學生在學校就餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強學校就餐管理，保障學生飲食安全與健康，提高就餐服務質量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體學生在學校食堂及其他就餐場所的就餐管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：確保學生就餐食品的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生。2.服務至上原則：以學生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的就餐服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項就餐管理制度，嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，確保就餐秩序井然。4.公平公正原則：對待全體學生一視同仁，保障學生平等的就餐權利。二、就餐場所管理（一）食堂管理1.資質要求學校食堂必須取得食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員應持有有效的健康證明和培訓合格證明。食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，定期進行食品安全自查。2.環(huán)境設施食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應清潔無污垢，門窗應完好無損。食堂應配備必要的餐飲服務設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。食堂應設有專門的食品加工操作區(qū)，包括粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、餐具清洗消毒間等，各功能區(qū)應布局合理，防止交叉污染。3.食品采購與儲存食堂應建立食品采購索證索票制度，嚴格從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，確保食品質量安全。食品采購應進行驗收，查驗食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，對不合格食品應拒絕驗收。食品應分類分區(qū)儲存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。4.食品加工與制作食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。5.餐具清洗消毒食堂應配備足夠數(shù)量的餐具、用具，定期進行清洗消毒。餐具清洗消毒應嚴格按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。（二）其他就餐場所管理1.環(huán)境要求其他就餐場所應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾，墻壁無污漬。2.設施配備根據(jù)就餐場所的規(guī)模和需求，配備必要的桌椅、照明、通風等設施設備，確保學生就餐環(huán)境舒適。3.管理責任明確其他就餐場所的管理責任部門和責任人，負責就餐場所的日常管理和維護。三、就餐秩序管理（一）排隊就餐1.學生應按照規(guī)定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.學校應安排專人維持就餐秩序，引導學生有序排隊，避免出現(xiàn)混亂現(xiàn)象。（二）文明就餐1.學生應遵守就餐禮儀，保持良好的就餐習慣，不大聲喧嘩、打鬧。2.就餐時應注意節(jié)約糧食，避免浪費，倡導“光盤行動”。3.學生應愛護就餐場所的設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（三）特殊情況處理1.對于身體不適或有特殊飲食需求的學生，學校應提供必要的幫助和照顧。2.如遇就餐場所出現(xiàn)突發(fā)情況，如食品安全事故、設備故障等，學校應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，確保學生的生命安全和身體健康。四、就餐費用管理（一）收費標準1.學校應根據(jù)實際成本和市場價格，合理制定學生就餐收費標準，并報上級主管部門備案。2.收費標準應保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應提前向學生和家長公布，并說明調(diào)整原因。（二）收費方式1.學校應提供多種收費方式，如現(xiàn)金、銀行卡、微信、支付寶等，方便學生和家長繳費。2.收費應開具合法有效的票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應完整、準確，包括收費項目、金額、日期等。（三）費用結算與公示1.學校應定期與食堂進行費用結算，確保費用收支清晰、準確。2.學校應將學生就餐費用的收支情況定期向學生和家長公示，接受監(jiān)督。公示內(nèi)容應包括收費項目、收費標準、收費金額、就餐人數(shù)、結余情況等。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.學校應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全事故應急預案。2.食品安全管理制度應包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理規(guī)定，以及從業(yè)人員健康管理、培訓教育、食品安全自查等制度。（二）食品安全檢查1.學校應定期對食堂及其他就餐場所進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、設施設備運行情況、從業(yè)人員健康狀況等。2.食品安全檢查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并跟蹤復查，確保整改到位。（三）食品留樣1.學校食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。（四）食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和控制，防止事故擴大。2.學校應及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全事故情況，并積極配合相關部門進行調(diào)查處理。3.食品安全事故處理結束后，學校應總結經(jīng)驗教訓，針對存在的問題，完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、從業(yè)人員管理（一）健康管理1.食堂及其他就餐場所從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓教育1.學校應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓和技能培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識等。培訓應做好記錄，培訓結束后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。（三）考核獎懲1.學校應建立從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全責任落實情況等進行考核。2.對考核優(yōu)秀的從業(yè)人員應給予表彰和獎勵，對違反食品安全規(guī)定或工作表現(xiàn)不佳的從業(yè)人員應給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的應予以辭退。七、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.學校應建立健全就餐管理監(jiān)督檢查制度，定期對食堂及其他就餐場所的管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括就餐秩序、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等方面。監(jiān)督檢查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。（二）投訴處理1.學校應設立投訴舉報電話