食品廠安全衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品廠安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和消費(fèi)者生命安全，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進(jìn)行，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本廠內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等活動的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主：強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識，建立健全預(yù)防機(jī)制，從源頭上消除安全衛(wèi)生隱患。2.全員參與：全體員工是安全衛(wèi)生管理的主體，應(yīng)積極參與安全衛(wèi)生管理工作，履行各自的職責(zé)。3.持續(xù)改進(jìn)：不斷完善安全衛(wèi)生管理體系，持續(xù)提高安全衛(wèi)生管理水平。（四）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31646）5.其他相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)選址合理，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。2.廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，防止積水和滋生蚊蟲。3.廠區(qū)應(yīng)綠化，保持環(huán)境整潔美觀，減少塵土飛揚(yáng)。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光、照明條件，便于食品生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理。2.廠房內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，無裂縫、無污垢。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。4.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔、消毒和維護(hù)，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕。5.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.廠區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用。2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置更衣室、衛(wèi)生間、消毒間等衛(wèi)生設(shè)施，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，清潔工具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，防止交叉污染。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品廠員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并就醫(yī)，待確認(rèn)無傳染性疾病后方可恢復(fù)工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.工作期間，員工應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）培訓(xùn)教育1.食品廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原材料采購與驗(yàn)收1.原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并簽訂采購合同。2.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得投入生產(chǎn)。（二）生產(chǎn)過程控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。4.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（三）包裝與標(biāo)識1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。3.食品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。（四）儲存與運(yùn)輸1.食品應(yīng)儲存在符合衛(wèi)生要求的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染和損壞。3.運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.食品廠應(yīng)建立定期自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、儲存運(yùn)輸?shù)确矫妗?.自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）監(jiān)督檢查1.食品廠應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，限期整改到位，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。（三）記錄與檔案管理1.食品廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理記錄檔案，包括人員健康檔案、培訓(xùn)記錄、原材料采購驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄、衛(wèi)生檢查記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以便追溯和查詢。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食品廠應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，妥善處理事故現(xiàn)場，對涉事食品應(yīng)立即封存、召回，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。（三）后續(xù)整改1.食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)