食品可追溯管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食品質(zhì)量安全管理，保障消費者的健康和權(quán)益，實現(xiàn)食品從原材料采購到產(chǎn)品銷售全過程的可追溯，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.準確性原則：確保記錄的信息真實、準確、完整，能夠準確反映食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項活動。2.及時性原則：及時記錄和更新食品追溯信息，保證信息的時效性。3.完整性原則：涵蓋食品從原材料到成品的整個供應(yīng)鏈，不遺漏任何關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.保密性原則：對涉及商業(yè)秘密和個人隱私的追溯信息嚴格保密。二、職責分工（一）采購部門1.負責食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和管理，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好信譽。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的質(zhì)量標準、規(guī)格、數(shù)量、交貨期等要求，并要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的相關(guān)追溯信息，如產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。3.做好原材料采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等，確保記錄可追溯。（二）生產(chǎn)部門1.按照食品安全標準和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量可控。2.對生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)進行記錄，如生產(chǎn)時間、設(shè)備運行狀況、操作人員等，以便追溯生產(chǎn)過程中的任何異常情況。3.在食品包裝上標注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次等信息，并確保標注清晰、準確、完整。4.負責建立產(chǎn)品生產(chǎn)批次檔案，記錄該批次產(chǎn)品的原材料使用情況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢驗結(jié)果等詳細信息。（三）質(zhì)量控制部門1.制定食品質(zhì)量檢驗計劃和標準，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。2.對檢驗結(jié)果進行記錄，包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗時間、檢驗人員、檢驗結(jié)論等，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供依據(jù)。3.定期對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并記錄相關(guān)情況。（四）倉儲部門1.負責食品的儲存管理，按照產(chǎn)品的特性和儲存要求，合理安排倉庫布局，確保食品儲存安全。2.建立食品出入庫臺賬，記錄食品的入庫日期、批次、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，以及出庫日期、去向等信息，保證庫存食品的可追溯性。3.定期對庫存食品進行盤點，核對賬實是否相符，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并記錄處理情況。（五）物流部門1.選擇具備資質(zhì)和信譽良好的物流合作伙伴，確保食品運輸過程中的安全和質(zhì)量。2.在食品運輸過程中，做好運輸記錄，包括運輸日期、運輸車輛信息、運輸路線、產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量等，以便追蹤食品的運輸軌跡。3.對運輸過程中出現(xiàn)的食品損壞、變質(zhì)等情況進行記錄，并及時反饋給相關(guān)部門處理。（六）銷售部門1.負責收集客戶反饋信息，及時處理客戶對食品質(zhì)量安全的投訴和疑問。2.建立銷售臺賬，記錄食品的銷售日期、客戶名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，以便追溯產(chǎn)品的流向。3.配合其他部門做好食品召回等相關(guān)工作，及時提供銷售產(chǎn)品的相關(guān)信息。三、食品追溯信息記錄與管理（一）記錄內(nèi)容1.原材料信息：包括原材料名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱、采購日期、批次、規(guī)格、數(shù)量等。2.生產(chǎn)過程信息：生產(chǎn)時間、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線、設(shè)備編號、操作人員、生產(chǎn)工藝參數(shù)、質(zhì)量檢驗情況等。3.產(chǎn)品信息：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、包裝形式、凈含量等。4.倉儲信息：入庫日期、存放位置、庫存數(shù)量、出庫日期、去向等。5.物流信息：運輸日期、運輸車輛信息、運輸路線、收貨客戶等。6.銷售信息：銷售日期、客戶名稱、銷售數(shù)量、銷售價格等。7.召回信息：召回原因、召回日期、召回產(chǎn)品批次、召回數(shù)量、處理情況等。（二）記錄方式1.采用電子記錄和紙質(zhì)記錄相結(jié)合的方式，確保記錄的準確性和可保存性。電子記錄應(yīng)進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.紙質(zhì)記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，由相關(guān)人員簽字確認，確保記錄的真實性和完整性。（三）信息管理1.建立食品追溯信息數(shù)據(jù)庫，將各類追溯信息進行集中管理，實現(xiàn)信息的快速查詢和統(tǒng)計分析。2.定期對追溯信息進行整理和歸檔，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。3.對追溯信息的訪問權(quán)限進行嚴格控制，只有經(jīng)過授權(quán)的人員才能查詢和使用相關(guān)信息。四、食品追溯流程（一）原材料追溯當需要追溯原材料時，采購部門根據(jù)采購記錄提供原材料的供應(yīng)商信息、采購日期、批次等，生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)批次檔案提供該批次產(chǎn)品所使用的原材料信息，質(zhì)量控制部門可提供原材料檢驗情況，通過這些信息可以追蹤原材料的來源和質(zhì)量狀況。（二）生產(chǎn)過程追溯若要追溯生產(chǎn)過程，可根據(jù)生產(chǎn)記錄查詢生產(chǎn)時間、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線、設(shè)備編號、操作人員等信息，結(jié)合質(zhì)量檢驗記錄，了解產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)和質(zhì)量情況，以便發(fā)現(xiàn)問題及時追溯到具體環(huán)節(jié)和責任人。（三）產(chǎn)品追溯通過產(chǎn)品包裝上標注的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等信息，在食品追溯信息數(shù)據(jù)庫中查詢該批次產(chǎn)品的詳細生產(chǎn)過程、原材料使用情況、質(zhì)量檢驗結(jié)果、倉儲物流信息以及銷售去向等，實現(xiàn)對產(chǎn)品從原材料到消費者全過程的追溯。（四）問題產(chǎn)品追溯與召回當發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量安全問題時，銷售部門應(yīng)立即停止銷售相關(guān)產(chǎn)品，并根據(jù)銷售臺賬提供產(chǎn)品的銷售流向信息。生產(chǎn)部門和質(zhì)量控制部門根據(jù)產(chǎn)品批次檔案和生產(chǎn)記錄，追溯問題產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和原材料來源，確定問題的范圍和影響程度。物流部門協(xié)助提供運輸過程中的相關(guān)信息，以便全面了解問題產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)情況。根據(jù)追溯結(jié)果，及時啟動召回程序，通知相關(guān)客戶召回問題產(chǎn)品，并記錄召回的產(chǎn)品批次、數(shù)量、召回日期、處理情況等信息。五、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織公司員工參加食品可追溯管理制度的培訓，使員工了解制度的目的、內(nèi)容和要求，掌握各自崗位在食品追溯工作中的職責和操作流程。2.培訓內(nèi)容包括食品追溯的基本知識、信息記錄方法、系統(tǒng)操作技能等，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保員工能夠熟練掌握并正確執(zhí)行制度。3.對新入職員工進行食品可追溯管理制度的專項培訓，使其在入職初期就明確追溯工作的重要性和相關(guān)要求。（二）宣傳1.通過公司內(nèi)部宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，宣傳食品可追溯管理制度的意義和作用，提高員工對食品安全追溯工作的重視程度。2.向供應(yīng)商、客戶等相關(guān)方宣傳公司的食品可追溯管理制度，爭取他們的理解和支持，共同做好食品質(zhì)量安全追溯工作。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量控制部門定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的追溯信息記錄情況進行監(jiān)督檢查，確保記錄的真實性、準確性和完整性。2.內(nèi)部審計部門不定期對食品可追溯管理制度的執(zhí)行情況進行審計，檢查各部門是否按照制度要求履行職責，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。3.接受政府相關(guān)部門和社會公眾的監(jiān)督，對提出的意見和建議及時進行整改落實。（二）考核機制1.將食品可追溯工作納入員工績效考核體系，對在追溯工作中表現(xiàn)突出的部