PAGE食品倉儲部衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品倉儲部的衛(wèi)生管理，確保儲存食品的質(zhì)量安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品倉儲部的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、人員以及與食品儲存相關(guān)的各項(xiàng)活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品倉儲物流服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、倉儲環(huán)境衛(wèi)生管理1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源和嘈雜場所。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如食品儲存區(qū)、分揀區(qū)、包裝區(qū)、設(shè)備存放區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.倉庫清潔與消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無積水，定期進(jìn)行清掃和沖洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進(jìn)行擦拭和消毒。倉庫門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、蟲害等進(jìn)入倉庫。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.蟲害防治建立蟲害防治制度，定期對倉庫進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食物殘?jiān)?、垃圾等吸引蟲害?？刹捎梦锢?、化學(xué)等方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保、有效的防治措施，避免對食品造成污染。4.通風(fēng)與溫濕度控制倉庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，降低倉庫內(nèi)的濕度和溫度，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。根據(jù)不同食品的儲存要求，合理控制倉庫內(nèi)的溫濕度，確保食品儲存環(huán)境符合要求。定期對倉庫內(nèi)的溫濕度進(jìn)行監(jiān)測和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品入庫管理食品入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，確保入庫食品的安全衛(wèi)生。食品入庫時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，不得混放。食品入庫后應(yīng)及時(shí)建立庫存臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.食品儲存條件根據(jù)食品的特性和儲存要求，選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放，不得隨意改變儲存條件，防止食品變質(zhì)。對于易腐食品，應(yīng)優(yōu)先存放在冷藏或冷凍庫中，并嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫度。3.食品堆碼要求食品堆碼應(yīng)整齊、穩(wěn)固，便于通風(fēng)、檢查和搬運(yùn)。食品堆碼時(shí)應(yīng)按照食品的種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類堆碼，不得倒置、傾斜或擠壓。食品堆碼應(yīng)與墻壁、天花板、地面等保持適當(dāng)?shù)木嚯x，便于通風(fēng)和清潔。4.食品出庫管理食品出庫時(shí)應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)出。食品出庫前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保食品的質(zhì)量、包裝等符合要求。食品出庫后應(yīng)及時(shí)更新庫存臺賬，記錄食品的出庫日期、數(shù)量等信息。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品倉儲部工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品倉儲部工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、倉庫衛(wèi)生管理制度等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。3.工作服管理工作人員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服上崗工作，工作服應(yīng)定期清洗和消毒。工作服應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時(shí)更換。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)倉庫內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。設(shè)備維護(hù)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，延長設(shè)備使用壽命。2.工具消毒與存放倉庫內(nèi)使用的工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。工具消毒可采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行，如高溫消毒、紫外線消毒、消毒劑浸泡等。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，不得隨意擺放，避免污染。3.設(shè)備與工具標(biāo)識倉庫內(nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明其用途、使用方法、維護(hù)要求等信息，便于工作人員正確使用和管理。標(biāo)識應(yīng)清晰、醒目、牢固，不得模糊不清或脫落。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品倉儲部的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括倉庫環(huán)境、食品儲存、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.記錄與檔案管理對衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)、消毒等情況進(jìn)行記錄，建立衛(wèi)生管理檔案。記錄應(yīng)