PAGE衛(wèi)生保健十項(xiàng)制度膳食管理制度一、總則1.目的本膳食管理制度旨在確保公司/組織內(nèi)的膳食供應(yīng)符合衛(wèi)生保健標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食環(huán)境，保障員工的身體健康，提高工作效率。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及膳食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳等，以及參與膳食管理、制作、供應(yīng)的全體工作人員。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保膳食管理工作合法合規(guī)。以保障員工健康為首要目標(biāo)，提供均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食。注重食品安全，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。不斷優(yōu)化膳食服務(wù)，提高員工滿意度。二、食品采購(gòu)制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.采購(gòu)流程食堂/餐廳根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜計(jì)劃，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照要求選擇供應(yīng)商和食品。采購(gòu)的食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與驗(yàn)收人員共同對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。三、食品儲(chǔ)存制度1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利通風(fēng)防潮。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.特殊食品儲(chǔ)存對(duì)于易腐食品，如肉類、禽類、魚(yú)類、蛋類、奶制品等，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。對(duì)于易燃易爆、有毒有害的物品，如酒精、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等，應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的警示標(biāo)識(shí)，與食品保持安全距離。四、食品加工制度1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施，以保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品時(shí)應(yīng)充分洗凈，嚴(yán)格按照烹飪要求進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。五、食品銷售制度1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.銷售過(guò)程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，使用專用工具銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.銷售記錄建立食品銷售記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購(gòu)買者等。銷售記錄應(yīng)保存不少于2年，以備追溯查詢。六、餐具、用具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣?。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具、用具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔，不得存放其他雜物。餐具、用具在保潔過(guò)程中應(yīng)防止再次污染，使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如有不潔應(yīng)重新清洗消毒。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃安排，明確自查的人員、內(nèi)容、時(shí)間間隔等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具用具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查內(nèi)容檢查食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否合法有效，是否超范圍經(jīng)營(yíng)。檢查食品采購(gòu)渠道是否正規(guī)，食品質(zhì)量是否符合要求，索證索票是否齊全。檢查食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，庫(kù)存食品是否有過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。檢查食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在交叉污染、違規(guī)添加等問(wèn)題。檢查餐具用具清洗消毒是否到位，保潔措施是否落實(shí)。檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，員工健康管理是否規(guī)范等。3.自查記錄與整改對(duì)自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、人員健康管理制度1.健康檢查所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括胸透、肝功能、糞便細(xì)菌培養(yǎng)等，確保無(wú)傳染性疾病、皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況，包括健康證明編號(hào)、體檢日期、體檢結(jié)果等。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)可供查閱。3.患病處理員工如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)治療，待治愈并取得健康證明后方可重新上崗。對(duì)患有傳染性疾病的員工，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離治療，防止疾病傳播。九、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向公司/組織負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能涉及的食品等。2.應(yīng)急處置積極協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待有關(guān)部門檢驗(yàn)、檢測(cè)。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合有關(guān)部門做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)和消毒工作。3.原因調(diào)查與整改配合有關(guān)部門對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)、責(zé)任等。根據(jù)事故原因，制定整改措施，加強(qiáng)食品安全管理，防