PAGE衛(wèi)生院食堂飯菜留驗(yàn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)衛(wèi)生院食堂食品安全管理，規(guī)范飯菜留驗(yàn)工作，有效預(yù)防食品安全事故，保障全體職工、患者及家屬的飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院食堂提供的所有飯菜及相關(guān)食品。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、留驗(yàn)責(zé)任主體衛(wèi)生院食堂管理部門負(fù)責(zé)飯菜留驗(yàn)制度的具體實(shí)施與監(jiān)督，食堂工作人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定進(jìn)行飯菜留驗(yàn)操作。三、留驗(yàn)要求（一）留樣數(shù)量每餐、每類食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測需要。（二）留樣容器1.留樣容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的密封容器，如不銹鋼餐盒、塑料保鮮盒等。2.容器要清潔、無破損，能夠有效防止食品受到污染。（三）留樣標(biāo)識1.每個留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。2.標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于識別與追溯。（四）留樣保存條件留樣食品應(yīng)置于專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏溫度保持在0℃8℃。（五）留樣時間留樣食品應(yīng)保留48小時。四、留驗(yàn)流程（一）食品加工過程中的留樣1.在食品加工完成后，即將出鍋或分發(fā)前，由專人負(fù)責(zé)按照留樣要求進(jìn)行留樣操作。2.將留樣食品裝入已清潔、消毒且標(biāo)注好信息的留樣容器中，確保留樣量準(zhǔn)確。3.及時將留樣食品放入留樣冰箱，并記錄留樣時間、餐次等信息。（二）就餐時間段的留樣監(jiān)督1.在職工、患者及家屬就餐時間段，食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對飯菜留樣情況的監(jiān)督檢查。2.檢查留樣容器是否符合要求、標(biāo)識是否清晰、留樣數(shù)量是否足夠、保存溫度是否達(dá)標(biāo)等。3.如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即責(zé)令整改，確保留樣工作規(guī)范進(jìn)行。（三）留樣記錄與管理1.食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真填寫飯菜留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣時間。3.定期對留樣記錄進(jìn)行整理與歸檔，以便查閱與追溯。五、檢驗(yàn)檢測（一）自行檢驗(yàn)1.衛(wèi)生院食堂應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備，如溫度計(jì)、酸堿度計(jì)等，定期對留樣食品的保存溫度、感官性狀等進(jìn)行自行檢驗(yàn)。2.自行檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.如發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)感官異常、異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并進(jìn)行調(diào)查與處理。（二）委托檢驗(yàn)1.衛(wèi)生院食堂應(yīng)定期委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對留樣食品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。2.委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)費(fèi)用、檢驗(yàn)周期等內(nèi)容。3.及時向食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供留樣食品及相關(guān)信息，配合檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)做好檢驗(yàn)工作。4.對委托檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向相關(guān)部門報(bào)告。六、結(jié)果處理（一）檢驗(yàn)合格1.若留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果合格，留樣記錄可按照規(guī)定期限進(jìn)行保存，以備后續(xù)查閱。2.食堂可繼續(xù)正常供應(yīng)相關(guān)食品。（二）檢驗(yàn)不合格1.當(dāng)留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果不合格時，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.迅速封存剩余的同批次食品，停止供應(yīng)相關(guān)食品，并對已食用該食品的人員進(jìn)行密切觀察與跟蹤。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。4.對造成食品安全事故的責(zé)任人，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、人員培訓(xùn)（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。2.飯菜留驗(yàn)制度的具體要求，包括留樣數(shù)量、容器、標(biāo)識、保存條件、時間等。3.食品檢驗(yàn)知識與技能，如自行檢驗(yàn)方法、委托檢驗(yàn)流程等。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識，如報(bào)告程序、處理措施等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課。每周至少安排一次集中培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于1小時。2.開展現(xiàn)場操作培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對食堂員工進(jìn)行現(xiàn)場示范與指導(dǎo)，確保每位員工都能熟練掌握飯菜留驗(yàn)操作技能。3.利用網(wǎng)絡(luò)平臺、宣傳資料等進(jìn)行線上培訓(xùn)與宣傳，及時推送食品安全知識與最新政策法規(guī)。（三）培訓(xùn)考核1.定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核成績應(yīng)記錄在員工個人培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.衛(wèi)生院食堂管理部門應(yīng)定期對飯菜留驗(yàn)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括留樣記錄、留樣容器、保存條件、檢驗(yàn)檢測情況等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查檔案，記錄每次檢查的情況、整改情況等，以便跟蹤與評估。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供飯菜留驗(yàn)制度執(zhí)行情況的相關(guān)資料與信息。2.對外部監(jiān)督檢查提出的意見與建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改，不斷完善飯菜留驗(yàn)制度。九、附則（一）制度修訂