疫情期間配餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)疫情期間公司/組織的配餐管理，確保食品安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于疫情期間公司/組織內(nèi)部提供的員工配餐服務(wù)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保配餐過(guò)程合法合規(guī)。2.以保障員工健康為首要目標(biāo)，采取科學(xué)有效的防控措施，防止疫情通過(guò)配餐環(huán)節(jié)傳播。3.加強(qiáng)管理，優(yōu)化流程，提高配餐服務(wù)質(zhì)量和效率，滿足員工的合理需求。二、配餐供應(yīng)方管理（一）供應(yīng)方選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的餐飲企業(yè)作為配餐供應(yīng)方，要求其具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.對(duì)供應(yīng)方的食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇通過(guò)食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)。3.實(shí)地考察供應(yīng)方的加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等情況，確保其符合食品安全要求。（二）合同簽訂1.與供應(yīng)方簽訂詳細(xì)的配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別是在疫情防控期間的責(zé)任和要求。2.合同中應(yīng)包含食品安全保障條款、疫情防控措施條款、違約責(zé)任等內(nèi)容。（三）日常監(jiān)督1.建立供應(yīng)方監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)方的配餐質(zhì)量、食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.要求供應(yīng)方每日提供配餐的菜品清單、食材來(lái)源、加工過(guò)程記錄等信息，以便公司/組織進(jìn)行審核和監(jiān)督。3.如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)方存在食品安全問題或違反疫情防控規(guī)定的行為，應(yīng)及時(shí)責(zé)令其整改，情節(jié)嚴(yán)重的終止合作。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)渠道1.選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)。2.要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)地證明等相關(guān)文件，確保食材來(lái)源安全可靠。（二）采購(gòu)驗(yàn)收1.建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)驗(yàn)收過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等信息。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入配餐加工環(huán)節(jié)。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.按照食材的種類、特性進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材，確保庫(kù)存食材的新鮮度和安全性。四、配餐加工過(guò)程管理（一）人員管理1.要求配餐供應(yīng)方的加工人員持健康證明上崗，每日進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康狀況登記，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀不得上崗。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免手部直接接觸食品。3.加強(qiáng)對(duì)加工人員的疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高其自我防護(hù)意識(shí)和食品安全意識(shí)。（二）加工場(chǎng)所與設(shè)備管理1.配餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備設(shè)施等。2.加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。在每次使用前后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等，保證加工環(huán)境符合食品安全要求。（三）加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量安全。例如，烹飪食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，保持2分鐘以上。3.避免食品在加工過(guò)程中受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸，避免食品在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。（四）食品留樣1.每餐次的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.如發(fā)生食品安全事故，留樣食品可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)。五、配餐配送管理（一）配送人員管理1.配送人員應(yīng)持健康證明上崗，每日進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康狀況登記，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀不得上崗。2.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。在配送過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品的安全運(yùn)輸。3.加強(qiáng)對(duì)配送人員的疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高其自我防護(hù)意識(shí)和食品安全意識(shí)。（二）配送車輛與容器管理1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，包括車身、車廂內(nèi)部、門把手等部位。2.配備專用的食品配送容器，容器應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，具有良好的密封性，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.每次配送結(jié)束后，應(yīng)對(duì)配送車輛和容器進(jìn)行清潔消毒，晾干后存放。（三）配送過(guò)程管理1.采用封閉式配送方式，減少食品在運(yùn)輸過(guò)程中的暴露時(shí)間。2.合理規(guī)劃配送路線，避免配送車輛經(jīng)過(guò)人員密集場(chǎng)所和疫情高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。3.控制配送時(shí)間，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)安全送達(dá)，避免食品長(zhǎng)時(shí)間積壓或變質(zhì)。六、配餐發(fā)放管理（一）發(fā)放場(chǎng)所管理1.選擇通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所作為配餐發(fā)放點(diǎn)，避免人員聚集。2.發(fā)放點(diǎn)應(yīng)配備必要的桌椅、垃圾桶等設(shè)施，保持環(huán)境整潔。3.在發(fā)放點(diǎn)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)員工有序領(lǐng)取配餐。（二）發(fā)放流程1.員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)領(lǐng)取配餐，保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x。2.發(fā)放人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，對(duì)員工的配餐進(jìn)行核對(duì)和發(fā)放，確保配餐數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。3.員工領(lǐng)取配餐后，應(yīng)盡快離開發(fā)放點(diǎn)，避免在發(fā)放點(diǎn)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。（三）剩余食品處理1.對(duì)員工未領(lǐng)取的剩余食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行回收和處理，嚴(yán)禁再次發(fā)放給員工。2.剩余食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類處理，可回收的食品應(yīng)進(jìn)行回收利用，不可回收的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，如焚燒、填埋等。七、疫情防控措施（一）人員健康監(jiān)測(cè)1.要求配餐供應(yīng)方和公司/組織內(nèi)部參與配餐管理的人員每日進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康狀況登記，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀應(yīng)及時(shí)報(bào)告并就醫(yī)。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和疫情防控相關(guān)信息，以便進(jìn)行跟蹤和管理。（二）場(chǎng)所消毒1.配餐供應(yīng)方的加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、配送車輛等應(yīng)每日進(jìn)行消毒，公司/組織內(nèi)部的配餐發(fā)放點(diǎn)等場(chǎng)所也應(yīng)定期進(jìn)行消毒。2.消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的消毒方法和劑量進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱、消毒人員等信息。（三）個(gè)人防護(hù)1.配餐供應(yīng)方的加工人員、配送人員以及公司/組織內(nèi)部參與配餐管理的人員應(yīng)佩戴口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，做好自我防護(hù)。2.提供必要的防護(hù)用品保障，如口罩、手套、洗手液等，確保員工能夠正確使用。3.加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人防護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的自我防護(hù)意識(shí)和能力。（四）疫情應(yīng)急處置1.制定疫情應(yīng)急處置預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故或疫情傳播等緊急情況時(shí)的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。2.如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀或疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)配餐服務(wù)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門，配合做好調(diào)查處理工作。3.對(duì)涉事的食品、食材、加工場(chǎng)所、配送車輛等進(jìn)行封存和消毒處理，防止疫情進(jìn)一步擴(kuò)散。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.建立配餐管理監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)配餐供應(yīng)方的食品安全狀況、疫情防控措施落實(shí)情況等進(jìn)行檢查。2.公司/組織內(nèi)部成立監(jiān)督檢查小組，對(duì)配餐發(fā)放過(guò)程、剩余食品處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行不定期抽查。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任方限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核評(píng)價(jià)1.制定配餐管理考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)配餐供應(yīng)方的服務(wù)質(zhì)量、食品安全管理、疫情防控措施等方面進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)。2.根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)方給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存