PAGE咖啡廳衛(wèi)生分工制度一、總則1.目的為確?？Х葟d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個(gè)舒適、清潔、健康的消費(fèi)場(chǎng)所，特制定本衛(wèi)生分工制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡廳內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于用餐區(qū)、吧臺(tái)、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等，以及咖啡廳全體員工。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度嚴(yán)格參照國(guó)家衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)咖啡廳的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生工作，保障咖啡廳整體衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)。2.吧臺(tái)人員職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的日常清潔，包括臺(tái)面擦拭、設(shè)備清潔、飲品制作區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)等。確保制作飲品的工具、杯具等清潔衛(wèi)生，定期消毒。清理吧臺(tái)垃圾，保持吧臺(tái)周?chē)h(huán)境整潔。3.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)用餐區(qū)的桌面清理、地面清掃、垃圾處理等工作。及時(shí)更換餐桌的餐具、紙巾等用品，保證顧客使用的衛(wèi)生。協(xié)助其他區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，如在營(yíng)業(yè)高峰期后幫忙清理廚房等。4.廚房人員職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的食材處理、烹飪?cè)O(shè)備清潔、餐具清洗消毒等工作。嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保食材新鮮、加工過(guò)程衛(wèi)生安全。清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔有序。5.保潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)咖啡廳公共區(qū)域的日常保潔工作，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等的清潔。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生潔具干凈無(wú)異味。及時(shí)清理咖啡廳內(nèi)的垃圾桶，保持垃圾清運(yùn)及時(shí)。三、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備吧臺(tái)人員擦拭吧臺(tái)臺(tái)面，確保無(wú)污漬、水漬。清潔制作飲品的設(shè)備，如咖啡機(jī)、榨汁機(jī)等，確保設(shè)備正常運(yùn)行且清潔衛(wèi)生。檢查杯具、餐具等是否清潔，擺放整齊。服務(wù)員清理用餐區(qū)桌面，擦拭干凈，擺放整齊餐具。清掃地面，確保無(wú)雜物、灰塵。檢查餐桌周?chē)h(huán)境，清理垃圾。廚房人員檢查食材新鮮度，處理食材，保證食材衛(wèi)生。清潔烹飪?cè)O(shè)備，如爐灶、烤箱等，擦拭干凈并進(jìn)行預(yù)熱檢查。準(zhǔn)備好清潔的餐具、廚具等。保潔人員清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺(tái)、鏡子等，消毒除臭重點(diǎn)區(qū)域。清掃走廊、樓梯等公共區(qū)域，擦拭扶手等。清理垃圾桶，更換垃圾袋。2.營(yíng)業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)吧臺(tái)人員及時(shí)清理制作飲品過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持操作區(qū)域整潔。隨時(shí)保持杯具、餐具的供應(yīng)，確保其清潔衛(wèi)生。服務(wù)員及時(shí)清理顧客用餐后的桌面垃圾，更換餐具和紙巾。注意觀察地面情況，及時(shí)清掃雜物。協(xié)助顧客解決衛(wèi)生相關(guān)問(wèn)題，如提供干凈的毛巾等。廚房人員在烹飪過(guò)程中保持食材處理區(qū)域和烹飪區(qū)域的衛(wèi)生，隨時(shí)清理垃圾。按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行食品加工，避免交叉污染。及時(shí)清洗用過(guò)的廚具和餐具，保持廚房整潔。保潔人員定時(shí)巡查公共區(qū)域，及時(shí)清理地面垃圾和污漬。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行不定時(shí)清潔和消毒，保持衛(wèi)生潔具干凈。協(xié)助清理其他區(qū)域的臨時(shí)垃圾。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理吧臺(tái)人員關(guān)閉制作飲品設(shè)備，進(jìn)行全面清潔和消毒。清理吧臺(tái)所有垃圾，擦拭臺(tái)面和設(shè)備。整理杯具、餐具等物品，擺放整齊。服務(wù)員徹底清理用餐區(qū)桌面、地面，清潔餐桌椅。檢查并清理用餐區(qū)的垃圾桶。廚房人員清理廚房?jī)?nèi)所有食材、廚具，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔消毒。清洗爐灶、烤箱、水槽等大型設(shè)備，確保無(wú)油污。清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。保潔人員對(duì)咖啡廳公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括拖地、擦拭門(mén)窗等。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，更換衛(wèi)生用品。清理所有區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.桌面：無(wú)食物殘?jiān)?、水漬、污漬，餐具擺放整齊。2.地面：干凈無(wú)雜物、灰塵，無(wú)明顯污漬，光亮整潔。3.吧臺(tái)：臺(tái)面清潔，設(shè)備無(wú)污漬、水漬，物品擺放有序。4.廚房：食材處理區(qū)和烹飪區(qū)干凈衛(wèi)生，無(wú)油污，廚具餐具清潔擺放整齊。5.衛(wèi)生間：馬桶、洗手臺(tái)等潔具干凈無(wú)異味，地面干燥無(wú)水漬，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。6.杯具、餐具：表面清潔，無(wú)污漬、水漬，經(jīng)過(guò)消毒處理。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各崗位員工在日常工作中應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我衛(wèi)生檢查，確保自己負(fù)責(zé)的區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄在個(gè)人衛(wèi)生工作記錄中。2.定期檢查店長(zhǎng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)咖啡廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔情況、衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行狀況、食品衛(wèi)生等。填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄表，記錄檢查結(jié)果。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)、衛(wèi)生要求等情況，不定期進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲(chóng)防治檢查、食品添加劑使用專項(xiàng)檢查等。針對(duì)專項(xiàng)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)制定整改措施并監(jiān)督執(zhí)行。4.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督。員工之間相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)提醒相關(guān)責(zé)任人整改。接受顧客的衛(wèi)生監(jiān)督反饋，對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理并回復(fù)。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生分工制度培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生動(dòng)態(tài)、衛(wèi)生問(wèn)題案例分析等。鼓勵(lì)員工在培訓(xùn)中分享衛(wèi)生工作經(jīng)驗(yàn)和心得。3.個(gè)性化培訓(xùn)根據(jù)員工在衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行有針對(duì)性的個(gè)性化培訓(xùn)。幫助員工解決實(shí)際操作中的困難，提高衛(wèi)生工作質(zhì)量。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。表現(xiàn)突出的情況包括：連續(xù)多次在衛(wèi)生檢查中獲得優(yōu)秀成績(jī)、提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生改進(jìn)建議并取得良好效果等。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)懲罰。懲罰形式包括警告、罰款、扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、辭退