PAGE食品與安全衛(wèi)生法規(guī)制度一、總則（一）目的本法規(guī)制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好聲譽(yù)，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.合法性原則嚴(yán)格遵守國(guó)家現(xiàn)行的食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例等，確保公司各項(xiàng)活動(dòng)在法律框架內(nèi)進(jìn)行。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，從源頭抓起，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則涵蓋食品從原料采購(gòu)到成品交付的每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量與安全控制措施，確保食品安全衛(wèi)生。4.全員參與原則公司全體員工都應(yīng)積極參與食品安全衛(wèi)生管理工作，明確各自在食品安全中的責(zé)任與義務(wù)，形成全員共管的良好局面。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口附近等。生產(chǎn)車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。一般應(yīng)分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施等，并確保其正常運(yùn)行。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等；消毒設(shè)施應(yīng)能有效殺滅常見(jiàn)病菌；更衣設(shè)施應(yīng)保證員工更換工作服、工作帽等。3.倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類型食品的專用儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。同時(shí)，應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)，確保食品先進(jìn)先出，避免積壓過(guò)期。（二）設(shè)備與工具1.生產(chǎn)設(shè)備食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔和維護(hù)。設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造應(yīng)便于操作、拆卸和清洗，避免衛(wèi)生死角。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。2.工具與容器食品加工過(guò)程中使用的工具、容器應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，如不銹鋼、無(wú)毒塑料等。工具和容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。不同用途的工具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，不得混用，防止交叉污染。例如，用于原料處理的工具不得用于成品包裝，用于生食的工具不得用于熟食加工。（三）人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前等情況下，應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒。進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。員工不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。（四）食品加工過(guò)程控制1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。2.加工過(guò)程操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品受到污染或變質(zhì)。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用應(yīng)建立專門的管理制度，并有詳細(xì)記錄。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品在包裝過(guò)程中受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的特性要求。對(duì)于有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免食品過(guò)期變質(zhì)。（五）清洗消毒與廢棄物處理1.清洗消毒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用有效的消毒方法，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。清洗消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)進(jìn)行清潔，去除殘留的消毒劑，防止對(duì)食品造成污染。清洗消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱及濃度等信息。2.廢棄物處理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放。廢棄物不得與食品混放，防止污染食品。對(duì)于可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行回收處理；對(duì)于不可回收的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處置，如送至指定的垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。三、食品安全自查與追溯制度（一）食品安全自查1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過(guò)程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員訪談等方式，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等進(jìn)行全面檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。3.自查報(bào)告與整改跟蹤自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及整改效果等。自查報(bào)告應(yīng)提交公司管理層審核，并作為公司食品安全管理工作的重要參考資料。對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，達(dá)到預(yù)期效果。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，形成復(fù)查報(bào)告，確保食品安全隱患得到徹底消除。（二）食品追溯制度1.追溯體系建設(shè)建立完善的食品追溯體系，確保能夠?qū)κ称窂脑喜少?gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行有效追溯。追溯體系應(yīng)涵蓋食品的品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料來(lái)源、生產(chǎn)加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸情況、銷售流向等信息。采用信息化手段建立食品追溯系統(tǒng)，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，并確保信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、可追溯。追溯系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)錄入、查詢、統(tǒng)計(jì)分析等功能模塊，方便企業(yè)內(nèi)部管理和外部監(jiān)管部門查詢。2.追溯信息管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)信息應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地錄入追溯系統(tǒng)。信息錄入人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的格式和要求進(jìn)行錄入，確保信息的一致性和規(guī)范性。對(duì)追溯系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)應(yīng)定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。同時(shí)，應(yīng)建立數(shù)據(jù)安全管理制度，保障追溯信息的安全，防止信息泄露。3.追溯查詢與應(yīng)用公司應(yīng)建立追溯信息查詢機(jī)制，方便內(nèi)部人員查詢食品追溯信息，以便及時(shí)了解食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。同時(shí)，應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的查詢工作，提供真實(shí)、完整的追溯信息。食品追溯信息可用于內(nèi)部質(zhì)量控制、問(wèn)題食品召回、責(zé)任追究等方面。通過(guò)追溯信息，能夠快速定位問(wèn)題食品的來(lái)源和流向，采取有效的措施進(jìn)行處理，最大限度地減少食品安全事故的危害。四、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立食品安全事故應(yīng)急指揮中心，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置方案，決策重大應(yīng)急處置措施等。2.各應(yīng)急工作小組事故調(diào)查組：負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過(guò)、危害程度等，提出處理建議。危害控制組：負(fù)責(zé)采取措施控制食品安全事故的危害，如停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存問(wèn)題食品、召回已銷售的食品等。醫(yī)療救治組：負(fù)責(zé)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，提供必要的醫(yī)療支持。信息發(fā)布組：負(fù)責(zé)統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，確保信息的準(zhǔn)確、及時(shí)、公開(kāi)，避免引起社會(huì)恐慌。后勤保障組：負(fù)責(zé)提供應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備、資金等保障，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.事故報(bào)告公司員工發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。主管領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告公司應(yīng)急指揮中心，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等初步情況。2.應(yīng)急啟動(dòng)與處置應(yīng)急指揮中心接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織各應(yīng)急工作小組開(kāi)展應(yīng)急處置工作。事故調(diào)查組迅速開(kāi)展調(diào)查工作，查明事故原因；危害控制組立即采取措施控制危害，如停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存問(wèn)題食品及原料、工具、設(shè)備等；醫(yī)療救治組及時(shí)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；信息發(fā)布組按照規(guī)定及時(shí)發(fā)布事故信息；后勤保障組提供應(yīng)急處置所需的物資、資金等保障。3.響應(yīng)升級(jí)與終止根據(jù)食品安全事故的危害程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，適時(shí)決定應(yīng)急響應(yīng)的升級(jí)或終止。如事故危害擴(kuò)大，超出公司應(yīng)急處置能力時(shí)，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)求上級(jí)政府部門或相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)的支持。當(dāng)食品安全事故得到有效控制，危害消除后，經(jīng)評(píng)估符合應(yīng)急終止條件的，由應(yīng)急指揮中心宣布應(yīng)急響應(yīng)終止。（三）后期處置1.善后處理對(duì)食品安全事故中的受害者進(jìn)行妥善救治和賠償，積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好中毒人員的救治工作，按照相關(guān)法律法規(guī)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響，防止次生災(zāi)害的發(fā)生。對(duì)問(wèn)題食品及相關(guān)物品進(jìn)行無(wú)害化處理，防止再次流入市場(chǎng)。2.總結(jié)評(píng)估食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估?？偨Y(jié)評(píng)估內(nèi)容包括事故發(fā)生原因、應(yīng)急處置過(guò)程、采取的措施及效果、存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施等。根據(jù)總結(jié)評(píng)估結(jié)果，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高公司應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力和水平。同時(shí)，對(duì)在應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的進(jìn)行問(wèn)責(zé)。五、培訓(xùn)與宣傳教育制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品安全管理工作的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品安全管理制度、操作規(guī)范、應(yīng)急處置知識(shí)等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部專業(yè)人員擔(dān)任講師，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門、行業(yè)專家等進(jìn)行授課。通過(guò)多種培訓(xùn)方式，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，使其了解公司食品安全管理制度和基本操作規(guī)范，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)，提升技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、講師、參加人員等信息。（二）宣傳教育活動(dòng)1.內(nèi)部宣傳在公司內(nèi)部通過(guò)宣傳欄、海報(bào)、電子顯示屏、內(nèi)部刊物等形式，宣傳食品安全知識(shí)和公司食品安全管理制度。定期發(fā)布食品安全信息，如食品安全提示、事故案例分析、法規(guī)政策解讀等，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。組織開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽、主題征文等活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的積極性，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。2.外部宣傳積極參與社會(huì)食品安全宣傳活動(dòng)，向消費(fèi)者宣傳公司的食品安全理念和措施，提高公司的社會(huì)形象和公信力。例如，參加食品安全宣傳周活動(dòng)，設(shè)置宣傳展板、發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場(chǎng)解答消費(fèi)者疑問(wèn)等。通過(guò)公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、微博等新媒體平臺(tái)，發(fā)布公司食品安全信息，與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)交流，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者