PAGE飲料車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保飲料生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障飲料產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司飲料生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括生產(chǎn)操作區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)、設(shè)備維護(hù)區(qū)、人員通道及更衣室、衛(wèi)生間等相關(guān)附屬區(qū)域。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生制度，監(jiān)督檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保車間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。各生產(chǎn)班組組長：負(fù)責(zé)本班組生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，組織班組成員按照衛(wèi)生制度要求進(jìn)行清潔、消毒等工作，對(duì)本班組衛(wèi)生情況負(fù)責(zé)。生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。質(zhì)量檢驗(yàn)人員：對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和抽檢，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改效果。后勤保障人員：負(fù)責(zé)車間公共區(qū)域及設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)和消毒工作，為車間衛(wèi)生管理提供必要的支持。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)操作區(qū)1.地面與墻壁地面應(yīng)保持清潔、無裂縫、無積水，采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用專用清潔劑和拖把進(jìn)行清掃，清除地面上的飲料殘留、污漬等，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無脫落，距地面12米高度范圍內(nèi)應(yīng)進(jìn)行防霉、防腐蝕處理。定期使用清潔劑和抹布擦拭墻壁，保持墻面清潔。2.天花板天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃，如有必要，可使用吸塵器或撣子進(jìn)行清理。3.設(shè)備與管道生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔，無飲料殘留、無污垢。每次生產(chǎn)前后，操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備表面及內(nèi)部無衛(wèi)生死角。設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部的積垢、雜物等。管道應(yīng)保持清潔暢通，無堵塞、無泄漏。定期對(duì)管道進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生和飲料殘留。清洗消毒可采用專用管道清洗劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和流程進(jìn)行操作。4.生產(chǎn)工具與器具生產(chǎn)過程中使用的工具、器具（如攪拌棒、過濾器、容器等）應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。使用后應(yīng)及時(shí)清洗，放置在指定的清潔區(qū)域晾干或烘干，避免交叉污染。周轉(zhuǎn)箱、托盤等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒，防止飲料殘留和微生物滋生。周轉(zhuǎn)箱、托盤應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥的區(qū)域，避免受潮發(fā)霉。5.物料與半成品原料、半成品應(yīng)存放在指定的區(qū)域，分類擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)。物料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止物料受潮、變質(zhì)或受到污染。對(duì)原料和半成品的包裝應(yīng)進(jìn)行檢查，確保包裝完好無損，如有破損應(yīng)及時(shí)更換或處理。定期清理物料存放區(qū)域，清除過期、變質(zhì)或廢棄的物料，防止交叉污染。（二）原料儲(chǔ)存區(qū)1.倉庫地面與墻壁倉庫地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物。墻壁應(yīng)進(jìn)行防潮、防霉處理，定期檢查并清理墻壁上的污漬、灰塵等。2.貨架與貨位貨架應(yīng)擺放整齊合理，并定期進(jìn)行清潔消毒。貨位應(yīng)保持清潔，物料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。3.原料防護(hù)原料應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，避免混淆。對(duì)易受潮、易氧化、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封包裝、冷藏儲(chǔ)存等。定期檢查原料的質(zhì)量狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞跡象的原料，應(yīng)及時(shí)清理并進(jìn)行相應(yīng)處理，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。4.倉庫通風(fēng)與防蟲防鼠倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，確?？諝饬魍?，降低濕度，防止霉菌滋生。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，定期檢查并清理防蟲防鼠設(shè)施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫，對(duì)原料造成污染。（三）包裝區(qū)1.包裝材料存放包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫或區(qū)域，分類擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)。定期檢查包裝材料的質(zhì)量狀況，對(duì)受潮、破損、變形等不合格的包裝材料，應(yīng)及時(shí)清理并進(jìn)行相應(yīng)處理，防止使用不合格包裝材料進(jìn)行產(chǎn)品包裝。2.包裝設(shè)備與工具包裝設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒。每次包裝作業(yè)前后，操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程對(duì)包裝設(shè)備進(jìn)行清潔，確保設(shè)備表面及內(nèi)部無飲料殘留、無污垢、無衛(wèi)生死角。包裝過程中使用的工具（如封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等）應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。使用后應(yīng)及時(shí)清理，放置在指定的清潔區(qū)域晾干或烘干，避免交叉污染。3.包裝作業(yè)環(huán)境包裝作業(yè)區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，地面無飲料殘留、無雜物，墻壁和天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)包裝作業(yè)區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，確保包裝環(huán)境符合衛(wèi)生要求。4.成品防護(hù)包裝好的成品應(yīng)存放在指定的成品庫或區(qū)域，分類擺放整齊，并做好標(biāo)識(shí)。成品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止成品受潮、變質(zhì)或受到污染。定期檢查成品的質(zhì)量狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的成品，應(yīng)及時(shí)隔離并進(jìn)行相應(yīng)處理，防止不合格成品流入市場(chǎng)。（四）設(shè)備維護(hù)區(qū)1.設(shè)備維修工具與備件存放設(shè)備維修工具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，確保工具完好可用。備件應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。備件存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥，防止備件受潮、生銹或損壞。2.設(shè)備維修作業(yè)環(huán)境設(shè)備維修作業(yè)區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面無油污、無雜物，墻壁和天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。維修作業(yè)完成后，應(yīng)及時(shí)清理作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，將工具和設(shè)備擺放整齊，保持維修區(qū)域整潔有序。3.設(shè)備維修后的清潔與消毒設(shè)備維修后，維修人員應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，去除維修過程中產(chǎn)生的油污、灰塵等雜物。根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的消毒處理，確保設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后再投入使用。（五）人員通道及更衣室、衛(wèi)生間1.人員通道人員通道應(yīng)保持清潔、暢通，地面無積水、無雜物，墻壁和天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)人員通道進(jìn)行清掃和消毒，確保通道衛(wèi)生狀況良好。2.更衣室更衣室應(yīng)保持清潔、整齊，配備足夠數(shù)量的更衣柜，并定期進(jìn)行清潔消毒。更衣柜應(yīng)擺放整齊，個(gè)人衣物和物品應(yīng)放置在指定的更衣柜內(nèi)，不得隨意堆放。更衣室應(yīng)配備洗手設(shè)施、消毒用品等，員工進(jìn)入更衣室后應(yīng)先洗手消毒，更換工作服和工作鞋后再進(jìn)入生產(chǎn)車間。定期清理更衣室的垃圾和雜物，保持更衣室環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無污垢、無積水。洗手池應(yīng)隨時(shí)保持清潔，水龍頭、洗手液等設(shè)施應(yīng)正常使用。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、垃圾桶等用品，并定期清理更換。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌、病毒等微生物滋生。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況符合要求。三、衛(wèi)生管理措施（一）清潔與消毒計(jì)劃1.制定清潔消毒計(jì)劃車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、設(shè)備運(yùn)行情況、衛(wèi)生狀況等制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率、方法、責(zé)任人等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定期進(jìn)行修訂和完善，確保清潔消毒工作的有效性和針對(duì)性。2.清潔消毒頻率生產(chǎn)操作區(qū)、包裝區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔消毒；原料儲(chǔ)存區(qū)、設(shè)備維護(hù)區(qū)等每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒；人員通道及更衣室、衛(wèi)生間等每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、管道等，根據(jù)生產(chǎn)批次和使用情況，定期進(jìn)行深度清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。3.清潔消毒方法清潔消毒應(yīng)采用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求的清潔劑、消毒劑等產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和流程進(jìn)行操作。清潔過程中應(yīng)使用專用的清潔工具，如拖把、抹布、刷子等，避免交叉污染。消毒可采用物理消毒方法（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒方法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），具體消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求進(jìn)行選擇。4.記錄與存檔每次清潔消毒工作完成后，操作人員應(yīng)認(rèn)真填寫清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、方法、使用清潔劑和消毒劑的名稱及濃度、操作人員簽名等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。（二）人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有進(jìn)入飲料車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合飲料生產(chǎn)行業(yè)的衛(wèi)生要求。車間應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、清潔消毒操作技能等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。新員工入職前應(yīng)接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間應(yīng)穿戴整潔干凈的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿著工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。在生產(chǎn)操作前、接觸食品原料后、上衛(wèi)生間后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播。（三）蟲害控制1.防蟲防鼠措施車間應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.蟲害監(jiān)測(cè)與處理定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)害蟲或老鼠活動(dòng)跡象，應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行處理。在使用殺蟲劑、滅鼠藥時(shí)，應(yīng)注意選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行使用，避免對(duì)飲料產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)境造成污染。同時(shí)，應(yīng)做好蟲害防治記錄，記錄內(nèi)容包括蟲害發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、種類、防治措施、使用藥劑名稱及劑量等信息。（四）廢棄物管理1.廢棄物分類存放車間應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如飲料殘?jiān)?、包裝廢棄物、不合格產(chǎn)品等）進(jìn)行分類存放，避免混合存放造成交叉污染。2.廢棄物清理與處理廢棄物應(yīng)定期清理，清理頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和廢棄物產(chǎn)生量合理確定，確保廢棄物存放區(qū)域不堆積、不溢出。對(duì)可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行回收處理；對(duì)不可回收利用的廢棄物，應(yīng)委托有資質(zhì)的環(huán)保企業(yè)進(jìn)行無害化處理，不得隨意丟棄或排放。3.廢棄物處理記錄每次廢棄物清理處理后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物種類、數(shù)量、清理時(shí)間、處理方式、處理單位等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度車間應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由車間主任組織，各班組組長、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等參與，對(duì)車間各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照清潔消毒計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。日常巡查由各班組組長負(fù)責(zé)，每天對(duì)本班組生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查；定期檢查由車間主任組織，每周至少進(jìn)行一次全面的車間衛(wèi)生檢查；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)特定區(qū)域或問題進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、管道、工具、物料、人員通道、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況，以及清潔消毒記錄、人員衛(wèi)生情況、蟲害控制情況、廢棄物管理情況等。檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格按照本衛(wèi)生