食品衛(wèi)生學(xué)練習(xí)題與答案1.食品衛(wèi)生學(xué)的研究對(duì)象是：A.食品生產(chǎn)過程B.食品營(yíng)養(yǎng)C.食品安全與衛(wèi)生D.食品質(zhì)量答案：C2.食品污染的主要途徑不包括：A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.情感性污染答案：D3.食品中常見的生物性污染物是：A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.真菌毒素D.煙霧答案：C4.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康影響較大：A.食鹽B.糖C.酒精D.食用香精答案：D5.食品中常見的化學(xué)性污染物是：A.水分B.糖C.脂肪D.重金屬答案：D6.食品衛(wèi)生學(xué)中的“三防”是指：A.防霉、防蟲、防鼠B.防塵、防潮、防污染C.防菌、防毒、防變質(zhì)D.防火、防盜、防破壞答案：A7.食品衛(wèi)生學(xué)中的“四化”是指：A.標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化、現(xiàn)代化B.簡(jiǎn)化、優(yōu)化、強(qiáng)化、硬化C.綠色化、無公害化、無害化、安全化D.高效化、節(jié)能化、環(huán)保化、智能化答案：A8.食品中常見的物理性污染物是：A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.真菌毒素D.煙霧答案：D9.食品衛(wèi)生學(xué)中的“五常法”是指：A.常溫、常壓、常濕、常光、常凈B.常溫、常壓、常濕、常光、常通風(fēng)C.常溫、常壓、常濕、常光、常消毒D.常溫、常壓、常濕、常光、常檢查答案：B10.食品衛(wèi)生學(xué)中的“五有”是指：A.有計(jì)劃、有組織、有領(lǐng)導(dǎo)、有檢查、有總結(jié)B.有計(jì)劃、有組織、有領(lǐng)導(dǎo)、有監(jiān)督、有反饋C.有計(jì)劃、有組織、有領(lǐng)導(dǎo)、有措施、有總結(jié)D.有計(jì)劃、有組織、有領(lǐng)導(dǎo)、有培訓(xùn)、有反饋答案：C二、多選題1.食品衛(wèi)生學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括：A.食品微生物學(xué)B.食品化學(xué)C.食品毒理學(xué)D.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)答案：A、B、C、D2.食品污染的來源包括：A.食品原料B.食品加工C.食品運(yùn)輸D.食品銷售答案：A、B、C、D3.食品衛(wèi)生學(xué)中的“三防”措施包括：A.防霉B.防蟲C.防鼠D.防塵答案：A、B、C、D4.食品衛(wèi)生學(xué)中的“四化”措施包括：A.標(biāo)準(zhǔn)化B.規(guī)范化C.科學(xué)化D.現(xiàn)代化答案：A、B、C、D5.食品衛(wèi)生學(xué)中的“五常法”要求包括：A.常溫B.常壓C.常濕D.常光答案：A、B、C、D三、判斷題1.食品衛(wèi)生學(xué)的研究目的是為了提高食品質(zhì)量。（）答案：正確2.食品污染對(duì)人體健康沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤3.食品衛(wèi)生學(xué)中的“三防”措施是防止食品變質(zhì)的基本措施。（）答案：正確4.食品衛(wèi)生學(xué)中的“四化”措施是提高食品衛(wèi)生水平的關(guān)鍵。（）答案：正確5.食品衛(wèi)生學(xué)中的“五常法”是確保食品衛(wèi)生的基本要求。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生學(xué)的研究?jī)?nèi)容。答案：食品衛(wèi)生學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面，旨在提高食品質(zhì)量，保障食品安全與衛(wèi)生。2.簡(jiǎn)述食品污染的來源。答案：食品污染的來源包括食品原料、食品加工、食品運(yùn)輸、食品銷售等方面，其中生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染是常見的污染途徑。3.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生學(xué)中的“三防”措施。答案：食品衛(wèi)生學(xué)中的“三防”措施包括防霉、防蟲、防鼠，是防止食品變質(zhì)的基本措施。4.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生學(xué)中的“四化”措施。答案：食品衛(wèi)生學(xué)中的“四化”措施包括標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化、現(xiàn)代化，是提高食品衛(wèi)生水平的關(guān)鍵。5.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生學(xué)中的“五常法”。答案：食品衛(wèi)生學(xué)中的“五常法”要求包括常溫、常壓、常濕、常光、常通風(fēng)，是確保食品衛(wèi)生的基本要求。五、論述題1.論述食品衛(wèi)生學(xué)在食品安全與衛(wèi)生中的重要性。答案：食品衛(wèi)生學(xué)在食品安全與衛(wèi)生中具有重要性，它不僅關(guān)系到人民群眾的身體健康，還關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定。食品衛(wèi)生學(xué)的研究成果可以指導(dǎo)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全與衛(wèi)生。2.論述食品衛(wèi)生學(xué)在提高食品質(zhì)量中的作用。答案：食品衛(wèi)生學(xué)在提高食品質(zhì)量中起