PAGE食品衛(wèi)生相關(guān)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品從原材料采購到成品交付全過程的衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品安全培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，提高員工的食品安全意識。對公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與外部食品安全監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，配合相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督工作。2.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的選擇與評估，確保所采購的食品原材料符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購索證索票制度，建立采購臺賬，記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。生產(chǎn)部門：按照食品生產(chǎn)加工工藝流程，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔與維護(hù)，定期對生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，防止交叉污染。對生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。按照食品的特性和保質(zhì)期，分類分區(qū)存放食品，防止食品變質(zhì)、損壞。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。銷售部門：在食品銷售過程中，確保銷售環(huán)境的衛(wèi)生整潔，防止食品受到污染。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)，及時(shí)反饋相關(guān)信息給食品安全管理小組。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇與評估采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、人員健康狀況等方面，確保供應(yīng)商具備良好的食品衛(wèi)生保障能力。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)文件、考察評估結(jié)果等內(nèi)容，對供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，淘汰不符合要求的供應(yīng)商。2.采購索證索票制度采購食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取并留存有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明（采購畜禽肉類）等相關(guān)證明文件。采購食品時(shí)，應(yīng)索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并妥善保存。購貨憑證和相關(guān)證明文件的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗(yàn)收管理采購的食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)按照采購訂單和索證索票記錄，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息進(jìn)行核對，確保所采購的食品與索證索票記錄一致。對采購的食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲等現(xiàn)象。對需要檢驗(yàn)的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可入庫。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)保持空氣清新，溫度、濕度適宜，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔和維護(hù)。2.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后進(jìn)入車間。食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。3.食品加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程，按照規(guī)定的操作方法和參數(shù)進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，避免相互污染。加工后的半成品和成品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，防止受到污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在密閉的容器內(nèi)，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。五、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲存衛(wèi)生要求倉儲部門應(yīng)根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期，分類分區(qū)存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，不得與非食品同庫存放。對庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，防止問題擴(kuò)大。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車、密封廂式貨車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。食品應(yīng)包裝完好，避免在運(yùn)輸過程中發(fā)生碰撞、擠壓、泄漏等情況。運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸距離，采取相應(yīng)的冷藏、保溫等措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。食品運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品運(yùn)輸衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。銷售場所應(yīng)設(shè)置必要的防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。銷售場所內(nèi)應(yīng)劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)、顧客休息區(qū)等區(qū)域，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的分隔標(biāo)識，防止交叉污染。銷售場所內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，確保銷售場所的清潔衛(wèi)生。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入銷售場所前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后進(jìn)入場所。銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品銷售工作。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。應(yīng)使用清潔的工具和容器進(jìn)行食品的陳列和銷售，防止食品受到污染。3.食品銷售過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品銷售應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售過程中應(yīng)保持食品的陳列整齊、美觀，并定期進(jìn)行檢查和整理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示柜、冷藏柜等設(shè)施，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。展示柜、冷藏柜等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。對消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生問題的咨詢和投訴，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)和處理。七、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查食品安全管理小組應(yīng)定期組織對公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查周期為[具體周期]。檢查內(nèi)容包括食品采購、生產(chǎn)加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等方面。每次檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查方法和檢查時(shí)間等。檢查人員應(yīng)按照檢查計(jì)劃進(jìn)行檢查，并認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄和拍照。檢查結(jié)束后，食品安全管理小組應(yīng)召開檢查總結(jié)會(huì)議，對檢查結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，針對存在的問題提出整改措施和建議，并明確整改責(zé)任人和整改期限。2.不定期抽查食品安全管理小組應(yīng)不定期對公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容和方法與定期檢查相同。不定期抽查的目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品衛(wèi)生管理過程中存在的突發(fā)問題，確保食品安全。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門立即進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.部門自查各部門應(yīng)定期組織本部門的食品衛(wèi)生自查工作，自查周期為[具體周期]。自查內(nèi)容包括本部門食品衛(wèi)生管理職責(zé)的履行情況、食品衛(wèi)生操作規(guī)范的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生狀況等。各部門應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)對各部門的自查情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保自查工作取得實(shí)效。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全管理小組應(yīng)負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，迅速采取措施進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與調(diào)查發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，相關(guān)部門和人員應(yīng)立即向食品安全管理小組報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。食品安全管理小組應(yīng)及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品衛(wèi)生事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查。事故調(diào)查應(yīng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況，提出處理意見和防范措施。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。對可疑食品應(yīng)立即封存，防止繼續(xù)食用和擴(kuò)散。對封存的食品應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，查明食品是否存在衛(wèi)生問題。對事故現(xiàn)場應(yīng)進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大和污染環(huán)境。對事故現(xiàn)場的食品、工具、容器等應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，對受污染的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)進(jìn)行維修和更換。對食品衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行分析和總結(jié)，針對存在的問題，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理的實(shí)際情況和員工的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對性和實(shí)效性。培訓(xùn)對象包括公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的員工，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、人員衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織員工參加，邀請食品衛(wèi)生專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)可結(jié)合實(shí)際工作場景，由食品安全管理小組人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行現(xiàn)場講解和示范；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布食品衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等多種形式?？己撕细竦膯T工應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為員工上崗和晉升的重要依據(jù)之一。3.宣傳