食堂食品處置管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂食品處置管理，規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及剩余食品處理等環(huán)節(jié)的操作，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的食品處置管理活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從采購(gòu)到處置全過(guò)程的安全。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，消除食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品處置的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、細(xì)致的監(jiān)督管理，確保各項(xiàng)操作符合規(guī)定要求。4.科學(xué)規(guī)范原則：依據(jù)科學(xué)知識(shí)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品處置管理，提高管理的科學(xué)性和有效性。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全狀況等進(jìn)行嚴(yán)格審核。審核內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)加工環(huán)境及衛(wèi)生條件等。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和實(shí)地考察，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)從合格供應(yīng)商名錄中剔除。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品的來(lái)源合法、可追溯。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑及雜物等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）食品分類儲(chǔ)存1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過(guò)期。2.食品原料應(yīng)與非食品原料分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)與清理1.定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致。盤點(diǎn)周期為每月一次，確保賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞及滯銷的食品，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處置，嚴(yán)禁將過(guò)期食品重新加工銷售。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。3.加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（二）加工場(chǎng)所與設(shè)備要求1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒，避免食品交叉污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)備，滿足食品加工儲(chǔ)存的需要。（三）加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。2.加工食品時(shí)，應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，避免使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存，防止污染。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的設(shè)備中儲(chǔ)存。五、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.食堂食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。銷售臺(tái)面、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，確保食品銷售環(huán)境安全。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保食品在銷售過(guò)程中的溫度符合要求。（二）銷售操作規(guī)范1.食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，遵守食品銷售操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免食品受到污染。2.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)注食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格等信息。不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的擺放和陳列，避免食品積壓、變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)優(yōu)先銷售，確保食品新鮮度。六、剩余食品處理管理（一）剩余食品存放1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的剩余食品存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有明顯的標(biāo)識(shí)。剩余食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。2.剩余食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（二）剩余食品處理方式1.對(duì)于剩余的可再利用食品，應(yīng)在確保食品安全的前提下，進(jìn)行妥善處理后重新加工銷售。重新加工時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透。2.對(duì)于無(wú)法再利用的剩余食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。處理方式包括焚燒、填埋等，嚴(yán)禁隨意丟棄剩余食品，防止造成環(huán)境污染。3.剩余食品處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括剩余食品的名稱、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等，以備追溯。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及剩余食品處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查周期為每周一次，確保食品安全管理措施落實(shí)到位。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范的遵守情況、食品儲(chǔ)存條件的符合情況、食品質(zhì)量狀況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督管理1.公司應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員，對(duì)食堂食品處置管理活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)索證索票情況、食品加工操作規(guī)范的遵守情況、食品儲(chǔ)存條件的符合情況、食品質(zhì)量狀況等。2.食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)于違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)處置措施、后續(xù)處置措施等內(nèi)容。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。食品安全管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后第一時(shí)間向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故造成的傷害人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好善后處理工作。同時(shí)，應(yīng)配合相關(guān)部門對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定和追究。九、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織食品處置相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存要求、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)周期為每季度一次，確保相關(guān)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。（二）宣傳教育1.