就餐區(qū)現(xiàn)場(chǎng)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司就餐區(qū)的現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)造整潔、有序、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的健康與安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有就餐區(qū)域，包括食堂、餐廳等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，消除各類安全隱患，保障員工就餐安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，保持就餐區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工制作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.秩序井然原則：維護(hù)就餐秩序，倡導(dǎo)文明就餐，避免出現(xiàn)擁擠、混亂等現(xiàn)象。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。二、人員管理（一）員工行為規(guī)范1.遵守就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，避免影響正常的工作和就餐秩序。2.排隊(duì)取餐，文明禮讓，不得插隊(duì)或擁擠爭(zhēng)搶。3.保持就餐區(qū)安靜，不大聲喧嘩、嬉笑打鬧，接聽電話時(shí)盡量避免影響他人。4.愛護(hù)就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或涂鴉。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。5.講究衛(wèi)生，用餐后自覺清理桌面垃圾，將餐具放置指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。（二）服務(wù)人員管理1.著裝規(guī)范統(tǒng)一，保持整潔干凈，佩戴工作帽、口罩和手套等必要防護(hù)用品。2.具備良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、主動(dòng)、耐心地為員工提供服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。工作前洗手消毒，操作過程中避免交叉污染。4.定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)。5.服從管理，聽從指揮，積極配合公司就餐區(qū)的各項(xiàng)管理工作。三、環(huán)境管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔無污漬、水漬，保持干爽整潔，每日定時(shí)清掃、拖地。2.桌面、椅子擺放整齊，無灰塵、雜物，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。3.墻壁、天花板干凈無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔消毒。4.門窗玻璃明亮干凈，定期擦拭。5.垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。（二）清潔消毒制度1.就餐區(qū)每日進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、椅子、餐具等的清潔。2.餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒處理，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)。3.食品加工區(qū)域每日定時(shí)進(jìn)行清潔消毒，包括爐灶、案板、刀具、容器等設(shè)備設(shè)施的清潔消毒。使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行操作。4.定期對(duì)就餐區(qū)的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)等方式，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生要求。5.清潔消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、人員、消毒方式及使用的消毒劑等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）通風(fēng)換氣要求1.就餐區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確?？諝饬魍?。安裝足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.在就餐高峰時(shí)段，應(yīng)增加通風(fēng)頻率，及時(shí)排出異味和濕氣，改善就餐環(huán)境。3.定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除灰塵和雜物，防止通風(fēng)不暢影響空氣質(zhì)量。四、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)1.就餐區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)符合人體工程學(xué)原理，保證員工就餐時(shí)的舒適度。2.配備完善的照明設(shè)備，保證就餐區(qū)光線充足、均勻，無明顯陰影。3.安裝空調(diào)設(shè)備，確保就餐區(qū)溫度適宜，夏季溫度控制在24℃26℃，冬季溫度控制在18℃20℃。4.配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的備用狀態(tài)。5.食品加工區(qū)域應(yīng)配備齊全的廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作要求，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、購置時(shí)間、使用狀況等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)管理。3.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好維修記錄。維修后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保正常運(yùn)行后投入使用。4.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持其外觀整潔、衛(wèi)生。對(duì)于食品加工設(shè)備，應(yīng)按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行重點(diǎn)清潔消毒。5.對(duì)老化、損壞嚴(yán)重且無法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新更換，確保就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備的正常使用。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、電氣安全、消防安全等方面。發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。3.在設(shè)施設(shè)備上張貼明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工正確使用設(shè)備，注意安全事項(xiàng)。4.對(duì)于存在安全風(fēng)險(xiǎn)的設(shè)施設(shè)備，如高壓電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等，應(yīng)制定專項(xiàng)安全管理制度，加強(qiáng)管理和監(jiān)控。五、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的索證索票，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。4.采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。3.建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫登記手續(xù)。食品入庫時(shí)應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保符合要求后方可入庫；食品出庫時(shí)應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止食品交叉污染。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透。2.食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖或佩戴首飾。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.加工制作后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)溫度的冰箱或冰柜中儲(chǔ)存。（四）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，密封后置于冷藏設(shè)施內(nèi)，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)檢驗(yàn)使用。（五）食品安全自查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)就餐區(qū)的食品安全狀況進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)監(jiān)管部門提出的問題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。六、秩序管理（一）就餐秩序維護(hù)1.在就餐高峰時(shí)段，安排專人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，引導(dǎo)員工排隊(duì)取餐，避免出現(xiàn)擁擠、混亂現(xiàn)象。2.加強(qiáng)對(duì)就餐區(qū)的巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各類糾紛和突發(fā)事件，確保就餐區(qū)秩序井然。3.對(duì)于違反就餐秩序的員工，應(yīng)進(jìn)行耐心勸導(dǎo)和教育，情節(jié)嚴(yán)重的可按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（二）車輛停放管理1.劃定專門的車輛停放區(qū)域，引導(dǎo)員工將車輛有序停放在指定位置。2.加強(qiáng)對(duì)車輛停放區(qū)域的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理車輛亂停亂放、占用消防通道等問題。3.在車輛停放區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，提醒