果蔬酵素發(fā)酵罐溫控調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案果蔬酵素發(fā)酵罐溫控調(diào)試技師（初級）考試試卷一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.果蔬酵素發(fā)酵常用發(fā)酵罐類型多為______式（夾套/盤管）。2.溫控系統(tǒng)常用溫度傳感器是______（PT100鉑電阻/熱電偶）。3.酵素發(fā)酵適宜溫度范圍為______℃（25-35/40-50）。4.常用冷媒是______（水/乙二醇溶液）。5.攪拌器在溫控中的作用是______（均勻溫度/增氧）。6.溫度過高會導(dǎo)致______（酶活性降低/營養(yǎng)流失）。7.滅菌溫度需升至______℃并保持30min（121/115）。8.調(diào)節(jié)冷媒流量的部件是______（電動調(diào)節(jié)閥/手動閥）。9.溫度記錄需保留______個月（6/12）。10.傳感器校準(zhǔn)周期為______個月（3/6）。二、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.發(fā)酵初期溫度變化趨勢是（）A.快速升高B.緩慢升高C.不變D.快速降低2.溫度超35℃時，優(yōu)先啟動（）A.攪拌器B.制冷系統(tǒng)C.加熱系統(tǒng)D.通風(fēng)3.傳感器應(yīng)避開（）A.發(fā)酵液中心B.罐壁C.攪拌器附近D.取樣口4.夾套溫控優(yōu)點是（）A.換熱面積大B.安裝簡單C.成本低D.無死角5.溫度偏低的原因是（）A.冷媒流量過大B.攪拌轉(zhuǎn)速高C.接種量大D.環(huán)境溫度高6.溫度偏差允許范圍（）A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃7.溫度記錄頻率依（）調(diào)整A.發(fā)酵階段B.環(huán)境溫度C.接種量D.冷媒類型8.不適合溫控的傳感器是（）A.PT100B.熱電偶C.紅外傳感器D.熱敏電阻9.滅菌后降溫應(yīng)（）A.快速B.緩慢C.先快后慢D.先慢后快10.備用電源用于（）A.緊急制冷B.記錄數(shù)據(jù)C.攪拌D.閥門調(diào)節(jié)三、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.溫控系統(tǒng)組成含（）A.傳感器B.控制器C.制冷/加熱裝置D.調(diào)節(jié)閥2.溫度過高危害（）A.酶失活B.雜菌污染C.營養(yǎng)破壞D.周期縮短3.常用溫控方式（）A.夾套換熱B.盤管換熱C.外循環(huán)換熱D.噴淋換熱4.傳感器校準(zhǔn)注意（）A.斷電校準(zhǔn)B.標(biāo)準(zhǔn)溫度計C.記錄校準(zhǔn)D.每月一次5.溫度異常原因（）A.冷媒壓力不足B.攪拌故障C.傳感器損壞D.環(huán)境變化6.溫度記錄內(nèi)容（）A.時間B.溫度值C.異常D.操作人員7.攪拌對溫控的影響（）A.均勻溫度B.提高換熱效率C.降低波動D.增酶活性8.制冷系統(tǒng)維護(hù)要點（）A.查冷媒泄漏B.清潔換熱面C.查壓縮機(jī)壓力D.換濾芯9.發(fā)酵初期溫控要點（）A.緩慢升溫B.速率≤1℃/hC.避免波動D.提前制冷10.溫控安全要求（）A.超限報警B.緊急停止C.備用電源D.定期檢查四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.溫度越高發(fā)酵越快（）2.傳感器需定期校準(zhǔn)（）3.夾套罐適合小體積發(fā)酵（）4.溫度記錄每2小時一次即可（）5.冷媒泄露需立即處理（）6.攪拌轉(zhuǎn)速越高溫控越穩(wěn)（）7.121℃/30min可滅菌（）8.發(fā)酵后期可適當(dāng)降溫（）9.溫控?zé)o需備用電源（）10.pH變化影響溫度（）五、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述果蔬酵素發(fā)酵罐常用溫控方式及適用場景。2.溫控傳感器安裝位置要求是什么？3.發(fā)酵溫度偏高的常見原因及處理步驟。4.滅菌時溫控操作要點有哪些？六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.如何平衡發(fā)酵溫控與能源消耗？2.結(jié)合初級職責(zé)，談?wù)劀乜赜涗浀闹匾约耙?guī)范。---參考答案一、填空題1.夾套2.PT100鉑電阻3.25-354.乙二醇溶液5.均勻溫度6.酶活性降低7.1218.電動調(diào)節(jié)閥9.610.3二、單項選擇題1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.A8.C9.B10.B三、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√五、簡答題1.①夾套換熱：適合中小型罐，安裝簡單；②盤管換熱：適合大型罐，換熱面積大；③外循環(huán)換熱：適合高粘度發(fā)酵液，控溫精準(zhǔn)。2.①位于發(fā)酵液中心（1/2~2/3深度）；②避開罐壁（溫差大）；③靠近攪拌器（溫度均勻）；④不影響取樣。3.原因：冷媒不足、攪拌故障、環(huán)境高溫、接種量大。處理：①查冷媒壓力/流量；②重啟攪拌；③通風(fēng)降溫；④調(diào)整冷媒量。4.①升溫速率≤1℃/min；②121℃保持30min；③降溫速率≤0.5℃/min；④降溫至30℃以下接種。六、討論題1.①按階段控溫：初期慢升溫，中期按需制冷，后期降精度；②優(yōu)化換熱：清潔