PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品安全，保障消費者健康，促進公司食品業(yè)務的合法、有序、可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等相關活動的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關法律法規(guī)以及國家和地方的食品安全標準制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)管理1.生產(chǎn)許可公司從事食品生產(chǎn)活動，必須依法取得食品生產(chǎn)許可證。在申請生產(chǎn)許可前，應確保生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、工藝流程、人員資質(zhì)等符合相應的食品生產(chǎn)許可條件。按照規(guī)定準備申請材料，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核批準后，方可從事食品生產(chǎn)活動。2.經(jīng)營許可從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經(jīng)營許可證。根據(jù)經(jīng)營項目和范圍，確定相應的許可類別和經(jīng)營項目，并按照要求向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請許可。在經(jīng)營過程中，如經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址等發(fā)生變化，應及時辦理變更手續(xù)；不再從事食品經(jīng)營活動時，應依法辦理注銷手續(xù)。3.資質(zhì)維護定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)進行自查，確保各項資質(zhì)證書在有效期內(nèi)。及時關注法律法規(guī)和政策變化，按照要求進行資質(zhì)的延續(xù)、變更等工作，避免因資質(zhì)問題導致生產(chǎn)經(jīng)營活動受限。三、食品生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)場所與設施生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。按照食品生產(chǎn)工藝流程的要求，設置相應的生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等功能區(qū)域，并確保各區(qū)域之間有效分隔。生產(chǎn)設施設備應定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運行和符合食品安全要求。對直接接觸食品的設備、工具、容器等，應采用無毒、無害、耐腐蝕且不易滋生微生物的材料制作。2.原材料采購與驗收建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商采購食品原材料。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。采購食品原材料時，應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關資料。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。不符合食品安全標準的原材料不得采購和使用。3.生產(chǎn)過程控制制定科學合理的食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，并嚴格按照規(guī)程進行生產(chǎn)操作。操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要求，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。在生產(chǎn)過程中，對關鍵環(huán)節(jié)和控制點進行重點監(jiān)控，如原材料處理、加工溫度、時間、添加劑使用等。建立生產(chǎn)過程記錄制度，如實記錄生產(chǎn)過程中的各項信息，包括原材料投入量、生產(chǎn)產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗情況等，以便追溯和查詢。4.食品添加劑管理食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準的規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準進行使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。建立食品添加劑采購、驗收、儲存、使用管理制度，對食品添加劑的采購渠道、使用情況等進行詳細記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。5.包裝與標識食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。食品標識應符合相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。四食品經(jīng)營過程管理1.銷售場所與環(huán)境食品銷售場所應保持整潔、衛(wèi)生，通風良好，具有與銷售食品品種、數(shù)量相適應的銷售和儲存設備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等。銷售場所應劃分不同的功能區(qū)域，如食品陳列區(qū)、收銀區(qū)、儲存區(qū)等，并確保各區(qū)域之間布局合理，便于顧客選購和貨物管理。定期對銷售場所進行清潔消毒，防止食品受到污染。對銷售場所的設施設備應定期檢查、維護，確保其正常運行。2.食品儲存管理食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。根據(jù)食品的特性，設置不同的儲存條件，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。對有溫度、濕度要求的食品，應配備相應的溫濕度控制設備，并定期進行監(jiān)測和記錄。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。庫存食品應離地、離墻存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。3.銷售過程管理銷售人員應具備必要的食品安全知識，掌握食品銷售技能，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、保質(zhì)期等信息。在銷售過程中，應向顧客提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。嚴格按照食品銷售價格明碼標價，不得哄抬物價、價格欺詐等。銷售的食品應保證質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。4.餐飲服務管理（如有）餐飲服務場所應符合食品安全要求，具備與經(jīng)營的餐飲服務項目、規(guī)模相適應的經(jīng)營和服務設施，如廚房設備、餐具消毒設備、就餐場所等。廚房應布局合理，生熟分開，防止交叉污染。加強餐飲具清洗消毒管理，采用物理或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔消毒的專用保潔設施內(nèi)，防止再次污染。餐飲服務人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。五、人員健康與培訓管理1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結果等信息。對新入職員工應及時組織健康檢查，對在職員工定期安排健康復查，確保員工健康狀況符合食品安全工作要求。2.培訓管理制定食品安全培訓計劃，定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。對培訓合格的人員進行記錄，并將培訓情況與員工績效考核掛鉤，激勵員工積極參加食品安全培訓，提高食品安全意識和業(yè)務水平。六、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織建立食品安全自查制度，制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等要求。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括生產(chǎn)場所、設施設備、人員管理、原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存銷售等各個環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由公司內(nèi)部具有食品安全管理經(jīng)驗和專業(yè)知識的人員組成。自查小組負責組織實施食品安全自查工作，確保自查工作的全面、深入、有效開展。2.自查內(nèi)容與方法按照食品安全法律法規(guī)、標準和本制度的要求，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行全面自查。自查內(nèi)容包括但不限于資質(zhì)證照情況、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設施設備運行情況、人員健康與培訓情況、原材料采購與驗收情況、生產(chǎn)加工過程控制情況、食品添加劑使用情況、食品儲存與銷售情況等。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、記錄查閱等多種方式。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄問題的性質(zhì)、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等信息，并拍照或留存相關證據(jù)。3.整改措施與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應對整改效果進行評估，驗證問題是否得到徹底解決。對整改不力的責任人，應按照公司相關規(guī)定進行問責。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急組織機構、職責分工、報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案應根據(jù)公司實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進行制定，具有科學性、實用性和可操作性。定期對應急預案進行演練和修訂，確保應急預案的有效性和適應性。演練應包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，通過演練檢驗應急組織機構的響應能力、各部門之間協(xié)調(diào)配合能力以及應急處置措施的可行性等，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行改進。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。積極配合相關部門進行事故調(diào)查和處置