PAGE小吃街現(xiàn)場衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強小吃街現(xiàn)場衛(wèi)生安全管理，保障消費者的健康與安全，維護小吃街的正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃街內(nèi)所有經(jīng)營小吃的商戶及其從業(yè)人員，以及小吃街的管理方。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生安全管理制度和措施，預(yù)防衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全面管理原則：對小吃街現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員健康等方面進行全面管理。3.責(zé)任追究原則：對違反衛(wèi)生安全制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.小吃街地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水、無油污。2.商戶經(jīng)營區(qū)域應(yīng)保持整潔，食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。3.小吃街內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得堆積。4.小吃街內(nèi)的公共區(qū)域應(yīng)定期進行清掃、消毒，保持空氣流通。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.管理方應(yīng)安排專人負責(zé)小吃街的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，制定清掃計劃，確保清掃工作按時、按質(zhì)完成。2.商戶應(yīng)負責(zé)各自經(jīng)營區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護，配備必要的清潔工具，保持經(jīng)營區(qū)域的整潔衛(wèi)生。3.管理方應(yīng)定期對小吃街的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促商戶整改。4.鼓勵商戶和消費者共同維護小吃街的環(huán)境衛(wèi)生，對表現(xiàn)突出的商戶和個人給予表彰和獎勵。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品衛(wèi)生要求1.商戶采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購和銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具應(yīng)洗凈、消毒后使用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。（二）食品衛(wèi)生管理措施1.商戶應(yīng)建立食品采購索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，留存食品進貨票據(jù)。2.商戶應(yīng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。3.管理方應(yīng)定期組織商戶參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高商戶的食品衛(wèi)生意識和管理水平。4.管理方應(yīng)加強對小吃街食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促商戶整改，對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為，依法予以查處。四、人員健康管理（一）人員健康要求1.小吃街內(nèi)所有從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）人員健康管理措施1.商戶應(yīng)組織從業(yè)人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.管理方應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和健康證明有效期等信息。3.管理方應(yīng)定期對從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時治療。4.從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守個人衛(wèi)生要求，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。五、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備要求1.小吃街內(nèi)的食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進行清洗消毒。2.小吃街內(nèi)的餐飲具消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，消毒效果應(yīng)符合國家標準。3.小吃街內(nèi)的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施應(yīng)完好，確保經(jīng)營環(huán)境良好。（二）設(shè)施設(shè)備管理措施1.商戶應(yīng)負責(zé)各自經(jīng)營區(qū)域設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。2.管理方應(yīng)定期對小吃街的設(shè)施設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促商戶維修或更換。3.管理方應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。4.設(shè)施設(shè)備的更新改造應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求，確保小吃街的衛(wèi)生安全水平不斷提高。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：把保障消費者的生命健康安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)。2.快速反應(yīng)原則：對食品安全事故應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時采取有效措施進行處置。3.科學(xué)應(yīng)對原則：按照科學(xué)的方法和程序進行應(yīng)急處置，確保處置工作的有效性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，商戶應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向管理方報告。2.管理方接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員進行現(xiàn)場調(diào)查和處置，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。3.食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴大。4.對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。5.及時向消費者通報食品安全事故的情況，做好消費者的安撫工作，妥善處理食品安全事故引發(fā)的糾紛。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.管理方應(yīng)定期對小吃街的衛(wèi)生安全情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員健康、設(shè)施設(shè)備等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)采取日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并督促商戶限期整改。3.管理方應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查的時間、內(nèi)容、結(jié)果等信息。（二）考核1.管理方應(yīng)制定小吃街衛(wèi)生安全考核標準，對商戶的衛(wèi)生安全管理情況進行考核。2.考核內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員健康、設(shè)施設(shè)備、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.考核結(jié)果應(yīng)與商戶的經(jīng)營業(yè)績掛鉤，對衛(wèi)生安全管理不達標的商戶，管理方應(yīng)責(zé)令其限期整改，整改仍不達標的