PAGE烘烤間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保烘烤間的衛(wèi)生安全，保證烘烤產(chǎn)品的質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，保障員工健康和消費者權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有烘烤間的衛(wèi)生管理工作，包括烘烤設(shè)備、工具、人員操作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.職責分工烘烤間主管負責全面監(jiān)督和管理烘烤間的衛(wèi)生工作，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。烘烤間操作人員負責按照衛(wèi)生標準進行日常操作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，并及時清理設(shè)備和工具。質(zhì)量管理人員負責對烘烤間的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。后勤保障人員負責提供必要的清潔用品和設(shè)備維護，協(xié)助做好烘烤間的衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有進入烘烤間工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離烘烤間工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求進入烘烤間必須穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準，洗手后用一次性紙巾擦干或使用烘干機吹干。不得在烘烤間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。操作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長指甲、涂指甲油。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織烘烤間員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標準烘烤間地面應(yīng)保持清潔，無污漬、積水，每天工作結(jié)束后應(yīng)進行清掃和拖地，定期進行消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和消毒。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗臺無雜物，定期進行擦拭。通風設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持通風良好，無異味。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，無灰塵，確保照明充足。2.清潔頻率地面、設(shè)備表面等每天工作結(jié)束后進行清潔。墻壁、天花板每周進行一次清潔。通風設(shè)備每月進行一次清潔。照明設(shè)備每季度進行一次清潔。3.消毒要求消毒應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。地面、墻壁、天花板等表面消毒每周進行一次。設(shè)備、工具等在使用前后應(yīng)進行消毒。消毒記錄應(yīng)詳細記錄消毒時間、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，妥善保存。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔烘烤設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行，無油污、雜物。清潔設(shè)備時應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進行操作，避免燙傷。設(shè)備的清潔部位包括外殼、內(nèi)膽、加熱系統(tǒng)、傳動部件等，應(yīng)按照設(shè)備說明書的要求進行清潔。定期對設(shè)備進行檢查和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。2.工具消毒烘烤間使用的工具應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。工具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等方法，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，避免再次污染。3.設(shè)備維護建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維修等情況。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，更換易損件，確保設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況。設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時維修，維修后應(yīng)進行調(diào)試和清潔，確保設(shè)備正常運行。五、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，索證索票齊全，確保原材料的來源安全可靠。原材料應(yīng)在清潔、通風、干燥的倉庫內(nèi)儲存，分類存放，隔墻離地，避免受潮、霉變和污染。定期對原材料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等不合格原材料應(yīng)及時清理，不得使用。2.原材料驗收原材料到貨后應(yīng)進行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或處理。驗收記錄應(yīng)詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收時間、驗收人員等信息，妥善保存。3.成品儲存與運輸烘烤后的成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中儲存，儲存溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，避免成品受到污染和變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，標識清晰，不得與原材料、半成品混放。運輸成品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，避免在運輸過程中受到污染。運輸工具應(yīng)定期進行清潔和消毒。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查烘烤間操作人員應(yīng)在每天工作前、工作中、工作后對工作區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理衛(wèi)生問題。烘烤間主管應(yīng)每天對烘烤間的衛(wèi)生狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查質(zhì)量管理人員應(yīng)每周對烘烤間進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)填寫檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見和建議。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對烘烤間的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督考核。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行處罰。衛(wèi)生監(jiān)督考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。七、記錄與檔案管理1.記錄要求烘烤間的衛(wèi)生管理記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或圓珠筆。記錄應(yīng)及時填寫，不得拖延或事后補記。2.記錄內(nèi)容人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、消毒記錄、設(shè)備維護記錄、原材料驗收記錄、成品儲存與運輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。3.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，將各項衛(wèi)生管理記錄分類整理，歸檔保存。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行