PAGE幼兒園涼菜衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園涼菜制作與供應過程中的衛(wèi)生管理，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有涼菜的加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則幼兒園涼菜衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和食品安全標準。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理涼菜制作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事涼菜制作工作。2.個人衛(wèi)生涼菜制作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔衛(wèi)生，接觸直接入口食品前應洗手消毒。接觸涼菜前后、處理生食品后、便后、接觸可能污染食品的物品后，都應及時洗手。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、加工制作衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生涼菜加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等，并保證正常使用。涼菜加工場所應設置專門的涼菜間，涼菜間應具備獨立的空調設施、紫外線消毒燈、冷藏設施等，溫度應控制在25℃以下，相對濕度應控制在60%以下。涼菜間應保持清潔衛(wèi)生，每餐加工結束后應及時進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應定期進行清洗消毒。2.加工設備與工具衛(wèi)生涼菜加工設備與工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。加工設備與工具應采用無毒、無異味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作。用于涼菜加工的刀具、砧板、容器等應專用，不得與其他食品加工工具混用。使用后應及時清洗消毒，晾干后妥善存放。涼菜加工設備與工具應定期進行檢查維護，確保正常運行。發(fā)現(xiàn)問題應及時維修或更換，防止污染食品。3.加工過程衛(wèi)生涼菜加工應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應避免交叉污染，防止食品受到污染。涼菜應現(xiàn)做現(xiàn)賣，不得提前加工制作。加工后的涼菜應及時放入涼菜間冷藏，存放時間不得超過24小時。涼菜加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應符合國家相關標準，并做好記錄。涼菜加工過程中應注意食品的感官性狀，發(fā)現(xiàn)食品有變質、異味、變色等異常情況時，不得加工制作。四、原材料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購衛(wèi)生涼菜原材料應從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購的涼菜原材料應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的涼菜原材料應隨購隨用，不得長時間儲存。如需儲存，應按照要求進行儲存，防止變質。2.儲存衛(wèi)生涼菜原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒。涼菜原材料應按照要求進行冷藏或冷凍儲存，溫度應符合規(guī)定要求。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。儲存涼菜原材料的容器應清潔衛(wèi)生，無毒無害，不得使用塑料桶、塑料盆等不符合衛(wèi)生要求的容器。涼菜原材料應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、異味、變色等異常情況時，應及時清理，不得繼續(xù)使用。五、涼菜銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生涼菜銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。銷售場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等，并保證正常使用。涼菜銷售場所應設置專門的涼菜展示柜，涼菜展示柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。涼菜展示柜內的溫度應控制在25℃以下，并配備溫度計，以便隨時監(jiān)測溫度。2.銷售過程衛(wèi)生涼菜銷售應使用專用的工具和容器，不得直接用手接觸涼菜。銷售工具和容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。涼菜銷售應做到明碼標價，不得銷售過期、變質、異味、變色等異常情況的涼菜。銷售涼菜時應注意食品的感官性狀，發(fā)現(xiàn)食品有變質、異味、變色等異常情況時，不得銷售。銷售涼菜的人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。銷售過程中應注意手部清潔衛(wèi)生，接觸涼菜前后應洗手消毒。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查幼兒園應建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對涼菜加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應包括人員衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、加工設備與工具衛(wèi)生、原材料采購與儲存衛(wèi)生、涼菜銷售衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容應包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結果等。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限等，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理幼兒園應建立健全衛(wèi)生記錄制度，對涼菜加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況進行記錄。衛(wèi)生記錄應包括人員健康檢查記錄、食品原材料采購記錄、食品加工制作記錄、食品儲存記錄、食品銷售記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。衛(wèi)生記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規(guī)定。衛(wèi)生記錄應便于查閱和追溯，以便在需要時能夠及時提供相關信息。七、培訓與教育1.培訓內容幼兒園應定期組織涼菜制作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、食品添加劑使用等方面。培訓應結合實際工作情況，采用案例分析、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式進行，提高培訓效果。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內容的準確性和權威性。2.培訓要求涼菜制作人員應積極參加衛(wèi)生知識培訓，認真學習培訓內容，掌握相關知識和技能。培訓應定期進行，每年不少于[X]次。培訓結束后應進行考核，考核合格后方可上崗。幼兒園應建立健全培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等信息。培訓檔案應妥善保存，保存期限應符合國家相關規(guī)定。八、應急處理1.應急預案制定幼兒園應制定涼菜衛(wèi)生應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括食品安全事故報告程序、現(xiàn)場處置措施、后續(xù)整改措施等方面。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。演練應邀請相關部門和專業(yè)人員進行指導，提高演練效果。2.應急處置措施發(fā)生涼菜衛(wèi)生安全事故時，應立即停止