綠色食品質量安全控制測試題及參考答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.蛔蟲引起的并發(fā)癥A、膽道并發(fā)癥B、腸道并發(fā)癥C、蛔蟲性腹膜炎D、以上都是正確答案：D2.漂白劑分為哪兩種類（）A、有氧化型和還原型B、抗氧化型和自然型C、無氧化型和混合型D、天然型和合成型正確答案：A3.下面選項中，不屬于細菌性食物中毒的特點的是()A、病原食物集中B、污染環(huán)節(jié)明顯C、發(fā)病率高，死亡率高D、季節(jié)性明顯正確答案：C4.以下微量元素中對腫瘤有抑制作用的是（）A、硒B、鈣C、鐵D、鎂正確答案：A5.轉基因生物的簡稱為（）A、MOGSB、OSMC、GMOSD、MOS正確答案：C6.在造成環(huán)境污染的各種因素中，（）物質占有很大的比重，其范圍之大，種類之多，數(shù)量之巨，都是無與倫比的A、生物B、物理C、化學D、人為正確答案：C7.六畜中不包括那個A、狼B、羊C、牛D、雞正確答案：A8.農(nóng)產(chǎn)品質量安全體系的主體是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質量標準體系D、農(nóng)產(chǎn)品質量追溯系統(tǒng)正確答案：A9.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突變D、以上全是正確答案：D10.在食品設備中，設備衛(wèi)生設計的目的是（）A、全選B、便于清洗C、保障安全D、便于檢查正確答案：A11.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）A、25~30℃B、30~35℃C、35~40℃D、40~45℃正確答案：A12.我國農(nóng)藥生產(chǎn)量和使用量世界第一，占世界農(nóng)藥年產(chǎn)量的？A、14％B、15％C、13％D、12％正確答案：A13.含汞廢水中加入硫化鈉處理屬于那種技術（）A、離子交換法B、化學沉淀法C、生物吸附法D、過濾法正確答案：B14.影響農(nóng)產(chǎn)品安全質量的因素有什么A、生物性污染B、畜產(chǎn)品污染C、農(nóng)產(chǎn)品污染D、水產(chǎn)品污染正確答案：A15.能使一群機體全部發(fā)生毒性，但無一死亡的最大劑量是？A、最大耐受量B、半數(shù)致死劑量C、絕對致死劑量D、最小致死量正確答案：A16.下列不屬于化學性危害的因素（）A、添加劑B、立克氏體C、重金屬D、殺蟲劑正確答案：B17.ST的毒性不包括()A、慢性毒性B、致突變性C、急性毒性D、致癌作用正確答案：B18.我國的四級標準體系不包括()A、縣標B、行標C、國標D、地標正確答案：A19.下列哪個問題屬于食品安全危害案例ACP案例的是()A、經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌裝量不足的蘋果汁飲料C、豬肉中含有“瘦肉精”D、過期的熟制肉餅正確答案：C20.減輕汞中毒，含果膠較多的是（）。A、胡蘿卜B、香蕉C、蘋果D、西紅柿正確答案：A21.下列哪一項不屬于影響食品質量安全的因素（）A、生物性危害B、化學性危害C、微生物性危害D、物理性危害正確答案：C22.產(chǎn)品認證有哪些A、以下都是B、綠色食品C、有機食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案：A23.()這三類營養(yǎng)物質物質，在人體內(nèi)代謝過程中有著密切的協(xié)同關系。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、以上全是正確答案：D24.動脈粥樣硬化中與營養(yǎng)有關的心血管疾病是（）A、冠心病B、高血壓C、心力衰竭D、以上全是正確答案：D25.下面哪些行為能夠導致農(nóng)業(yè)污染加劇A、生活污水隨意排放B、生活垃圾到處丟棄C、化肥農(nóng)藥過量施用D、這幾種都是正確答案：D26.硝酸鹽、亞硝酸鹽污染屬于？A、物理性污染B、人為性污染C、化學性污染D、生物性污染正確答案：C27.推行食品GMP的主要目的包括（）A、提高食品的品質與衛(wèi)生安全B、其他三項C、保障消費者與生產(chǎn)者的權益D、強化食品生產(chǎn)者的自主管理體制正確答案：B28.ISO是世界上最大的國際標準化組織，它成立于1947年哪一天？A、3月13日B、2月13日C、2月23日D、3月23日正確答案：C29.安息香酸的水溶液呈什么性()A、堿性B、中性C、酸性D、粉性正確答案：C30.黑熱病潛伏期一般為（），起病常緩慢。A、1——2周B、3——5月C、1——2月D、3——5周正確答案：B31.《食品添加劑使用標準》什么時候正式頒布A、19981B、1986C、1987D、1982正確答案：A32.天然甜味劑中甘草屬于哪一大類？A、磺胺類B、非糖醇類C、糖醇類D、蔗糖衍生物正確答案：B33.哪個不是預防鉛污染和鉛中毒的措施()A、用油漆涂飾家中墻壁B、合理安排膳食C、控制環(huán)境鉛污染D、普及健康教育正確答案：A34.丙烯酰胺是一種（）晶體化學物質A、藍色B、白色C、灰色D、黑色正確答案：B35.影響水產(chǎn)品質量安全的主要因素有什么？A、其他有毒物的污染B、農(nóng)藥殘留C、流通領域的管理D、環(huán)境污染正確答案：D36.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D37.急性中毒的量或時間()A、一次或24h內(nèi)多次投入B、大于8個月C、小于或等于一個月D、大于6個月正確答案：A38.廢棄物處理設施中說法正確的是（）A、合適的地點B、明確的標識C、及時的清理D、以上皆對正確答案：D39.食品污染的來源中，下面哪一項不屬于()污染大類。A、化學性污染B、生物污染C、物生物污染D、物理性污染正確答案：C40.影響肉與肉制品安全的因素不包括？A、化學因素B、環(huán)境因素C、物理因素D、自身因素正確答案：A41.化學性污染有什么A、重金屬B、農(nóng)藥殘留C、以下都是D、獸藥殘留正確答案：C42.下列哪種食物具有化解鉛毒的作用（）A、木耳B、茶葉C、大蒜D、蝦皮正確答案：C43.脊髓灰質炎病毒和肝炎病毒屬于什么類型病毒？A、克雅氏病毒B、出血熱及埃博拉出血熱C、腸道病毒D、諾沃克病毒正確答案：C44.寄生蟲污染食物的傳播途徑A、土壤B、全部都是C、水D、食物正確答案：B45.污染食物的病毒不包括A、腺病毒B、肺炎病毒C、炭疽病毒D、星狀病毒正確答案：C46.屬于食品添加劑使用原則的是()A、食品添加劑本身不是食品的固有成分，不一定具有營養(yǎng)價值，但必須對人體無害B、價格低廉，來源充足C、有明確的檢驗方法，添加于食品中能被鑒定出來D、使用方便，易于貯存，運輸和處理正確答案：A47.SSOP內(nèi)容一般包括（）A、防止交叉感染B、以下皆是C、水（冰）的安全D、蟲害的防治正確答案：B48.致病大腸桿菌的潛伏期一般為（）dA、5B、5~9C、10D、9正確答案：B49.下列屬于有機磷的特點的是（）A、低毒B、不溶于水C、高效D、低殘留正確答案：B50.瘋牛病多發(fā)生于多少歲左右的成年牛？A、5B、3C、2D、4正確答案：D51.多氯聯(lián)苯的用途錯誤的是？A、特種潤滑油B、電氣絕緣材料C、添加劑D、油漆正確答案：D52.（）能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育A、氨基糖苷類B、紅霉素C、磺胺類藥物D、四環(huán)素類藥物正確答案：D53.下列哪一選項是由細菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物（）A、促生長劑B、已烯雌酚C、抗生素D、磺胺類物質正確答案：C54.獸藥殘留是指動物產(chǎn)品，任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。下列不是獸藥殘留的事（）A、磺胺類藥殘留B、激素類藥物C、抗生素藥物殘留D、有機氯農(nóng)藥殘留正確答案：D55.飼料中危害種類有三大類，不屬于化學危害的是？A、重金屬B、獸藥殘留C、農(nóng)藥殘留D、產(chǎn)毒霉菌正確答案：D56.下列選項中能造成一群集體全部死亡的最低劑量（）A、半數(shù)致死劑量B、絕對致死劑量C、最小致死量D、最大耐受量正確答案：B57.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起()A、肝損傷B、骨骼損傷C、腎損傷D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷正確答案：D58.保證食品衛(wèi)生質量的重要環(huán)節(jié)是什么A、包裝過程B、成品的衛(wèi)生檢驗C、成品的貯存運輸D、生產(chǎn)過程正確答案：C59.肝臟細胞迅速壞死，屬于毒蘑菇中毒的哪一種類型？A、肝臟損害型B、腸胃炎型C、溶血型D、光過敏性皮炎型正確答案：A60.農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、化學性污染B、科學污染C、生物學污染D、物理性污染正確答案：A61.目前主要是用的設備和衛(wèi)生系統(tǒng)有？A、就地清洗系統(tǒng)B、拆卸清洗系統(tǒng)C、消毒設備D、以上都是正確答案：D62.室溫下唯一的液體金屬是？A、鉛B、鎘C、汞D、砷正確答案：C63.因使用農(nóng)藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對農(nóng)產(chǎn)品質量安全產(chǎn)生的危害屬于（）A、化學性污染B、生物性污染C、物理性污染D、人工污染正確答案：A64.世界上第一部GMP是由哪個國家頒布的（）A、中國B、美國C、聯(lián)合國D、德國正確答案：B65.我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費大國，農(nóng)藥目前在農(nóng)作物中殘留最嚴重，以下為農(nóng)作物殘留的是A、有機氯農(nóng)藥殘留B、有機磷農(nóng)藥殘留C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留D、以上皆是正確答案：D66.（）是環(huán)境鉛污染的最主要來源。A、含鉛汽油B、陶瓷杯子C、報紙D、塑料袋正確答案：A67.嚙齒類動物的防治措施正確的是？A、保持嚙齒類動物的食物來源B、清除嚙齒類動物的棲息地C、保持入口通暢D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正確答案：B68.倉庫的基本衛(wèi)生要求有哪些A、25m內(nèi)沒有污染源B、倉庫的門窗配備防蠅、防塵、防鼠等措施C、保持陰涼干燥，避免陽光直接射入D、以上都是正確答案：D69.黃曲霉毒素的毒素不包括（）A、致畸形B、慢性毒性C、致癌性D、致突變性正確答案：A70.農(nóng)產(chǎn)品質量安全體系的主體A、農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質量追溯體系C、農(nóng)產(chǎn)品質量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質量標準體系正確答案：A71.下列那選項是一類神經(jīng)和肌肉麻痹劑（）A、PSPB、DSPC、NSPD、ASP正確答案：A72.農(nóng)產(chǎn)品質量安全體系的基礎是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質量安全支持體系C、農(nóng)產(chǎn)品質量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質量標準體系正確答案：C73.蜂蜜中毒潛伏期()A、25-35hB、10-15hC、15-20hD、24-28h正確答案：D74.生物性污染有哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細菌污染D、以上全是正確答案：D75.下列哪一項是構成食源性疾病的主要根源（）A、病毒污染B、化學污染C、物理危害物質D、生物污染正確答案：D76.食品中存在的亞硝胺錯誤的是？A、啤酒B、乳制品C、飲料D、肉制品正確答案：C77.一般人群膳食指南制定了（）個條目。A、8B、7C、6D、9正確答案：A二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.雖然食品法典委員會的直接職責并不是推動貿(mào)易，但各國內(nèi)條款與食典標準保持一致時會有更多益處A、正確B、錯誤正確答案：A2.2018年中共中央印發(fā)了A、正確B、錯誤正確答案：A3.標準化的目的是獲得最佳秩序A、正確B、錯誤正確答案：A4.工作標準是對工作的責任，權利范圍，質量要求，效果檢查方法，考核辦法所制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A5.新開荒的,長期撂荒的，長期按傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式耕種的或有充分證據(jù)證明，多年未使用禁用物質的農(nóng)田，也應經(jīng)過至少24個月的轉換期。A、正確B、錯誤正確答案：B6.技術標準是指對標準化領域中需要協(xié)調統(tǒng)一的技術事項所制定的標準A、正確B、錯誤正確答案：A7.糧農(nóng)組織是聯(lián)合國專門機構,以牽頭開展戰(zhàn)勝饑餓、糧食不安全和營養(yǎng)不良的國際核心A、正確B、錯誤正確答案：B8.進行毒理學評價時首先要對毒理學試驗設計進行方法學評價，包括試驗項目、順序與方法等。A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食品加工和消費階段有關。A、正確B、錯誤正確答案：B10.國際標準化組織，其全名與縮寫之間存在差異，縮寫是“ISO”，而不是“IOS”。A、正確B、錯誤正確答案：A11.食品法律是指由全國人大及其常務委員會經(jīng)過特定的立法程序制定的規(guī)范性法律文件。A、正確B、錯誤正確答案：A12.按照標準制定的主體或適用范圍，可分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：A13.不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：B14.中國于1975年恢復在聯(lián)合國糧農(nóng)組織的合法席位A、正確B、錯誤正確答案：B15.食品法典委員會的直接職責是推動貿(mào)易。A、正確B、錯誤正確答案：B16.1958年4月7日,該法得到26個聯(lián)合國會員國批準后生效，世界衛(wèi)生組織宣告成立,每年的4月7日也就成為全球性的“世界衛(wèi)生日”。A、正確B、錯誤正確答案：B17.政府主導的制定標準是強制性國家標準和推薦性國家標準，推薦性行業(yè)標準，推薦性地方標準A、正確B、錯誤正確答案：A18.無污染是指