PAGE食堂衛(wèi)生檔案管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生檔案的建立、管理和使用，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生檔案管理工作。（三）管理原則食堂衛(wèi)生檔案管理應(yīng)遵循真實(shí)、完整、規(guī)范、及時(shí)的原則，確保檔案資料能夠準(zhǔn)確反映食堂衛(wèi)生管理狀況，為食堂衛(wèi)生監(jiān)督、檢查和改進(jìn)提供依據(jù)。二、檔案管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生檔案管理制度，并組織實(shí)施。2.指導(dǎo)、監(jiān)督食堂衛(wèi)生檔案的收集、整理、歸檔和保管工作。3.定期對食堂衛(wèi)生檔案進(jìn)行檢查和評估，確保檔案管理工作符合要求。（二）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織食堂工作人員按照本制度要求，做好日常衛(wèi)生管理工作，并及時(shí)記錄相關(guān)信息。2.對食堂衛(wèi)生檔案的真實(shí)性和完整性負(fù)責(zé)，確保檔案資料如實(shí)反映食堂衛(wèi)生管理情況。3.配合食堂管理部門做好檔案的整理、歸檔和保管工作。（三）檔案管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檔案的具體收集、整理、分類、編號(hào)、裝訂、歸檔和保管工作。2.建立檔案借閱、查閱登記制度，嚴(yán)格按照規(guī)定辦理檔案借閱、查閱手續(xù)。3.定期對檔案進(jìn)行清查、核對，確保檔案的安全和完整。三、檔案內(nèi)容（一）衛(wèi)生管理制度1.食堂衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)。2.食堂食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，包括食堂內(nèi)外環(huán)境、餐具用具、設(shè)備設(shè)施等的清潔要求和流程。4.食堂從業(yè)人員健康管理制度，包括健康檢查、培訓(xùn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。5.食堂食品安全自查制度，明確自查的頻率、內(nèi)容、人員和整改措施。（二）人員健康檔案1.食堂從業(yè)人員的個(gè)人基本信息，包括姓名、性別、年齡、崗位等。2.從業(yè)人員的健康檢查記錄，包括入職體檢、年度體檢、臨時(shí)健康檢查等結(jié)果。3.從業(yè)人員的培訓(xùn)記錄，包括食品安全知識(shí)培訓(xùn)、衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)等內(nèi)容和時(shí)間。（三）食品采購檔案1.食品供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。2.食品采購合同或協(xié)議，明確采購的食品品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。3.食品采購索證索票記錄，包括食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購貨發(fā)票、進(jìn)貨臺(tái)賬等，記錄食品的來源、采購日期、保質(zhì)期等信息。（四）食品儲(chǔ)存檔案1.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫的布局圖和設(shè)施設(shè)備清單，包括貨架、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.食品入庫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等信息以及驗(yàn)收人員簽字。3.食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄食品的出入庫時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期等情況，做到先進(jìn)先出。4.庫存食品定期檢查記錄，包括檢查時(shí)間、食品品種、質(zhì)量狀況、處理情況等。（五）食品加工檔案1.食品加工操作規(guī)程，明確各類食品的加工流程、溫度、時(shí)間、調(diào)料使用等要求。2.食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，如食品留樣記錄（包括留樣食品名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等）、食品添加劑使用記錄（包括添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等）。3.食品加工設(shè)備設(shè)施的清潔消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等。（六）餐飲具清洗消毒檔案1.餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施清單，包括洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。2.餐飲具清洗消毒操作規(guī)程，明確清洗、消毒的程序、方法、溫度、時(shí)間等要求。3.餐飲具清洗消毒效果檢測記錄，包括消毒后餐飲具的感官檢查、微生物檢測結(jié)果等。（七）環(huán)境衛(wèi)生檔案1.食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃和實(shí)施記錄，包括每日清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔人員等。2.食堂內(nèi)外環(huán)境定期檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果（如地面清潔情況、墻壁門窗衛(wèi)生狀況、垃圾桶清理情況等）及整改措施。3.除“四害”工作記錄，包括滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂的措施、時(shí)間、效果等。（八）食品安全事故應(yīng)急處置檔案1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故演練記錄，包括演練時(shí)間、演練內(nèi)容、演練效果評估等。3.食品安全事故處理記錄，包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、原因調(diào)查、處理結(jié)果等信息。四、檔案建立與整理（一）檔案建立1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)本制度要求，明確各項(xiàng)檔案的記錄內(nèi)容和格式，并發(fā)放給相關(guān)責(zé)任人。2.各責(zé)任人應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)記錄相關(guān)信息，確保檔案內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或計(jì)算機(jī)打印，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的書寫工具。3.對于紙質(zhì)檔案，應(yīng)使用A4規(guī)格紙張進(jìn)行記錄，并按照檔案類別分別裝訂成冊；對于電子檔案，應(yīng)按照統(tǒng)一的命名規(guī)則進(jìn)行命名，并存儲(chǔ)在專用的服務(wù)器或存儲(chǔ)設(shè)備上。（二）檔案整理1.檔案管理人員應(yīng)定期對收集到的檔案資料進(jìn)行整理，按照檔案類別進(jìn)行分類、編號(hào)。編號(hào)應(yīng)具有唯一性，便于查詢和管理。2.對每份檔案資料進(jìn)行核對，確保內(nèi)容完整、簽字蓋章齊全。對于不符合要求的檔案資料，應(yīng)及時(shí)返回相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行補(bǔ)充或更正。3.將整理好的檔案資料按照順序排列，裝入檔案盒或文件夾中，并在檔案盒或文件夾上標(biāo)明檔案類別、年度、月份等信息。五、檔案保管與借閱（一）檔案保管1.食堂衛(wèi)生檔案應(yīng)設(shè)立專門的檔案室或檔案柜進(jìn)行保管，檔案室應(yīng)具備防火、防潮、防蟲、防盜等安全設(shè)施。2.檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行清查、核對，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對于破損、褪色、變質(zhì)等檔案資料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或復(fù)制。3.電子檔案應(yīng)定期進(jìn)行備份，備份數(shù)據(jù)應(yīng)存儲(chǔ)在不同的介質(zhì)上，并分別存放于不同的地點(diǎn)。同時(shí)，應(yīng)建立電子檔案的訪問權(quán)限管理制度，防止數(shù)據(jù)丟失或被篡改。（二）檔案借閱1.因工作需要查閱食堂衛(wèi)生檔案的，應(yīng)填寫《檔案借閱申請表》，注明借閱目的、借閱內(nèi)容、借閱時(shí)間等信息，并經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。2.檔案管理人員應(yīng)按照批準(zhǔn)的借閱申請，為借閱人員提供相應(yīng)的檔案資料，并做好借閱登記。借閱登記應(yīng)包括借閱日期、借閱人姓名、借閱內(nèi)容、歸還日期等信息。3.借閱人員應(yīng)妥善保管檔案資料，不得擅自涂改、轉(zhuǎn)借、復(fù)印、拍照或泄露檔案內(nèi)容。如需復(fù)印檔案資料應(yīng)經(jīng)檔案管理人員同意，并在復(fù)印件上注明用途。4.借閱人員應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)歸還檔案資料，檔案管理人員應(yīng)對歸還的檔案進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并追究借閱人員的責(zé)任。六、檔案更新與銷毀（一）檔案更新1.隨著食堂衛(wèi)生管理工作的開展，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)及時(shí)對檔案內(nèi)容進(jìn)行更新，確保檔案資料的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。2.檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行審查和更新，對于已過期或不再適用的檔案資料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和調(diào)整。（二）檔案銷毀1.對于超過保管期限或已失去保存價(jià)值的食堂衛(wèi)生檔案，應(yīng)由檔案管理人員提出銷毀申請，并填寫《檔案銷毀申請表》。2.《檔案銷毀申請表》應(yīng)經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行銷毀。3.檔案銷毀應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，采用焚燒、粉碎等方式進(jìn)行，并做好銷毀記錄。銷毀記錄應(yīng)包括銷毀日期、檔案名稱、數(shù)量、銷毀方式、銷毀人員等信息。4.銷毀過程中應(yīng)確保檔案信息無法恢復(fù)，防止檔案資料的泄露。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生檔案管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括檔案的建立、整理、保管、借閱、更新與銷毀等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采用查閱檔案資料、現(xiàn)場查看、詢問相關(guān)人員等方式進(jìn)行。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。（二）考核評價(jià)1.將食堂衛(wèi)生檔案管理工作納入公司對食堂管理部門和食堂負(fù)責(zé)人的績效考核體系，考核指標(biāo)包括檔案的完整性