江蘇家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強江蘇家宴管理，規(guī)范家宴舉辦行為，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本省實際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在江蘇省行政區(qū)域內(nèi)舉辦的各類家宴活動，包括婚喪嫁娶、生日慶典、喬遷新居等家庭聚會形式的餐飲服務(wù)活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。強化家宴食品安全風(fēng)險防控，從源頭抓起，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.屬地管理原則。各級政府負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)家宴管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督管理，明確相關(guān)部門職責(zé)，落實管理責(zé)任。3.分類指導(dǎo)原則。根據(jù)家宴規(guī)模、舉辦場所等不同情況，實施分類指導(dǎo)，提高管理的針對性和有效性。4.公眾參與原則。鼓勵和引導(dǎo)公眾積極參與家宴管理，增強食品安全意識，形成全社會共同參與的良好氛圍。（四）職責(zé)分工1.衛(wèi)生健康部門：負(fù)責(zé)制定家宴食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測；指導(dǎo)基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)做好家宴食品安全指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督工作；對食品安全事故進行調(diào)查處理，開展醫(yī)療救治工作。2.市場監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)對家宴舉辦場所的食品經(jīng)營活動進行監(jiān)督管理，查處食品經(jīng)營違法行為；加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的日常監(jiān)管，督促其落實食品安全主體責(zé)任；對家宴使用的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。3.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門：負(fù)責(zé)加強對食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，指導(dǎo)種植養(yǎng)殖者科學(xué)合理使用農(nóng)藥、獸藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品，保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；對家宴使用的食用農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量抽檢。4.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）：負(fù)責(zé)組織開展本轄區(qū)內(nèi)家宴食品安全管理工作，建立健全家宴食品安全管理網(wǎng)絡(luò)；對家宴舉辦情況進行登記備案，組織食品安全協(xié)管員、信息員開展現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督檢查；協(xié)助有關(guān)部門做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。5.村（居）民委員會：協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）開展家宴食品安全宣傳教育工作，及時掌握本轄區(qū)內(nèi)家宴舉辦信息，報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）；配合做好家宴現(xiàn)場食品安全指導(dǎo)和監(jiān)督工作。二、家宴舉辦要求（一）舉辦場所1.家宴舉辦場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水溝旁等。2.舉辦場所應(yīng)具備基本的衛(wèi)生條件，有相對獨立的食品加工操作間、食品原料存放間、用餐場所等，各功能區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。3.食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清洗的材料鋪設(shè)，有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置及有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。4.食品原料存放間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受到污染。（二）食品采購1.家宴食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，索取并留存購貨憑證、食品合格證明文件等。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴(yán)禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購和使用未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類及其制品。4.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品加工制作1.食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。3.食品加工制作應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品加工制作過程中應(yīng)避免使用非食品原料和濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工制作食品。5.加工制作后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)在冷藏條件下保存，存放時間不宜過長。（四）餐飲具清洗消毒1.家宴使用的餐飲具應(yīng)經(jīng)過清洗、消毒、保潔后使用，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲具保潔應(yīng)使用專用保潔設(shè)施，保持餐飲具清潔，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.家宴舉辦場所應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清掃垃圾，清除污水，定期進行消毒。2.食品加工操作間、食品原料存放間、用餐場所等應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。3.家宴舉辦場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋、清潔工具等，確保環(huán)境衛(wèi)生。三、家宴備案管理（一）備案主體家宴舉辦者或承辦者應(yīng)在舉辦家宴前[X]個工作日向家宴舉辦所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）進行備案。（二）備案內(nèi)容1.家宴舉辦者或承辦者的姓名、聯(lián)系方式、家庭住址等基本信息。2.家宴舉辦時間、地點、預(yù)計用餐人數(shù)等信息。3.家宴菜單（包括食品名稱、數(shù)量、來源等）。（三）備案方式家宴舉辦者或承辦者可通過現(xiàn)場填報、電話、網(wǎng)絡(luò)等方式向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）進行備案。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)及時受理備案申請，并對備案信息進行審核。（四）備案審核1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）收到備案申請后，應(yīng)在[X]個工作日內(nèi)完成審核。對符合備案要求的，予以備案，并告知家宴舉辦者或承辦者相關(guān)食品安全注意事項；對不符合備案要求的，應(yīng)告知家宴舉辦者或承辦者整改后重新備案。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）在審核過程中，發(fā)現(xiàn)家宴舉辦場所存在食品安全隱患或家宴菜單存在食品安全風(fēng)險的，應(yīng)及時提出整改意見，指導(dǎo)家宴舉辦者或承辦者進行整改。四、現(xiàn)場指導(dǎo)與監(jiān)督檢查（一）現(xiàn)場指導(dǎo)1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)在接到家宴備案信息后，根據(jù)家宴規(guī)模和食品安全風(fēng)險程度，安排食品安全協(xié)管員、信息員對家宴舉辦現(xiàn)場進行指導(dǎo)。2.食品安全協(xié)管員、信息員應(yīng)在舉辦前[X]天到達(dá)現(xiàn)場，對家宴舉辦場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，指導(dǎo)家宴舉辦者或承辦者按照食品安全要求進行操作。3.食品安全協(xié)管員、信息員應(yīng)向家宴舉辦者或承辦者宣傳食品安全知識，發(fā)放食品安全宣傳資料，提高其食品安全意識。（二）監(jiān)督檢查1.市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)職責(zé)分工，對家宴舉辦情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采取定期檢查、不定期抽查等方式進行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括家宴舉辦場所的衛(wèi)生狀況、食品采購索證索票情況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒情況等。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)責(zé)令家宴舉辦者或承辦者立即整改，整改后仍不符合要求的，依法予以查處。3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)協(xié)助相關(guān)部門做好家宴監(jiān)督檢查工作，及時報告家宴舉辦過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則家宴食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)堅持以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。（二）事故報告1.家宴舉辦過程中如發(fā)生食品安全事故，家宴舉辦者或承辦者應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報告。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作。（三）應(yīng)急處置措施1.衛(wèi)生健康部門應(yīng)及時組織醫(yī)療救治隊伍對中毒人員進行救治，做好患者的診斷、治療和病情報告工作。2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)立即封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，開展調(diào)查取證工作，查明事故原因，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)協(xié)助相關(guān)部門做好事故現(xiàn)場的保護、人員疏散等工作，維護社會穩(wěn)定。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，相關(guān)部門應(yīng)及時對事故進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。2.對在食品安全事故中受到損害的消費者，家宴舉辦者或承辦者應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。六、宣傳教育與培訓(xùn)（一）宣傳教育1.各級政府及相關(guān)部門應(yīng)加強家宴食品安全宣傳教育工作，普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識。2.宣傳教育內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品選購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面的知識。3.宣傳教育方式可采取多種形式，如舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、利用媒體宣傳等。（二）培訓(xùn)1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)定期組織食品安全協(xié)管員、信息員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和工作能力。2.市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)