2025年面點(diǎn)師考試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，哪種糖最適合提供甜味和保持濕潤？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蜂蜜答案：C2.制作面包時，酵母的作用是什么？A.提供甜味B.增加蓬松度C.增加顏色D.增加香味答案：B3.制作餅干時，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C4.制作披薩時，哪種面團(tuán)最適合？A.意大利面餅B.法式面包C.披薩面團(tuán)D.雜糧面包答案：C5.制作奶油蛋糕時，哪種奶油最適合？A.黃油B.奶油奶酪C.鮮奶油D.奶油果醬答案：B6.制作泡芙時，哪種糖漿最適合？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉漿D.蜂蜜漿答案：A7.制作慕斯時，哪種凝固劑最適合？A.吉利丁B.果膠C.瓊脂D.海藻酸鈉答案：A8.制作甜甜圈時，哪種餡料最適合？A.巧克力醬B.果醬C.奶油D.果泥答案：A9.制作湯圓時，哪種餡料最適合？A.黑芝麻餡B.紅豆餡C.果餡D.奶油餡答案：B10.制作煎餅時，哪種調(diào)料最適合？A.鹽B.胡椒粉C.醬油D.蜂蜜答案：A二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，以下哪些是常用的原料？A.雞蛋B.牛奶C.糖粉D.面粉E.發(fā)酵粉答案：A,B,C,D2.制作面包時，以下哪些是常用的原料？A.面粉B.水C.酵母D.鹽E.油答案：A,B,C,D,E3.制作餅干時，以下哪些是常用的原料？A.低筋面粉B.黃油C.糖粉D.雞蛋E.發(fā)酵粉答案：A,B,C,D4.制作披薩時，以下哪些是常用的原料？A.披薩面團(tuán)B.馬蘇里拉奶酪C.番茄醬D.蔬菜E.肉類答案：A,B,C,D,E5.制作奶油蛋糕時，以下哪些是常用的原料？A.奶油奶酪B.雞蛋C.牛奶D.糖粉E.香草精答案：A,B,C,D,E6.制作泡芙時，以下哪些是常用的原料？A.面粉B.黃油C.水D.糖E.發(fā)酵粉答案：A,B,C,D7.制作慕斯時，以下哪些是常用的原料？A.吉利丁B.牛奶C.糖粉D.香草精E.果醬答案：A,B,C,D,E8.制作甜甜圈時，以下哪些是常用的餡料？A.巧克力醬B.果醬C.奶油D.果泥E.紅糖答案：A,B,C,D9.制作湯圓時，以下哪些是常用的餡料？A.黑芝麻餡B.紅豆餡C.果餡D.奶油餡E.糯米粉答案：A,B,C,D,E10.制作煎餅時，以下哪些是常用的調(diào)料？A.鹽B.胡椒粉C.醬油D.蜂蜜E.面粉答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，糖的主要作用是提供甜味。答案：正確2.制作面包時，酵母的主要作用是增加蓬松度。答案：正確3.制作餅干時，低筋面粉最適合。答案：正確4.制作披薩時，披薩面團(tuán)最適合。答案：正確5.制作奶油蛋糕時，奶油奶酪最適合。答案：正確6.制作泡芙時，白砂糖漿最適合。答案：正確7.制作慕斯時，吉利丁最適合。答案：正確8.制作甜甜圈時，巧克力醬最適合。答案：正確9.制作湯圓時，紅豆餡最適合。答案：正確10.制作煎餅時，鹽最適合。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。答案：制作蛋糕的基本步驟包括準(zhǔn)備原料、混合面糊、倒入模具、烘烤、冷卻和裝飾。首先，準(zhǔn)備好雞蛋、牛奶、糖粉、面粉等原料。然后，將雞蛋和糖粉打發(fā)至蓬松，加入牛奶和面粉混合均勻。接著，將面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，取出冷卻，最后進(jìn)行裝飾。2.簡述制作面包的基本步驟。答案：制作面包的基本步驟包括準(zhǔn)備原料、混合面團(tuán)、發(fā)酵、整形、二次發(fā)酵、烘烤和冷卻。首先，準(zhǔn)備好面粉、水、酵母、鹽等原料。然后，將面粉、水、酵母、鹽混合均勻，揉成面團(tuán)。接著，將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)整形，放入模具中，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵完成后，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，取出冷卻。3.簡述制作餅干的基本步驟。答案：制作餅干的基本步驟包括準(zhǔn)備原料、混合面團(tuán)、整形、烘烤和冷卻。首先，準(zhǔn)備好低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋等原料。然后，將黃油和糖粉打發(fā)至蓬松，加入雞蛋混合均勻，再加入面粉混合成面團(tuán)。接著，將面團(tuán)整形，放入烤箱烘烤。烘烤完成后，取出冷卻。4.簡述制作披薩的基本步驟。答案：制作披薩的基本步驟包括準(zhǔn)備披薩面團(tuán)、制作醬料、添加配料、烘烤和冷卻。首先，準(zhǔn)備好披薩面團(tuán)，將其搟平。然后，制作番茄醬料，涂抹在面團(tuán)上。接著，添加馬蘇里拉奶酪、蔬菜和肉類等配料。最后，將披薩放入烤箱烘烤，烘烤完成后取出冷卻。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作蛋糕時，不同種類的糖對蛋糕的影響。答案：制作蛋糕時，不同種類的糖對蛋糕的影響不同。白砂糖提供甜味，使蛋糕口感甜膩；紅糖含有更多礦物質(zhì)，使蛋糕口感濕潤；糖粉細(xì)小，易于混合，使蛋糕口感細(xì)膩；蜂蜜含有多種維生素和礦物質(zhì)，使蛋糕口感豐富。選擇合適的糖種可以影響蛋糕的口感和風(fēng)味。2.討論制作面包時，酵母對面包的影響。答案：制作面包時，酵母對面包的影響顯著。酵母可以發(fā)酵面團(tuán)，產(chǎn)生二氧化碳，使面包蓬松；酵母還可以產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，使面包口感豐富。酵母的種類和用量也會影響面包的口感和風(fēng)味。選擇合適的酵母和用量可以制作出口感和風(fēng)味更好的面包。3.討論制作餅干時，不同種類的面粉對餅干的影響。答案：制作餅干時，不同種類的面粉對餅干的影響不同。低筋面粉筋度低，使餅干口感酥脆；中筋面粉筋度適中，使餅干口感松軟；高筋面粉筋度高，使餅干口感韌性；全麥面粉含有更多纖維，使餅干口感健康。選擇合適的面粉可以影響餅干的口感和