PAGE小作坊車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小作坊車間衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊車間內(nèi)的所有生產(chǎn)活動及相關(guān)區(qū)域，包括生產(chǎn)設(shè)備、工具、原材料存放區(qū)、加工操作區(qū)、成品存放區(qū)等。3.職責(zé)分工車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面監(jiān)督車間衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各崗位操作人員負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評估，并督促整改。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)相關(guān)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴整潔的工作服（包括工作帽、口罩），不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，操作前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長指甲、涂指甲油。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作性質(zhì)和衛(wèi)生要求進(jìn)行配備，如清潔區(qū)工作服、準(zhǔn)清潔區(qū)工作服、污染區(qū)工作服等。工作服應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒劑浸泡等，確保工作服的衛(wèi)生質(zhì)量。工作服應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人，如有破損、臟污應(yīng)及時更換。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔車間應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原材料存放區(qū)、加工操作區(qū)、成品存放區(qū)、包裝區(qū)、洗手消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和粉刷。墻壁和天花板應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料裝修。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔明亮。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?，防止異味、煙霧等積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證其正常運行。車間應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)操作區(qū)域光線充足、均勻，無陰影。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。垃圾應(yīng)分類存放，及時清運出車間，不得在車間內(nèi)長時間堆放。廢棄物（如廢棄包裝材料、邊角料等）應(yīng)及時清理，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。4.蟲害防治車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間?？稍O(shè)置防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等），但不得使用對食品有污染的殺蟲劑。在使用化學(xué)殺蟲劑時，應(yīng)在下班后進(jìn)行，確保車間內(nèi)無殘留。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬，設(shè)備內(nèi)部無雜物、無積料。清潔設(shè)備時應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。設(shè)備的傳動部件、潤滑部位應(yīng)定期添加潤滑油或潤滑脂，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，維修后應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒。2.工具清潔與存放生產(chǎn)工具（如刀具、案板、容器等）應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒劑浸泡等。使用后的工具應(yīng)及時清洗，放置在專用的工具架上或清潔的容器內(nèi)，不得隨意放置在工作臺上或地面上。工具架和存放容器應(yīng)定期清潔、消毒，保持干燥、整潔。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購與驗收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原材料。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。驗收合格的原材料方可進(jìn)入車間。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得混放。原材料存放區(qū)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，防止原材料受潮、變質(zhì)。2.成品儲存與運輸成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。成品庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持庫內(nèi)衛(wèi)生。成品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。成品的存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。運輸成品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止成品受到污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各崗位操作人員應(yīng)在每日工作前、工作中、工作后對本崗位區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并清理衛(wèi)生問題。車間負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對車間整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每周至少對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。每月應(yīng)對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次評估，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)向衛(wèi)生管理員提交整改報告，衛(wèi)生管理員對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原材料與成品衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識教育通過宣傳標(biāo)語、宣傳欄、內(nèi)部刊物等多種形式，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識教育，使員工充分