外賣存放管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范外賣存放管理，確保外賣食品的安全與質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)涉及外賣存放的所有場(chǎng)所、人員及相關(guān)操作流程。（三）基本原則1.安全第一原則：確保外賣存放過(guò)程中食品不受污染、變質(zhì)，保障食品安全。2.分類存放原則：根據(jù)外賣的種類、性質(zhì)等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.高效有序原則：優(yōu)化存放流程，提高存放效率，避免外賣積壓、混亂。4.符合法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范外賣存放管理。二、外賣接收與驗(yàn)收（一）接收要求1.外賣送達(dá)時(shí)，接收人員應(yīng)及時(shí)與配送人員進(jìn)行交接，核對(duì)訂單信息，包括訂單數(shù)量、菜品名稱、顧客信息等，確保外賣與訂單一致。2.檢查外賣包裝是否完好，有無(wú)破損、滲漏等情況。如發(fā)現(xiàn)包裝問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與配送人員溝通，并做好記錄。（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品外觀：檢查食品色澤正常，無(wú)異味、異色、異物，形態(tài)符合該菜品的正常特征。2.食品溫度：熱食應(yīng)保持適當(dāng)溫度，一般不低于60℃；冷食應(yīng)保持低溫，一般不高于10℃。對(duì)于不符合溫度要求的外賣，應(yīng)及時(shí)與商家聯(lián)系處理。3.食品數(shù)量：核對(duì)食品數(shù)量與訂單一致，如有短缺，應(yīng)記錄并要求配送人員說(shuō)明情況。（三）驗(yàn)收記錄1.驗(yàn)收人員應(yīng)在專門的驗(yàn)收記錄表格上詳細(xì)記錄外賣的接收時(shí)間、訂單信息、驗(yàn)收情況等內(nèi)容。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]個(gè)月，以便后續(xù)查詢和追溯。三、外賣存放場(chǎng)所管理（一）選址與布局1.外賣存放場(chǎng)所應(yīng)選擇通風(fēng)良好、干燥、清潔、無(wú)污染源的區(qū)域，遠(yuǎn)離垃圾堆、污水排放口等。2.存放場(chǎng)所應(yīng)合理布局，劃分不同的存放區(qū)域，如熱食存放區(qū)、冷食存放區(qū)、待取餐區(qū)等，確保各類外賣分類存放，避免交叉污染。（二）環(huán)境要求1.存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.保持良好的通風(fēng)條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品存放要求。對(duì)于熱食存放區(qū)，應(yīng)配備適當(dāng)?shù)募訜嵩O(shè)備，確保熱食溫度穩(wěn)定；對(duì)于冷食存放區(qū)，應(yīng)配備冷藏設(shè)備，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。（三）設(shè)施設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的存放設(shè)備，如保溫箱、冷藏柜、貨架等，確保外賣能夠妥善存放。2.存放設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和清潔，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)于損壞的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)維修或更換。四、外賣存放操作規(guī)范（一）分類存放1.熱食應(yīng)存放在保溫設(shè)備中，且不得與冷食混放。保溫設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保熱食始終保持在適宜的食用溫度。2.冷食應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，按照不同的菜品、批次等進(jìn)行分類擺放，避免擠壓和交叉污染。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果。3.待取餐區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，將不同訂單的外賣按照顧客信息進(jìn)行有序擺放，便于顧客快速準(zhǔn)確取餐。（二）存放時(shí)間控制1.熱食存放時(shí)間一般不宜超過(guò)[X]小時(shí)，超過(guò)規(guī)定時(shí)間的熱食應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)處理，如加熱后仍可食用的，應(yīng)再次加熱至適宜溫度；無(wú)法保證食品安全的，應(yīng)予以廢棄。2.冷食存放時(shí)間應(yīng)根據(jù)食品的特性和冷藏條件合理控制，一般不宜超過(guò)[X]小時(shí)。對(duì)于易腐壞的冷食，存放時(shí)間應(yīng)更嚴(yán)格控制。（三）防護(hù)措施1.外賣存放場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板等，防止蟲(chóng)害、鼠害等對(duì)食品造成污染。2.外賣存放過(guò)程中，應(yīng)避免外賣直接接觸地面、墻壁等，可使用貨架、托盤等進(jìn)行隔離。五、外賣發(fā)放與交接（一）發(fā)放流程1.顧客取餐時(shí)，發(fā)放人員應(yīng)核對(duì)顧客身份信息，確認(rèn)無(wú)誤后，按照訂單信息將外賣發(fā)放給顧客。2.發(fā)放人員應(yīng)提醒顧客檢查外賣包裝是否完好，食品是否符合要求。如顧客發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)協(xié)助處理。（二）交接記錄1.發(fā)放人員應(yīng)在交接記錄表格上記錄顧客取餐時(shí)間、訂單信息、發(fā)放情況等內(nèi)容。2.交接記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]個(gè)月，以便后續(xù)查詢和追溯。六、人員管理（一）培訓(xùn)要求1.所有涉及外賣存放管理的人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、外賣存放操作規(guī)范、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，新入職人員應(yīng)在入職后[X]天內(nèi)接受培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.從事外賣存放管理的人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。2.如發(fā)現(xiàn)人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。（三）操作規(guī)范1.工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守外賣存放管理的各項(xiàng)操作規(guī)范，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.在操作過(guò)程中，應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）自查制度1.公司/組織應(yīng)建立外賣存放食品安全自查制度，定期對(duì)外賣存放場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員操作等進(jìn)行自查。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和頻次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。（二）監(jiān)督檢查1.公司/組織應(yīng)接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。（三）問(wèn)題處理1.對(duì)于自查或監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如停止銷售問(wèn)題外賣、召回已發(fā)放的問(wèn)題外賣等。2.對(duì)問(wèn)題原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的糾正措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)將問(wèn)題處理情況記錄在案，保存期限不少于[X]年。八、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司/組織應(yīng)制定外賣存放食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）突發(fā)事件處理1.如發(fā)生外賣食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止外賣供應(yīng)、封存問(wèn)題食品、救治中毒人員等。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事件情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）后續(xù)整改1.事件處理完畢后，應(yīng)及