PAGE化食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作。3.管理原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面監(jiān)督的原則，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理，生進(jìn)熟出，避免交叉污染，設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域。2.墻壁與地面食堂墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的材料構(gòu)筑，顏色宜為淺色。地面應(yīng)采用防滑、易清洗、不滲水的材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。3.門窗與通風(fēng)食堂門窗應(yīng)安裝防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，通風(fēng)良好，能有效排出油煙、蒸汽等。采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，保證空氣清新。4.照明與排水食堂內(nèi)照明充足，亮度適宜，能滿足食品加工、儲(chǔ)存和就餐需要。排水系統(tǒng)暢通，地面無(wú)積水，排水口有防鼠網(wǎng)等設(shè)施。5.餐具、用具清洗消毒保潔設(shè)施配備足夠數(shù)量的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。設(shè)有專門的餐具、用具清洗消毒保潔區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等。2.食品加工流程食品加工應(yīng)按照生熟分開、燒熟煮透的原則進(jìn)行操作。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.保潔設(shè)施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)貯存、加工過(guò)程、餐飲具清洗消毒等方面。2.自查記錄對(duì)自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改措施等。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購(gòu)與貯存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取相關(guān)證件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄，詳細(xì)記錄使用品種、使用量、使用時(shí)間、使用人等信息。九、環(huán)境衛(wèi)生與蟲害防治1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。2.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期噴灑殺蟲劑等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的蟲害應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止蟲害污染食品。十、投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受員工的投訴舉報(bào)。2.投訴處理對(duì)收到的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給