食品檔口管理辦法一、總則1.目的本管理辦法旨在加強(qiáng)公司食品檔口的規(guī)范化管理，確保食品供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、高效，滿足公司員工及相關(guān)人員的飲食需求，維護(hù)公司正常的工作秩序。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有食品檔口的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括但不限于檔口的租賃、食品加工與銷售、從業(yè)人員管理等相關(guān)事宜。3.基本原則食品檔口管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、公平公正、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。二、檔口租賃管理1.租賃申請(qǐng)與審核有意向租賃食品檔口的經(jīng)營(yíng)者，需向公司提交書面租賃申請(qǐng)，內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、人員配置、食品安全保障措施等。公司將組織相關(guān)部門對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，重點(diǎn)評(píng)估申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全管理能力、信譽(yù)狀況等。審核通過(guò)后，雙方簽訂租賃合同，明確租賃期限、租金、違約責(zé)任等條款。2.檔口布局與設(shè)施要求公司根據(jù)整體規(guī)劃，合理布局食品檔口，確保各檔口之間的間距符合衛(wèi)生和消防要求。檔口應(yīng)具備完善的基礎(chǔ)設(shè)施，包括食品加工操作間、儲(chǔ)存間、售賣區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，且各區(qū)域應(yīng)功能分區(qū)明確，防止交叉污染。操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等，以滿足食品加工和儲(chǔ)存的需要。3.租賃費(fèi)用與支付方式租賃費(fèi)用根據(jù)檔口面積、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等因素確定，具體標(biāo)準(zhǔn)在租賃合同中明確。租金支付方式可采用按月、季或年支付，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照合同約定按時(shí)足額支付租金。逾期未支付的，公司有權(quán)按照合同約定收取滯納金或采取其他相應(yīng)措施。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇與管理食品檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品質(zhì)量狀況等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。2.采購(gòu)索證索票制度經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的購(gòu)貨憑證、發(fā)票、產(chǎn)品合格證明文件等，并妥善保存。購(gòu)貨憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。禁止采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、無(wú)質(zhì)量合格證明文件的食品及原材料。3.食品驗(yàn)收與入庫(kù)食品及原材料到貨后，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量合格證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，按照類別、批次等進(jìn)行分類存放，做好庫(kù)存管理記錄。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。四、食品加工與銷售管理1.食品加工過(guò)程控制食品檔口應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品加工過(guò)程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用，并做好使用記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用日期、品種、使用量、使用人等信息。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品銷售管理食品檔口應(yīng)在顯著位置公示食品的名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，做到明碼標(biāo)價(jià)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，使用清潔的售貨工具。禁止銷售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、食品安全管理1.食品安全管理制度食品檔口應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員職責(zé)，制定食品安全自查計(jì)劃、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，并嚴(yán)格組織實(shí)施。定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查與整改食品檔口應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)、食品加工與銷售、食品儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保整改到位。整改情況應(yīng)做好記錄，并向公司報(bào)告。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息，并做好留樣記錄。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員健康管理食品檔口從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手消毒。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。進(jìn)入食品加工操作間應(yīng)更換工作鞋，不得穿著工作服進(jìn)入非食品加工區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織食品檔口從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。培訓(xùn)情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.檔口環(huán)境衛(wèi)生要求食品檔口應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作間、儲(chǔ)存間、售賣區(qū)等應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)異味、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.設(shè)施設(shè)備清潔與維護(hù)食品檔口的加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證正常運(yùn)行，溫度符合要求。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保正常使用。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督公司將定期對(duì)食品檔口的環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括檔口內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔、食品加工操作過(guò)程等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令檔口經(jīng)營(yíng)者限期整改。對(duì)整改不力的檔口，公司有權(quán)采取相應(yīng)的處罰措施，直至解除租賃合同。八、投訴與處理1.投訴渠道與受理公司設(shè)立專門的食品檔口投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受公司員工及相關(guān)人員對(duì)食品檔口的投訴舉報(bào)。對(duì)接到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，記錄投訴舉報(bào)的內(nèi)容、投訴舉報(bào)人信息等，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。2.投訴處理流程接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)立即對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)責(zé)令檔口經(jīng)營(yíng)者立即采取整改措施，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)投訴舉報(bào)涉及食品安全問(wèn)題的，應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求進(jìn)行處理，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.投訴處理記錄與歸檔對(duì)每起投訴舉報(bào)的處理過(guò)程和結(jié)果都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括投訴舉報(bào)時(shí)間、內(nèi)容、處理過(guò)程、處理結(jié)果、投訴舉報(bào)人反饋意見(jiàn)等。投訴處理記錄應(yīng)妥善保存，歸檔備查，以便日后查詢和統(tǒng)計(jì)分析。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度公司將定期對(duì)食品檔口進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括檔口租賃管理、食品采購(gòu)、食品加工與銷售、食品安全、人員健康與衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令檔口經(jīng)營(yíng)者限期整改。2.考核評(píng)價(jià)機(jī)制建立食品檔口考核評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)檔口經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)等方面。根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的檔口給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多的檔口進(jìn)行警告、處罰，直至解除租賃合同。3.整改與復(fù)查檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)向公司提交整改報(bào)告，公司將組織復(fù)查。對(duì)復(fù)查合格的檔口，解除整改措施；對(duì)復(fù)查仍不合格的檔口，公