PAGE食堂公示欄衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度，并通過(guò)食堂公示欄進(jìn)行公開(kāi)，以便全體員工共同監(jiān)督執(zhí)行。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并確保制度的有效執(zhí)行。定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，保障食堂衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行各自崗位的衛(wèi)生職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等的清潔。按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、銷售等操作，確保食品衛(wèi)生安全。積極配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。3.全體員工職責(zé)自覺(jué)遵守食堂衛(wèi)生管理制度，愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生。文明用餐，保持餐桌整潔，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理部門反饋。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每天定時(shí)清掃餐廳地面、桌面、窗臺(tái)等，保持清潔無(wú)雜物。每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌椅，擦拭干凈，擺放整齊。定期對(duì)餐廳墻面、天花板進(jìn)行清潔，保持無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開(kāi)窗通風(fēng)，確?？諝馇逍?。2.廚房衛(wèi)生廚房操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無(wú)積油、無(wú)污垢。廚房地面應(yīng)每天清掃，定期進(jìn)行沖洗，保持干凈、無(wú)積水。廚房墻面、天花板應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，物品擺放整齊有序。食品、調(diào)料、餐具等應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期清理儲(chǔ)物間，檢查食品和物品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。儲(chǔ)物間應(yīng)配備防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害。4.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生餐具洗滌消毒設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。洗滌消毒間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬。洗滌劑、消毒劑等應(yīng)妥善存放，避免誤用。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好索證索票工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的種類、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)蟲害、無(wú)鼠害。五、食品加工與銷售衛(wèi)生管理1.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在操作臺(tái)上。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。六、個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.衛(wèi)生習(xí)慣食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工和銷售區(qū)域吸煙、飲食。食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人每天對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與銷售、個(gè)人衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并督促整改。食堂工作人員應(yīng)配合檢查人員的工作，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督舉報(bào)全體員工有權(quán)對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向食堂管理部門或公司相關(guān)部門反映。食堂管理部門應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話或郵箱，并向全體員工公布。對(duì)員工的舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工，公司應(yīng)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)工作的有效性。2.培訓(xùn)實(shí)施食堂管理部門應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核成績(jī)應(yīng)作為員工績(jī)效評(píng)估的重要依據(jù)。對(duì)新入職的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。3.教育宣傳食堂管理部門應(yīng)通過(guò)食堂公示欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，向全體員工宣傳食品安全知識(shí)和食堂衛(wèi)生管理制度，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期組織食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)講座、食品安全主題日等，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)由公司根據(jù)實(shí)際情況制定。2.懲罰對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的個(gè)人或集體，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。具體處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：對(duì)初次違反食堂衛(wèi)生管理制度且情節(jié)較輕的個(gè)人，給予警告處分，并責(zé)令其立即整改