應(yīng)合理確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并提前向員工公布。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)單位成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急指揮和協(xié)調(diào)工作。2.報(bào)告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)報(bào)告單位綜合管理部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。單位應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，如救治中毒人員、封存可疑食品、配合調(diào)查等。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故處理情況，做好事故后續(xù)處理工作。3.責(zé)任追究對(duì)因食品安全事故造成不良影響和損失的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查綜合管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人。2.考核評(píng)價(jià)單位對(duì)食堂的管理情況進(jìn)行年度考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容