PAGE店里衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)店內(nèi)衛(wèi)生安全管理，保障顧客、員工的身體健康和生命安全，維護(hù)良好的經(jīng)營環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于店內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)等，以及店內(nèi)全體員工和進(jìn)入店內(nèi)的顧客。3.基本原則店內(nèi)衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生安全工作落實(shí)到位，有效預(yù)防各類衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)場所地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、水漬，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行拖地消毒。墻面、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔擦拭。門窗玻璃應(yīng)保持明亮，無污漬、手印，每日進(jìn)行擦拭清潔。店內(nèi)貨架、展示柜應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭，保持干凈整潔，商品陳列有序，無灰塵、雜物。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，每日營業(yè)期間至少清理[X]次，垃圾袋應(yīng)扎緊，放置在指定地點(diǎn)，定期進(jìn)行更換。2.食品衛(wèi)生管理食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與非食品經(jīng)營區(qū)域有效分隔。食品采購應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，并遵循先進(jìn)先出的原則。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面[X]厘米以上，距離墻壁[X]厘米以上。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)生熟分開操作，避免交叉污染。使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.公共衛(wèi)生管理店內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃消毒，定期清理衛(wèi)生死角。洗手設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，配備洗手液（皂）、擦手紙等用品。店內(nèi)通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行，定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確?？諝饬魍āＴ跔I業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量合理調(diào)整通風(fēng)量，保持店內(nèi)空氣清新。店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的吸煙區(qū)，吸煙區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離食品經(jīng)營區(qū)域，并配備煙灰缸等設(shè)施。非吸煙區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識，禁止顧客和員工在非吸煙區(qū)吸煙。三、安全管理1.消防安全店內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備充足、有效的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于良好的使用狀態(tài)。消防設(shè)施和器材應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，不得被遮擋、圈占。店內(nèi)應(yīng)制定消防安全制度和應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。營業(yè)期間，應(yīng)確保疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放物品或設(shè)置障礙物。不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器設(shè)備，不得在店內(nèi)使用明火。如需進(jìn)行電氣設(shè)備維修、動火作業(yè)等，應(yīng)提前辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的安全防范措施。2.電氣安全店內(nèi)電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，無漏電、短路等安全隱患。電氣設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不得超負(fù)荷運(yùn)行。員工應(yīng)掌握基本的電氣安全知識，不得擅自拆卸、修理電氣設(shè)備。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備故障或異常情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。3.設(shè)施設(shè)備安全店內(nèi)的貨架、展示柜、冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)牢固、運(yùn)行正常，無安全隱患。設(shè)施設(shè)備的操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，員工應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)后上崗操作，不得違規(guī)操作設(shè)施設(shè)備。對于存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。4.人員安全員工應(yīng)遵守店內(nèi)的安全規(guī)定，注意自身安全，避免發(fā)生意外事故。在營業(yè)期間，員工應(yīng)密切關(guān)注店內(nèi)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。如遇緊急情況，應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案采取相應(yīng)的措施，確保顧客和員工的生命安全。對于新入職員工，應(yīng)進(jìn)行上崗前的安全培訓(xùn)，使其熟悉店內(nèi)的安全環(huán)境和安全規(guī)定。四、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.日常檢查店內(nèi)應(yīng)建立衛(wèi)生安全日常檢查制度，由專人負(fù)責(zé)每日對店內(nèi)衛(wèi)生安全情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消防安全、電氣安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄，并提出整改意見。對于能夠立即整改的問題，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人當(dāng)場進(jìn)行整改；對于不能立即整改的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改期限，并跟蹤督促整改落實(shí)情況。2.定期檢查店內(nèi)應(yīng)定期組織衛(wèi)生安全全面檢查，每月至少進(jìn)行[X]次。定期檢查由店長或負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對店內(nèi)衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行全面檢查評估。定期檢查應(yīng)形成書面報(bào)告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題提出改進(jìn)措施和建議，不斷完善店內(nèi)衛(wèi)生安全管理制度。3.監(jiān)督考核店內(nèi)應(yīng)建立衛(wèi)生安全監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生安全管理工作納入員工績效考核體系。對在衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予獎勵，對違反衛(wèi)生安全制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對于因工作不力導(dǎo)致衛(wèi)生安全事故發(fā)生的部門和個(gè)人，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)店內(nèi)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、電氣安全知識、設(shè)施設(shè)備安全操作等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握必要的衛(wèi)生安全知識和技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生安全知識崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.應(yīng)急處置培訓(xùn)店內(nèi)應(yīng)定期組織員工參加應(yīng)急處置培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)、地震、食品中毒等各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置流程和方法。通過應(yīng)急演練，使員工熟悉應(yīng)急處置程序，提高員工在突發(fā)事件中的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)能力。應(yīng)急演練應(yīng)至少每年進(jìn)行[X]次，演練結(jié)束后應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對演練中存在不足的地方進(jìn)行改進(jìn)完善。六、記錄與檔案管理1.記錄要求店內(nèi)應(yīng)建立健全衛(wèi)生安全管理記錄檔案，對衛(wèi)生安全檢查、培訓(xùn)教育、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品采購銷售等相關(guān)記錄進(jìn)行詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。記錄應(yīng)及時(shí)、完整、真實(shí)，不得隨意涂改、偽造。記錄表格應(yīng)規(guī)范統(tǒng)一，便于查閱和管理。2.檔案管理衛(wèi)生安全管理記錄檔案