PAGE食堂保潔員衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食堂保潔員的衛(wèi)生清掃工作，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌間、走廊、樓梯等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工食堂保潔員負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生清掃工作的具體實施，按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成各項清掃任務(wù)。食堂主管負(fù)責(zé)對保潔員的衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，確保清掃工作達(dá)到規(guī)定要求，并及時處理清掃工作中出現(xiàn)的問題。公司后勤管理部門負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行定期考核和評估，根據(jù)考核結(jié)果對保潔員進(jìn)行獎懲，并對制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和改進(jìn)。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：每餐結(jié)束后及時清掃，保持地面無食物殘渣、污漬，干凈整潔，定期進(jìn)行全面清潔和消毒，確保地面光亮、無異味。桌面：每餐結(jié)束后及時清理桌面，擦拭干凈，保持桌面無油污、水漬，擺放整齊，定期進(jìn)行消毒處理。椅子：每天擦拭椅子表面，保持干凈，定期對椅子進(jìn)行全面清潔和消毒，確保無灰塵、污漬。墻壁、天花板：定期清掃墻壁和天花板，保持無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，如有污漬及時進(jìn)行清潔。門窗：每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，定期清潔門窗邊框及窗臺，確保無灰塵、污漬。垃圾桶：每餐結(jié)束后及時清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、炊具：每餐使用完畢后及時清洗爐灶、炊具，清除油污和食物殘渣，保持干凈整潔，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。工作臺：每餐結(jié)束后清理工作臺，擦拭干凈，保持臺面無油污、水漬，擺放整齊，定期進(jìn)行消毒處理。墻面、地面：每餐結(jié)束后及時清掃廚房墻面和地面，清除食物殘渣、污漬，保持干凈，定期進(jìn)行全面清潔和消毒，確保墻面、地面無油污、無異味。抽油煙機(jī)、通風(fēng)設(shè)備：定期清理抽油煙機(jī)和通風(fēng)設(shè)備，去除油污和灰塵，保持通風(fēng)良好，確保廚房空氣清新。儲物架：定期整理儲物架，保持物品擺放整齊，清理儲物架表面灰塵，確保儲物架干凈整潔。垃圾桶：每餐結(jié)束后及時清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。3.餐具洗滌間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌池：每餐使用完畢后及時清理洗滌池，清除食物殘渣和污漬，保持洗滌池干凈，定期進(jìn)行消毒處理。餐具消毒柜：定期清潔餐具消毒柜，確保消毒效果良好，按照規(guī)定的程序和時間進(jìn)行餐具消毒操作。臺面及周邊區(qū)域：每餐結(jié)束后清理臺面及周邊區(qū)域，擦拭干凈，保持無油污、水漬，擺放整齊，定期進(jìn)行消毒處理。垃圾桶：每餐結(jié)束后及時清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。4.儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架：定期整理貨架，保持物品分類存放、擺放整齊，清理貨架表面灰塵，確保貨架干凈整潔。地面、墻面：定期清掃儲物間地面和墻面，保持無灰塵、污漬，如有污漬及時進(jìn)行清潔。門窗：每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，定期清潔門窗邊框及窗臺，確保無灰塵、污漬。通風(fēng)設(shè)備：定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，及時清理通風(fēng)口灰塵，防止異味積聚。垃圾桶：定期清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。5.走廊、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：每天清掃走廊和樓梯地面，保持地面無雜物、灰塵，干凈整潔，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。扶手：每天擦拭走廊和樓梯扶手，保持扶手表面干凈，定期進(jìn)行消毒處理。墻壁、天花板：定期清掃走廊和樓梯墻壁和天花板，保持無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，如有污漬及時進(jìn)行清潔。三、衛(wèi)生清掃流程1.餐廳衛(wèi)生清掃流程每餐結(jié)束后，保潔員立即清理餐桌上的食物殘渣、餐具等，將餐具分類放置在指定區(qū)域。使用掃帚和簸箕清掃地面，清除食物殘渣和雜物，然后用拖把拖地，確保地面干凈整潔。擦拭桌面、椅子，去除油污和水漬，保持桌面和椅子干凈。清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，將垃圾桶放置在指定位置，并對垃圾桶進(jìn)行簡單消毒。定期對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等，使用清潔劑和工具進(jìn)行清潔，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.廚房衛(wèi)生清掃流程每餐結(jié)束后，關(guān)閉爐灶、炊具等設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清洗。用清潔劑和刷子清洗爐灶、炊具，去除油污和食物殘渣，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。清理工作臺面，擦拭干凈，擺放整齊工具和調(diào)料。清掃廚房地面和墻面，清除食物殘渣、污漬，使用拖把和清潔劑拖地、擦墻，確保地面和墻面干凈無油污。定期清理抽油煙機(jī)和通風(fēng)設(shè)備，按照操作規(guī)程進(jìn)行清潔，去除油污和灰塵，保持通風(fēng)良好。整理儲物架，清理儲物架表面灰塵，確保儲物架物品擺放整齊。清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，對垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。3.餐具洗滌間衛(wèi)生清掃流程每餐結(jié)束后，將餐具分類收集到洗滌池，先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣。在洗滌池中加入適量的洗潔精，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗餐具，確保餐具內(nèi)外干凈。用清水將餐具沖洗干凈，去除洗潔精殘留，然后將餐具放入餐具消毒柜進(jìn)行消毒。清潔洗滌池，去除食物殘渣和污漬，用消毒劑對洗滌池進(jìn)行消毒處理。擦拭臺面及周邊區(qū)域，保持臺面干凈整潔，擺放整齊清潔工具。清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，對垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。4.儲物間衛(wèi)生清掃流程定期整理儲物架，將物品分類擺放整齊，清理儲物架表面灰塵。清掃儲物間地面，清除雜物和灰塵，使用拖把拖地，保持地面干凈。擦拭門窗玻璃和邊框，保持明亮干凈。檢查通風(fēng)設(shè)備，清理通風(fēng)口灰塵，確保通風(fēng)良好。清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，對垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止異味散發(fā)。5.走廊、樓梯衛(wèi)生清掃流程每天定時清掃走廊和樓梯地面，使用掃帚清掃雜物和灰塵，然后用拖把拖地，確保地面干凈整潔。擦拭走廊和樓梯扶手，從上到下擦拭，保持扶手表面干凈。定期清掃走廊和樓梯墻壁和天花板，使用掃帚和清潔劑進(jìn)行清潔，去除蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬。四、衛(wèi)生清掃時間安排1.日常清掃每餐結(jié)束后，保潔員應(yīng)立即對餐廳、廚房、餐具洗滌間等區(qū)域進(jìn)行清掃，確保就餐環(huán)境整潔。每天定時對走廊、樓梯、儲物間等公共區(qū)域進(jìn)行清掃，保持公共區(qū)域衛(wèi)生。2.定期深度清潔每周對餐廳、廚房、餐具洗滌間、儲物間等區(qū)域進(jìn)行一次全面深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗、抽油煙機(jī)等重點部位的清潔消毒。每月對食堂所有區(qū)域進(jìn)行一次徹底的大掃除，對地面、墻面、設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒，確保食堂環(huán)境達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求。五、衛(wèi)生清掃工具及用品管理1.工具配備為保潔員配備必要的衛(wèi)生清掃工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔劑、消毒劑等。定期檢查工具的完好情況，及時更換損壞或磨損的工具，確保工具正常使用。2.用品管理清潔用品和消毒用品應(yīng)按照規(guī)定的品牌和規(guī)格采購，確保質(zhì)量安全。設(shè)立專門的儲物間存放清潔用品和消毒用品，分類擺放，標(biāo)識清晰，防止混淆和誤用。建立清潔用品和消毒用品領(lǐng)用制度，保潔員根據(jù)實際需要填寫領(lǐng)用申請表，經(jīng)主管批準(zhǔn)后領(lǐng)取使用，嚴(yán)格控制用量，避免浪費(fèi)。定期盤點清潔用品和消毒用品庫存，及時補(bǔ)充短缺物資，確保清掃工作的正常進(jìn)行。六、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.自我監(jiān)督保潔員在清掃過程中應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，確保清掃質(zhì)量，同時對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.主管監(jiān)督食堂主管應(yīng)定期對保潔員的衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，每天至少巡查一次，檢查內(nèi)容包括清掃區(qū)域的衛(wèi)生狀況、清掃工具的使用情況、清潔用品的領(lǐng)用記錄等，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并要求保潔員立即整改。3.定期考核公司后勤管理部門每月對食堂衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行一次全面考核，制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，從衛(wèi)生清掃質(zhì)量、工作效率、遵守制度等方面進(jìn)行評價，考核結(jié)果與保潔員的績效掛鉤。4.問題反饋與整改對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時向保潔員反饋，要求其分析原因并制定整改措施，限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。同時，對反復(fù)出現(xiàn)問題的保潔員進(jìn)行重點培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高其清掃技能和責(zé)任意識。七、衛(wèi)生清掃培訓(xùn)與教育1.入職培訓(xùn)新入職的保潔員應(yīng)接受專門的衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生清掃制度、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)、清掃流程、清潔工具及用品的使用方法、食品安全知識等，培訓(xùn)時間不少于[X]小時，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織保潔員進(jìn)行衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，每月至少一次，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如新型清潔工具的使用、新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求、食品安全事故案例分析等，提高保潔員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.教育宣傳加強(qiáng)對保潔員的衛(wèi)生意識教育，宣傳食品安全知識和衛(wèi)生清掃工作的重要性，提高保潔員對衛(wèi)生清掃工作的重視程度，增強(qiáng)其責(zé)任感和使命感。同時，鼓勵保潔員提出合理化建議和改進(jìn)措施，共同提高食堂衛(wèi)生清掃工作質(zhì)量。八、獎勵與懲罰1.獎勵制度對于衛(wèi)生清掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔員，公司給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。優(yōu)秀表現(xiàn)包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生清掃制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)，衛(wèi)生清掃質(zhì)量高，工作效率高，積極主動完成各項清掃任務(wù)，能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，提出合理化建議并被采納等。2.懲罰制度對于違反衛(wèi)生清掃制度的保潔員，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、辭退等。違規(guī)行為包括：未按照衛(wèi)生清掃標(biāo)