PAGE食品衛(wèi)生安全排查制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本食品衛(wèi)生安全排查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及場所，包括但不限于食堂、小賣部、員工休息區(qū)的食品供應點等。（三）職責分工1.食品安全管理小組負責制定、修訂和完善食品衛(wèi)生安全排查制度。組織實施定期和不定期的食品衛(wèi)生安全排查工作。協(xié)調解決排查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督整改措施的落實情況。對食品安全事故進行調查、分析和處理，并及時向上級主管部門報告。2.各部門負責人負責本部門食品衛(wèi)生安全工作的具體實施，確保各項排查措施在本部門得到有效執(zhí)行。組織本部門員工學習食品衛(wèi)生安全知識，提高員工的食品安全意識。定期對本部門的食品衛(wèi)生安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。配合食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生安全排查工作，提供必要的支持和協(xié)助。3.食品從業(yè)人員嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關法律法規(guī)和本公司的食品衛(wèi)生安全制度，認真履行崗位職責。積極參加食品衛(wèi)生安全培訓，掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。做好個人衛(wèi)生，保持工作場所的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時報告上級領導，并配合做好整改工作。二、食品衛(wèi)生安全排查內容（一）食品生產經營場所衛(wèi)生狀況1.環(huán)境整潔檢查食品生產經營場所的地面、墻壁、天花板等是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。查看門窗是否完好，能夠有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。檢查通風、排水設施是否正常運行，有無堵塞、積水現(xiàn)象。2.布局合理審查食品生產經營場所的布局是否符合食品衛(wèi)生要求，生熟食品加工區(qū)域是否分開，避免交叉污染。檢查食品儲存區(qū)域是否分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。查看食品加工設備、工具的擺放是否整齊有序，便于清潔和消毒。3.衛(wèi)生設施配備檢查是否配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括水龍頭、洗手液、干手器等，且位置合理，方便員工使用。查看是否設有專用的消毒設施，如消毒柜、消毒燈等，能夠滿足食品加工工具、餐具等的消毒需求。檢查垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理，保持環(huán)境整潔。（二）食品采購與貯存1.供應商管理審查供應商的資質證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等，確保供應商具備合法經營資格。檢查與供應商簽訂的采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務，包括食品質量標準、驗收方式、退換貨規(guī)定等。定期對供應商進行評估，查看其生產經營狀況、產品質量穩(wěn)定性等，建立供應商檔案。2.食品采購檢查采購的食品是否索證索票，索取的票據(jù)是否真實、有效，能夠追溯食品的來源。查看采購的食品是否符合食品安全標準，有無腐敗變質、過期、三無等問題。核對采購食品的數(shù)量、規(guī)格、質量等與采購合同是否一致，確保采購過程的合規(guī)性。3.食品貯存檢查食品倉庫的溫度、濕度是否符合食品貯存要求，有無溫控設備并正常運行。查看食品的存放是否分類分區(qū)，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品是否分開存放，避免混淆。檢查庫存食品是否定期盤點，有無積壓、過期食品，對過期食品是否及時清理并做好記錄。（三）食品加工過程1.加工人員衛(wèi)生檢查食品加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。查看加工人員是否持有有效的健康證明，是否定期進行健康檢查，并記錄在案。檢查加工人員在操作前是否洗手消毒，操作過程中是否遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免手部接觸食品。2.加工設備與工具衛(wèi)生檢查食品加工設備是否定期清潔和維護，有無污垢、殘渣殘留，設備運行是否正常。查看加工工具是否專用，使用后是否及時清洗、消毒，并存放在專用的工具柜中。檢查食品加工過程中使用的容器、餐具等是否清潔衛(wèi)生，有無破損、變形等情況。3.加工操作規(guī)范審查食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，如食品的清洗、切配、烹飪溫度和時間等是否達到要求。查看食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否有專人負責管理和記錄，做到“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）。檢查食品加工過程中是否存在交叉污染現(xiàn)象，如生熟食品是否分開加工、存放，加工后的食品是否及時冷藏或冷凍等。（四）食品銷售與餐飲具清洗消毒保潔1.食品銷售檢查食品銷售場所的衛(wèi)生狀況是否符合要求，食品陳列是否整齊有序，有無變質、過期食品混放銷售。查看銷售人員是否遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴口罩、手套等，避免直接接觸食品。檢查食品銷售過程中是否使用符合衛(wèi)生標準的包裝材料，包裝標識是否清晰、完整，標明食品的名稱、生產日期、保質期等信息。2.餐飲具清洗消毒保潔檢查餐飲具清洗消毒設備是否正常運行，消毒方法是否符合衛(wèi)生要求，如采用物理消毒（高溫消毒）或化學消毒（含氯消毒劑等），消毒效果是否達標。查看餐飲具清洗消毒過程是否規(guī)范，包括清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)，是否有記錄可查。檢查餐飲具保潔設施是否完善，如專用的保潔柜是否清潔衛(wèi)生，能夠有效防止餐飲具再次污染。三﹑食品衛(wèi)生安全排查方式（一）日常自查1.各部門食品從業(yè)人員每天對本崗位的食品衛(wèi)生安全狀況進行自查，包括個人衛(wèi)生、操作區(qū)域衛(wèi)生、設備工具清潔等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.各部門負責人每周組織一次本部門的食品衛(wèi)生安全自查，對食品生產經營場所、食品采購貯存、加工過程等環(huán)節(jié)進行全面檢查，填寫自查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。（二）定期檢查1.食品安全管理小組每月組織一次全公司范圍內的食品衛(wèi)生安全定期檢查，按照本制度規(guī)定的排查內容，對各部門的食品衛(wèi)生安全狀況進行詳細檢查。2.在定期檢查過程中，采用現(xiàn)場查看、查閱資料、詢問員工等方式，全面了解公司食品衛(wèi)生安全管理情況，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和拍照，形成檢查報告。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司實際情況，適時開展專項食品衛(wèi)生安全檢查，如季節(jié)性食品安全檢查（夏季重點檢查食品冷藏、防蠅防蟲措施；冬季重點檢查食品儲存溫度、加熱設備等）、節(jié)假日食品安全檢查等。2.專項檢查由食品安全管理小組制定詳細的檢查方案，明確檢查重點和方法，組織相關人員進行檢查，確保專項檢查工作的針對性和有效性。（四）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供公司食品衛(wèi)生安全管理情況和相關資料，對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求及時落實整改。2.關注行業(yè)動態(tài)和食品安全信息，邀請專業(yè)機構或專家對公司食品衛(wèi)生安全管理進行評估和指導，不斷完善公司的食品衛(wèi)生安全管理體系。四、食品衛(wèi)生安全排查結果處理（一）問題記錄與分類1.在食品衛(wèi)生安全排查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題要詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、發(fā)現(xiàn)時間、責任人等信息。2.根據(jù)問題的性質和嚴重程度，對問題進行分類，一般分為輕微問題、一般問題和嚴重問題。輕微問題是指對食品安全影響較小，能夠立即整改的問題；一般問題是指可能影響食品安全，但經過一定整改措施可以解決的問題；嚴重問題是指直接威脅食品安全，可能導致食品安全事故發(fā)生的問題。（二）整改措施制定與實施1.針對排查出的問題，如果是輕微問題，由發(fā)現(xiàn)問題的責任人立即進行整改，整改完成后由部門負責人進行復查。2.對于一般問題，由食品安全管理小組組織相關部門和人員進行分析，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求，整改責任人按照整改措施進行整改，整改期限屆滿后，由食品安全管理小組進行驗收。3.若發(fā)現(xiàn)嚴重問題，食品安全管理小組應立即啟動食品安全應急預案，采取緊急控制措施，如停止相關食品的生產經營活動、封存問題食品等，并及時向上級主管部門報告。同時，組織相關人員對問題進行深入調查，分析原因，制定全面的整改方案，確保問題得到徹底解決。整改完成后，邀請專業(yè)機構進行評估，合格后方可恢復正常生產經營。（三）整改效果跟蹤與復查1.食品安全管理小組對整改措施的實施情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按計劃進行，達到預期效果。2.整改完成后，食品安全管理小組對整改效果進行復查，驗證問題是否得到徹底解決。復查合格后，將整改情況記錄存檔，作為公司食品衛(wèi)生安全管理的重要資料。3.對于整改不力或拒不整改的部門和責任人，按照公司相關規(guī)定進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的依法追究其責任。五、食品衛(wèi)生安全培訓與教育（一）培訓計劃制定1.食品安全管理小組根據(jù)公司食品衛(wèi)生安全管理實際情況和員工的食品安全知識水平，制定年度食品衛(wèi)生安全培訓計劃。2.培訓計劃應明確培訓目標、培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等，確保培訓工作具有針對性和系統(tǒng)性。（二）培訓內容1.法律法規(guī)培訓組織員工學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，了解食品安全的法律責任和義務。解讀食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的最新政策和文件，使員工及時掌握食品安全監(jiān)管要求。2.食品安全知識培訓講解食品衛(wèi)生基礎知識，如食品污染的來源、危害及預防措施等。傳授食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，確保員工掌握正確的食品處理方法。介紹常見食品安全事故的原因、癥狀及應急處理方法，提高員工應對食品安全突發(fā)事件的能力。3.職業(yè)道德培訓加強員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責任心和敬業(yè)精神，使其自覺遵守食品衛(wèi)生安全制度。強調食品從業(yè)人員在保障食品安全方面的重要作用，增強員工的食品安全意識和使命感。（三）培訓方式1.內部培訓定期組織食品安全管理小組成員或邀請外部專家進行內部培訓，通過課堂講授、案例分析、現(xiàn)場演示等方式，向員工傳授食品安全知識和技能。利用公司內部網(wǎng)絡平臺、宣傳欄等渠道，發(fā)布食品安全相關資料和信息，供員工自主學習。2.外部培訓根據(jù)培訓計劃，選派部分員工參加食品安全監(jiān)管部門或專業(yè)機構組織的外部培訓，學習先進的食品安全管理理念和方法。鼓勵員工參加食品安全相關的行業(yè)研討會、學術交流活動等，拓寬員工的視野，提升公司整體的食品安全管理水平。（四）培訓效果評估1.建立食品衛(wèi)生安全培訓效果評估機制，通過考試、實際操作考核、問卷調查等方式，對員工的培訓效果進行評估。2.對培訓效果評估結果進行分析，總結培訓工作中的經驗和不足，針對存在的問題及時調整培