PAGE小飯桌管理制度檔案一、總則（一）目的為了加強(qiáng)小飯桌的規(guī)范化管理，保障學(xué)生的飲食安全、健康和學(xué)習(xí)生活環(huán)境，特制定本管理制度檔案。本制度旨在明確小飯桌的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各項(xiàng)管理行為，確保小飯桌為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、安全、有序的服務(wù)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]所經(jīng)營的小飯桌，涵蓋小飯桌內(nèi)的所有工作人員、就餐學(xué)生以及相關(guān)的管理活動。（三）制定依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《未成年人保護(hù)法》以及相關(guān)教育部門對校外托管機(jī)構(gòu)的管理規(guī)定等法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員管理（一）工作人員資質(zhì)1.健康要求所有在小飯桌工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。2.專業(yè)培訓(xùn)工作人員應(yīng)具備基本的餐飲服務(wù)知識和技能，接受過食品安全、營養(yǎng)搭配、學(xué)生管理等方面的專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、學(xué)生心理輔導(dǎo)等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)小飯桌的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。確保小飯桌的運(yùn)營符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與家長、學(xué)校、相關(guān)部門的溝通與聯(lián)系，及時處理學(xué)生和家長的反饋意見。負(fù)責(zé)工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲等工作。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，負(fù)責(zé)學(xué)生餐食的加工制作。根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)需求和口味偏好，合理搭配食譜，保證餐食的營養(yǎng)均衡。做好食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲存和保管工作，確保食材新鮮、安全。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.生活老師職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)生的日常生活管理，包括接送學(xué)生、安排午休、組織課外活動等。關(guān)注學(xué)生的身心健康，及時發(fā)現(xiàn)并處理學(xué)生之間的矛盾和問題，做好心理疏導(dǎo)工作。協(xié)助廚師做好學(xué)生餐食的分發(fā)和用餐管理，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。與家長保持密切溝通，及時反饋學(xué)生在小飯桌期間的表現(xiàn)和情況。4.保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)小飯桌內(nèi)公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括教室、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等。定期對餐具、廚具進(jìn)行清洗和消毒，確保用餐環(huán)境干凈整潔。及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔，防止蚊蟲滋生。（三）人員考核與獎懲1.考核機(jī)制建立定期考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識掌握情況、學(xué)生滿意度等方面。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級。2.獎勵措施對于考核優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。同時，在晉升、培訓(xùn)機(jī)會等方面給予優(yōu)先考慮。3.懲罰措施對于考核不合格的工作人員，進(jìn)行批評教育，并根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的懲罰措施，如警告、罰款、辭退等。對于違反法律法規(guī)或嚴(yán)重違反小飯桌管理制度的工作人員，依法追究其責(zé)任。三、食品安全管理（一）食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、經(jīng)營范圍等信息。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量等。檢查食品是否有異味、變質(zhì)、損壞等情況，核對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。驗(yàn)收合格后方可入庫或使用。（二）食品儲存與保管1.儲存條件設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。根據(jù)食品的特性，分類存放食品，如主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免交叉污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過期。對庫存食品進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間等信息。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時準(zhǔn)確計量，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品加工與制作1.加工流程規(guī)范食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工前，對食材進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中，應(yīng)煮熟煮透，保證食品的安全。2.加工設(shè)備清潔定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持設(shè)備表面干凈無油污。每天使用后，對爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備進(jìn)行清潔，定期對設(shè)備進(jìn)行全面消毒。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，防止交叉污染。（五）食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及工作人員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣等。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。同時，對食品安全自查和整改情況進(jìn)行記錄，存檔備查。四、學(xué)生管理（一）接送管理1.接送時間與交接明確學(xué)生接送時間，確保家長按時接送學(xué)生。接送時，工作人員與家長進(jìn)行嚴(yán)格的交接，核對學(xué)生姓名、數(shù)量等信息，確保學(xué)生接送無誤。2.接送安全在接送學(xué)生過程中，工作人員應(yīng)注意交通安全，確保學(xué)生的人身安全。如遇特殊情況不能按時接送，應(yīng)提前與家長溝通，并做好相應(yīng)的安排。（二）學(xué)習(xí)與活動管理1.學(xué)習(xí)輔導(dǎo)為學(xué)生提供必要的學(xué)習(xí)輔導(dǎo)，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)中遇到的問題。安排專人負(fù)責(zé)輔導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。2.課外活動組織根據(jù)學(xué)生的興趣愛好，組織開展豐富多彩的課外活動，如閱讀、繪畫、手工制作、體育活動等?；顒觾?nèi)容應(yīng)符合學(xué)生的年齡特點(diǎn)和身心發(fā)展需求，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。（三）健康管理1.健康檢查每天對學(xué)生進(jìn)行晨檢和午檢，檢查學(xué)生的身體狀況，如體溫、精神狀態(tài)等。發(fā)現(xiàn)異常情況及時通知家長，并做好記錄。2.疾病防控做好疾病防控工作，加強(qiáng)小飯桌內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行消毒通風(fēng)。如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患有傳染性疾病，應(yīng)及時采取隔離措施，并通知家長，配合相關(guān)部門做好防控工作。（四）學(xué)生行為規(guī)范1.行為準(zhǔn)則制定制定學(xué)生行為規(guī)范準(zhǔn)則，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣和道德品質(zhì)。行為規(guī)范包括遵守紀(jì)律、尊重他人、愛護(hù)環(huán)境、文明禮貌等方面。2.教育與引導(dǎo)通過日常教育和引導(dǎo)，幫助學(xué)生遵守行為規(guī)范。對表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，對違反行為規(guī)范的學(xué)生進(jìn)行批評教育，及時糾正其錯誤行為。五、環(huán)境與設(shè)施管理（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，定期對小飯桌內(nèi)的公共區(qū)域、教室、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等進(jìn)行清潔。清潔內(nèi)容包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等的清潔，以及垃圾清理和消毒等。2.消毒管理定期對小飯桌內(nèi)的環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，如每天對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行消毒，每周對教室進(jìn)行全面消毒等。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒方式等信息。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對小飯桌內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。如對電器設(shè)備、消防設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。2.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)實(shí)際需要，及時更新小飯桌內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如更換損壞的桌椅、床鋪，更新廚房設(shè)備餐具等。確保設(shè)施設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生使用需求。六、財務(wù)管理（一）收費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)小飯桌的運(yùn)營成本、市場行情等因素，制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確公示，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)方式與票據(jù)采用規(guī)范的收費(fèi)方式，如現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬等。收取費(fèi)用時，應(yīng)出具合法有效的票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應(yīng)包括收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)金額及日期等信息。（二）成本核算與控制1.成本核算定期對小飯桌的運(yùn)營成本進(jìn)行核算，包括食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。通過成本核算，了解小飯桌的經(jīng)營狀況，為合理定價和成本控制提供依據(jù)。2.成本控制措施采取有效的成本控制措施，如優(yōu)化采購渠道、合理安排人員、節(jié)約水電等。加強(qiáng)對成本的監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)并解決成本過高的問題。（三）財務(wù)審計與監(jiān)督1.財務(wù)審計制度建立財務(wù)審計制度，定期對小飯桌的財務(wù)狀況進(jìn)行審計。審計內(nèi)容包括財務(wù)收支情況、成本核算情況、票據(jù)使用情況等。審計結(jié)果應(yīng)向全體工作人員和家長公開。2.監(jiān)督機(jī)制加強(qiáng)對財務(wù)管理的監(jiān)督，設(shè)立監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受工作人員、家長和社會的監(jiān)督。對發(fā)現(xiàn)的財務(wù)問題，及時進(jìn)行整改，確保財務(wù)管理規(guī)范透明。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，提高工作人員和學(xué)生的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生演練、食品安全事故應(yīng)急處置演練等。演練后，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和有效性。（三）應(yīng)急處置