非典期間食堂管理辦法一、總則（一）目的為有效應(yīng)對非典疫情，加強(qiáng)公司食堂管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂在非典期間的運(yùn)營管理。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障員工飲食安全放在首位，嚴(yán)格防控措施，防止非典病毒通過食堂傳播。2.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和手段，規(guī)范食堂各項操作流程，提高管理效率。3.服務(wù)至上原則：在確保安全的前提下，盡力為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每日上班前進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。2.建立員工健康檔案，記錄員工每日健康狀況，包括體溫、有無咳嗽、乏力等癥狀。3.如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽等疑似非典癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)，同時對其工作區(qū)域進(jìn)行徹底消毒。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括非典防控知識、食品衛(wèi)生安全知識等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保工作人員掌握正確的防控措施和操作規(guī)范。3.培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作，對于考核不合格的人員進(jìn)行再次培訓(xùn)或調(diào)整崗位。（三）個人防護(hù)1.食堂工作人員工作期間必須佩戴口罩、帽子和一次性手套，操作前洗手消毒。2.口罩應(yīng)每4小時更換一次，手套如有破損應(yīng)及時更換。3.工作人員在工作過程中避免用手觸摸口鼻，咳嗽或打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或肘部遮擋。三、食品采購與儲存（一）供應(yīng)商管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)時間、違約責(zé)任等。3.要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明，對每批次采購的食品進(jìn)行索證索票。（二）采購流程1.每日采購計劃應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)合理制定，避免食品積壓或短缺。2.采購人員在采購過程中應(yīng)盡量減少與外界人員的接觸，優(yōu)先選擇送貨上門服務(wù)。3.采購回來的食品應(yīng)在食堂門口進(jìn)行外包裝消毒后再進(jìn)入儲存區(qū)域。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃。2.地面、桌面、門窗等表面應(yīng)無污漬、灰塵，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持清潔。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）消毒制度1.制定詳細(xì)的消毒計劃，明確消毒區(qū)域、消毒方法、消毒頻率等。2.對食堂內(nèi)的餐具、廚具、桌椅、門把手等高頻接觸部位每日進(jìn)行消毒。3.消毒方法可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑擦拭、浸泡等），消毒過程應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒人員、消毒方法、消毒效果等，以備查驗。（三）通風(fēng)換氣1.食堂應(yīng)保證良好的通風(fēng)換氣條件，每日營業(yè)期間應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。2.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。五、食品加工與供應(yīng)（一）加工流程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透食品，避免食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（二）供應(yīng)方式1.采用分餐制或自助餐制，減少員工排隊取餐時間，避免人員聚集。2.分餐時應(yīng)佩戴口罩和一次性手套，使用專用的分餐工具，確保食品衛(wèi)生安全。3.自助餐應(yīng)設(shè)置合理的取餐路線，避免人員交叉，同時保證食品供應(yīng)充足。（三）食品留樣1.每餐次的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，以備查驗。3.做好食品留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人員等。六、就餐管理（一）就餐秩序維護(hù)1.在食堂入口處設(shè)置體溫檢測點，對進(jìn)入食堂的員工進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可進(jìn)入。2.安排專人引導(dǎo)員工排隊就餐，保持適當(dāng)?shù)拈g隔距離，避免人員擁擠。3.就餐時員工應(yīng)分散就座，不得面對面就餐，盡量減少人員交流。（二）餐具回收與處理1.就餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一回收。2.餐具回收后應(yīng)及時進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.對于一次性餐具，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類處理，避免環(huán)境污染。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部自查1.食堂管理人員應(yīng)每日對食堂的人員管理、食品采購與儲存、環(huán)境衛(wèi)生與消毒、食品加工與供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.每周組織一次全面的內(nèi)部檢查，對食堂的整體運(yùn)營情況進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善管理措施。（二）公司監(jiān)督1.公司成立非典期間食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂管理辦法的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督小組應(yīng)重點檢查食堂的防控措施落實情況、食品質(zhì)量安全情況、服務(wù)質(zhì)量等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改。（三）接受外部監(jiān)督1.積極配合衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，如實提供食堂管理情況和相關(guān)資料。2.對于外部監(jiān)督檢查提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改，不斷提高食堂管理水平。八、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定非典期間食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在事故發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）突發(fā)情況處置1.如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似非典癥狀，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，將相關(guān)人員轉(zhuǎn)移至隔離區(qū)域，并及時通知衛(wèi)生防疫部門。2.對疑似病例接觸過的食品、餐具、環(huán)境等進(jìn)行封存、消毒，配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查和