PAGE酒廠衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒廠衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制各類(lèi)衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，確保酒廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒廠內(nèi)所有部門(mén)、車(chē)間、崗位及相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，以及酒類(lèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.酒廠負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒廠衛(wèi)生安全管理工作，貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。制定和完善酒廠衛(wèi)生安全管理制度，明確各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生安全職責(zé)。定期組織召開(kāi)衛(wèi)生安全工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生安全工作中的重大問(wèn)題。確保衛(wèi)生安全管理所需的資金、設(shè)備、人員等資源的投入。2.各部門(mén)職責(zé)生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生安全要求。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行清潔、消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。質(zhì)量控制部門(mén)制定和執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生安全指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生安全檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告不合格產(chǎn)品。參與衛(wèi)生安全事故的調(diào)查和分析，提供技術(shù)支持和解決方案。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料、包裝材料等物資，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量安全。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查和評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督和管理。索取并保存所采購(gòu)物資的相關(guān)衛(wèi)生安全證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。銷(xiāo)售部門(mén)了解和掌握國(guó)家有關(guān)酒類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和政策要求，向客戶宣傳和介紹產(chǎn)品的衛(wèi)生安全信息。收集客戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生安全方面的反饋意見(jiàn)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。協(xié)助處理因產(chǎn)品衛(wèi)生安全問(wèn)題引發(fā)的客戶投訴和糾紛。人力資源部門(mén)組織開(kāi)展衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃，確保員工具備必要的衛(wèi)生安全知識(shí)和技能。將衛(wèi)生安全工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生安全制度的行為進(jìn)行處罰。負(fù)責(zé)員工的健康管理，組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。后勤部門(mén)負(fù)責(zé)酒廠環(huán)境衛(wèi)生的清掃、保潔工作，保持廠區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。對(duì)食堂、宿舍等生活設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生管理，確保員工生活環(huán)境的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)供水、供電、供氣等基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)和管理，保證其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生安全要求。3.員工衛(wèi)生安全職責(zé)遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全法律法規(guī)和酒廠衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)。積極參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能，掌握必要的衛(wèi)生安全知識(shí)。愛(ài)護(hù)和正確使用衛(wèi)生安全設(shè)備、設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，如穿戴工作服、工作帽、口罩等。對(duì)本崗位的衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，發(fā)現(xiàn)事故隱患或其他不安全因素及時(shí)報(bào)告。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持廠區(qū)環(huán)境整潔，無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如圍墻、綠化隔離帶等，防止外部污染源對(duì)廠區(qū)造成污染。加強(qiáng)對(duì)廠區(qū)內(nèi)道路、停車(chē)場(chǎng)等公共區(qū)域的管理，保持其平整、清潔，無(wú)破損、無(wú)雜物。2.車(chē)間環(huán)境車(chē)間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)油污、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和沖洗。車(chē)間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落，定期進(jìn)行粉刷和消毒。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入車(chē)間，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止物資受潮、霉變、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)雜物，貨架應(yīng)擺放整齊，物資應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰。加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的防蟲(chóng)、防鼠、防火等管理，設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、滅火器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，如水龍頭、便器等，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等，并定期進(jìn)行補(bǔ)充和更換。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生安全管理1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和酒廠生產(chǎn)要求，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。原材料應(yīng)分類(lèi)存放，專人管理，做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期等。2.生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。設(shè)備清潔消毒應(yīng)制定操作規(guī)程，明確清潔消毒的方法、頻率、時(shí)間等要求。生產(chǎn)設(shè)備的易清潔部位應(yīng)易于拆卸和清洗，設(shè)備的管道、閥門(mén)等應(yīng)無(wú)泄漏、無(wú)堵塞，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持其衛(wèi)生清潔，防止交叉污染。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生員工進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和衛(wèi)生安全。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的微生物監(jiān)控，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、產(chǎn)品等進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。4.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和防潮性，防止產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，防止包裝過(guò)程中的交叉污染。產(chǎn)品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保產(chǎn)品信息完整、準(zhǔn)確。五、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查酒廠員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般健康檢查、傳染病檢查、職業(yè)病檢查等，根據(jù)酒廠生產(chǎn)特點(diǎn)和崗位需求確定具體檢查項(xiàng)目。對(duì)患有傳染病、皮膚病、精神病等可能影響食品衛(wèi)生安全的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。員工不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。員工應(yīng)注意手部衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如必須接觸，應(yīng)戴手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)酒廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全法律法規(guī)、酒廠衛(wèi)生安全制度、操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。對(duì)轉(zhuǎn)崗、離崗一年以上重新上崗的員工，應(yīng)進(jìn)行針對(duì)性的衛(wèi)生安全培訓(xùn)。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工應(yīng)將衛(wèi)生培訓(xùn)納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生安全制度的行為進(jìn)行處罰。六、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門(mén)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門(mén)的衛(wèi)生安全日常檢查工作，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。日常檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查部位、檢查情況、整改措施等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)實(shí)行班前、班中、班后衛(wèi)生檢查制度，確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。2.定期檢查酒廠應(yīng)定期組織衛(wèi)生安全檢查，檢查周期為每月一次。定期檢查由酒廠負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)全廠的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全面檢查。定期檢查應(yīng)制定檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標(biāo)準(zhǔn)等要求，檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)提出整改意見(jiàn)，明確整改責(zé)任人和整改期限。對(duì)定期檢查中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改期間應(yīng)采取有效的防范措施，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全法律法規(guī)和政策要求，以及酒廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的實(shí)際情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生安全檢查，如食品安全專項(xiàng)檢查、季節(jié)性衛(wèi)生安全檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定專項(xiàng)檢查方案，明確檢查重點(diǎn)、方法、標(biāo)準(zhǔn)等要求，檢查結(jié)束后應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)提出針對(duì)性的整改意見(jiàn)，明確整改責(zé)任人和整改期限。對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。4.監(jiān)督考核酒廠應(yīng)建立衛(wèi)生安全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生安全制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生安全檢查情況、問(wèn)題整改情況等。衛(wèi)生安全監(jiān)督考核應(yīng)定期進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)與部門(mén)和個(gè)人的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生安全工作表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生安全制度的行為進(jìn)行處罰。對(duì)衛(wèi)生安全監(jiān)督考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，督促其進(jìn)行整改，確保酒廠衛(wèi)生安全管理工作落到實(shí)處。七、衛(wèi)生安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立酒廠衛(wèi)生安全事故應(yīng)急指揮中心，由酒廠負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心下設(shè)應(yīng)急救援小組，包括搶險(xiǎn)救援組（負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的搶險(xiǎn)救援工作）、醫(yī)療救護(hù)組（負(fù)責(zé)受傷人員的救治工作）、后勤保障組（負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物資、設(shè)備、資金等的保障工作）、事故調(diào)查組（負(fù)責(zé)事故原因的調(diào)查和分析工作）等。應(yīng)急指揮中心的職責(zé)是負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急救援工作，制定應(yīng)急救援預(yù)案，組織應(yīng)急演練，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況等。各應(yīng)急救援小組應(yīng)明確職責(zé)分工，按照應(yīng)急指揮中心的指令開(kāi)展應(yīng)急救援工作。2.應(yīng)急救援預(yù)案制定酒廠衛(wèi)生安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急救援措施、應(yīng)急救援物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)事故應(yīng)急救援預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急救援預(yù)案等，針對(duì)不同類(lèi)型的衛(wèi)生安全事故制定相應(yīng)的應(yīng)急救援措施。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急救援預(yù)案培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急救援意識(shí)和能力，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開(kāi)展應(yīng)急救援工作。3.事故報(bào)告與處理發(fā)生衛(wèi)生安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)立即報(bào)告酒廠負(fù)責(zé)人，并同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案。酒廠負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告