營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與實(shí)操技能綜合測評試卷2025年春季考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分。請將正確選項(xiàng)字母填在括號內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B123.提供人體所需能量最多的是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是：A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉D.糖果5.人體消化吸收的主要場所是：A.口腔B.胃C.小腸D.大腸6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K8.適合肥胖癥患者的膳食調(diào)整原則不包括：A.增加膳食纖維攝入B.減少高能量密度食物C.增加碳水化合物比例D.控制總能量攝入9.進(jìn)行24小時膳食回顧調(diào)查時，需要記錄的食物信息不包括：A.食物名稱B.食物份量C.食用時間D.食用地點(diǎn)10.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡二、填空題（每空2分，共20分。）1.營養(yǎng)素是指人體為維持生命活動、促進(jìn)生長發(fā)育和修復(fù)組織而必需的__________、__________和能量。2.人體所需能量主要來源于食物中的__________、__________和__________。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)__________的吸收，對維持__________健康至關(guān)重要。4.膳食調(diào)查的方法主要包括__________、__________和__________。5.膳食參考攝入量包括__________、__________、__________和可耐受最高攝入量。三、判斷題（每題2分，共20分。請將正確選項(xiàng)填在括號內(nèi)，正確填“√”，錯誤填“×”。）1.脂肪是人體重要的能量儲備物質(zhì)，適量攝入對健康有益。（）2.所有的碳水化合物都是健康的，可以無限制攝入。（）3.微量營養(yǎng)素雖然需要量少，但對維持人體正常生理功能必不可少。（）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）5.礦物質(zhì)和維生素都屬于無機(jī)鹽，對人體功能都有重要影響。（）6.纖維素是一種能夠被人體消化吸收的碳水化合物。（）7.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對生命活動至關(guān)重要。（）8.鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，兩者需要適量攝入并保持平衡。（）9.營養(yǎng)不良只發(fā)生在貧困地區(qū)，富裕地區(qū)不會出現(xiàn)。（）10.營養(yǎng)咨詢是指營養(yǎng)專業(yè)人員進(jìn)行的專業(yè)性營養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)。（）四、名詞解釋（每題5分，共20分。）1.營養(yǎng)素參考攝入量2.膳食纖維3.基礎(chǔ)代謝率4.營養(yǎng)不良五、簡答題（每題10分，共30分。）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述評價膳食營養(yǎng)素?cái)z入水平的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的主要特點(diǎn)。六、論述題（15分。）試述合理膳食對維持人體健康的重要意義，并結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾污`行合理膳食原則。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.D10.C【解析思路】本題考查基礎(chǔ)概念。1題，水是人體含量最多的營養(yǎng)素。2題，脂溶性維生素包括A、D、E、K。3題，脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素。4題，瘦肉是動物性蛋白質(zhì)的良好來源。5題，小腸是消化吸收的主要場所。6題，鈣是骨骼和牙齒的主要成分。7題，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病。8題，肥胖癥患者應(yīng)減少碳水化合物比例。9題，24小時膳食回顧記錄的是一次24小時內(nèi)的膳食情況，地點(diǎn)不是必需記錄項(xiàng)。10題，膳食纖維不能提供能量。二、填空題1.化學(xué)物質(zhì)，能量2.蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物3.鈣，骨骼4.24小時膳食回顧，食物頻率問卷，膳食記錄法5.平均需要量，推薦攝入量，適宜攝入量【解析思路】本題考查基礎(chǔ)概念和常用知識。1題，營養(yǎng)素包括提供能量和構(gòu)成身體組織的化學(xué)物質(zhì)。2題，能量主要來源于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。3題，維生素D促進(jìn)鈣吸收，對骨骼健康重要。4題，膳食調(diào)查的常用方法。5題，膳食參考攝入量的常用指標(biāo)。三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√【解析思路】本題考查對營養(yǎng)學(xué)知識的理解和判斷。1題，脂肪是重要的儲能物質(zhì)。2題，過量攝入精制碳水化合物對健康不利。3題，微量營養(yǎng)素需求量雖小但必需。4題，蛋白質(zhì)既是結(jié)構(gòu)物質(zhì)也是能源物質(zhì)。5題，礦物質(zhì)和維生素均屬無機(jī)營養(yǎng)素。6題，纖維素不能被人體消化吸收。7題，水是人體最重要的組成成分。8題，鈣磷是骨骼主要成分，需平衡攝入。9題，營養(yǎng)不良不僅限于貧困地區(qū)。10題，營養(yǎng)咨詢是專業(yè)指導(dǎo)服務(wù)。四、名詞解釋1.營養(yǎng)素參考攝入量是指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)不同性別、年齡、生理狀況等群體特征而制定的每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量水平，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)及其他成分的總稱，包括纖維素、半纖維素、果膠等，對促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂等有重要作用。3.基礎(chǔ)代謝率是指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持人體基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。4.營養(yǎng)不良是指由于能量或一種（多種）營養(yǎng)素缺乏、過量或失衡而導(dǎo)致的機(jī)體健康受損狀態(tài)，包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失調(diào)。五、簡答題1.【答案要點(diǎn)】*碳水化合物：主要功能是提供能量，構(gòu)成神經(jīng)組織和遺傳物質(zhì)（少量）。*脂肪：主要功能是提供能量（能量密度高），構(gòu)成細(xì)胞膜，儲存能量，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫，保護(hù)器官。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織器官，參與構(gòu)成酶、激素、抗體等重要功能物質(zhì)，提供能量（次要功能）?！窘馕鏊悸贰勘绢}要求列舉三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。需分別闡述碳水、脂肪、蛋白質(zhì)在供能、構(gòu)成組織、維持生理功能等方面的作用。2.【答案要點(diǎn)】*常用方法：膳食調(diào)查法（回顧法、頻率法、記錄法）、人體測量法、生化檢驗(yàn)法、問卷法等。*優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)（舉例說明）：*24小時膳食回顧：優(yōu)點(diǎn)是簡單易行，缺點(diǎn)是回憶可能不準(zhǔn)確，尤其對不常記錄飲食者。*食物頻率問卷：優(yōu)點(diǎn)是適合流行病學(xué)調(diào)查，能了解長期攝入模式，缺點(diǎn)是依賴回憶，可能低估高頻率低份量食物攝入。*膳食記錄法：優(yōu)點(diǎn)是記錄詳細(xì)準(zhǔn)確，缺點(diǎn)是耗時費(fèi)力，可能影響被調(diào)查者飲食習(xí)慣。*人體測量法（如BMI）：優(yōu)點(diǎn)是簡單快速，缺點(diǎn)不能直接反映營養(yǎng)素?cái)z入，受體型影響。*生化檢驗(yàn)法：優(yōu)點(diǎn)是客觀準(zhǔn)確反映體內(nèi)營養(yǎng)素水平，缺點(diǎn)是成本高，需空腹采樣，操作復(fù)雜?！窘馕鏊悸贰勘绢}要求列舉評價方法并分析優(yōu)缺點(diǎn)。需列出至少兩種方法，并分別從準(zhǔn)確性、簡便性、成本、適用范圍等方面進(jìn)行簡要評價。3.【答案要點(diǎn)】*孕婦：需增加能量（約增加300kcal）、蛋白質(zhì)（約增加25g）、葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、鐵（預(yù)防貧血）、鈣（胎兒骨骼發(fā)育）、鋅、碘等營養(yǎng)素的攝入量。*乳母：需增加能量（約增加500kcal）、蛋白質(zhì)（約增加25g）、鈣（分泌乳汁損失大）、維生素D、B族維生素等營養(yǎng)素的攝入量?！窘馕鏊悸贰勘绢}要求對比說明孕婦和乳母的特殊營養(yǎng)需求。需指出孕期和哺乳期對能量、蛋白質(zhì)及特定微量營養(yǎng)素（如鐵、鈣、葉酸等）需求的增加量和原因。六、論述題【答案要點(diǎn)】*合理膳食的意義：合理膳食是維持人體健康的基礎(chǔ)，有助于預(yù)防慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾?。龠M(jìn)生長發(fā)育，維持免疫力，提高生活質(zhì)量，延長健康壽命。*踐行原則：①食物多樣化，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖