PAGE食品生產(chǎn)庫(kù)房管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)庫(kù)房的管理，確保食品儲(chǔ)存安全、有序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)過(guò)程中涉及的所有庫(kù)房，包括原材料庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)等。3.職責(zé)分工庫(kù)房管理部門負(fù)責(zé)庫(kù)房的日常管理工作，包括物資的出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤點(diǎn)、庫(kù)房安全維護(hù)等。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃及時(shí)采購(gòu)所需物資，并確保所采購(gòu)物資符合質(zhì)量要求。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)提出物資需求計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)進(jìn)度，避免物資積壓或缺貨。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保入庫(kù)物資質(zhì)量合格。二、庫(kù)房規(guī)劃與布局1.庫(kù)房選址庫(kù)房應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源和有害場(chǎng)所，避免食品受到污染。2.功能分區(qū)根據(jù)庫(kù)房的用途和儲(chǔ)存物資的特點(diǎn)，將庫(kù)房劃分為不同的功能區(qū)域，如原材料區(qū)、成品區(qū)、包裝材料區(qū)、不合格品區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于區(qū)分和管理。3.貨架與貨位管理合理設(shè)置貨架，確保貨架結(jié)構(gòu)牢固、安全可靠。對(duì)貨位進(jìn)行編號(hào)管理，便于物資的存放和查找。物資應(yīng)按照類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。三、入庫(kù)管理1.入庫(kù)申請(qǐng)采購(gòu)部門或生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，提前向庫(kù)房管理部門提交物資入庫(kù)申請(qǐng)。申請(qǐng)應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨日期等信息。2.入庫(kù)驗(yàn)收物資到貨后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。質(zhì)量控制部門按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行核對(duì)，確保與入庫(kù)申請(qǐng)一致。同時(shí)，檢查物資的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰。對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門或供應(yīng)商處理，嚴(yán)禁不合格物資入庫(kù)。3.入庫(kù)登記物資驗(yàn)收合格后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)登記手續(xù)，填寫入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等信息。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)留存庫(kù)房，一聯(lián)交采購(gòu)部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。四、儲(chǔ)存管理1.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，對(duì)庫(kù)房的溫度和濕度進(jìn)行控制。配備必要的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏或冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。2.分類存放各類食品應(yīng)按照其特性和儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，避免相互污染。例如，易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，易燃易爆物品應(yīng)遠(yuǎn)離火源和熱源存放。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤點(diǎn)表，對(duì)盤盈、盤虧情況進(jìn)行分析和處理。4.庫(kù)存預(yù)警建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，設(shè)定各類物資的安全庫(kù)存和最低庫(kù)存。當(dāng)庫(kù)存低于最低庫(kù)存時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門或生產(chǎn)部門補(bǔ)貨。五、出庫(kù)管理1.出庫(kù)申請(qǐng)生產(chǎn)部門或其他部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃或工作需要，向庫(kù)房管理部門提交物資出庫(kù)申請(qǐng)。申請(qǐng)應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.出庫(kù)審批庫(kù)房管理部門對(duì)出庫(kù)申請(qǐng)進(jìn)行審核，確保申請(qǐng)合理、合規(guī)。對(duì)于涉及重要物資或大批量物資的出庫(kù)申請(qǐng)，應(yīng)報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.出庫(kù)發(fā)放經(jīng)審批同意后，庫(kù)房管理人員按照出庫(kù)單的要求發(fā)放物資。發(fā)放過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤。物資發(fā)放后，應(yīng)及時(shí)在庫(kù)存臺(tái)賬上進(jìn)行記錄，扣減相應(yīng)庫(kù)存。同時(shí)，更新庫(kù)存管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)。六、庫(kù)房安全管理1.消防安全庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。保持庫(kù)房?jī)?nèi)消防通道暢通，嚴(yán)禁堆放雜物。2.防盜安全庫(kù)房應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門窗防護(hù)欄、監(jiān)控?cái)z像頭等，確保庫(kù)房安全。加強(qiáng)庫(kù)房人員的安全意識(shí)教育，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房門禁制度，非庫(kù)房管理人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入庫(kù)房。3.防蟲(chóng)防鼠采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，如封堵門窗縫隙、設(shè)置防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，防止蟲(chóng)害和鼠害對(duì)食品造成污染。定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃和消毒，保持庫(kù)房環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃庫(kù)房管理部門應(yīng)制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織庫(kù)房管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存知識(shí)、庫(kù)房管理制度、安全操作規(guī)程等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。3.考核機(jī)制建立人員考核機(jī)制，定期對(duì)庫(kù)房管理人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績(jī)等方面。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)庫(kù)房管理人員提高工作質(zhì)量和效率。八、不合格品管理1.不合格品識(shí)別質(zhì)量控制部門在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，以及庫(kù)房管理人員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、損壞等不合格食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行識(shí)別和標(biāo)識(shí)。2.不合格品隔離將不合格品與合格品分開(kāi)存放，設(shè)置專門的不合格品區(qū)，并進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁不合格品混入合格品中。3.不合格品處理對(duì)于一般不合格品，可以采取返工、返修、降價(jià)處理等方式進(jìn)行處置。處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，