PAGE福利院食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)福利院食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障福利院老人、兒童及工作人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于福利院內(nèi)部食堂、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全管理。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購(gòu)到食用全過程的衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.福利院管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善福利院食品衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織福利院食品衛(wèi)生安全檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生安全管理工作中出現(xiàn)的問題，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。組織開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高福利院人員的食品安全意識(shí)。2.食堂管理職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全制度組織食品加工和供應(yīng)。確保食堂從業(yè)人員持健康證上崗，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和更新，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.食品采購(gòu)人員職責(zé)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品及食品原料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。索證索票，確保所采購(gòu)的食品及原料來源合法、質(zhì)量合格，并妥善保存相關(guān)憑證。對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向食堂管理人員報(bào)告。4.食品儲(chǔ)存人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品及原料的儲(chǔ)存管理，按照食品儲(chǔ)存條件分類存放，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。保持食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。5.食品加工人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工食品時(shí)生熟分開，避免交叉污染，確保食品煮熟煮透。定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。6.餐具消毒人員職責(zé)負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒工作，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作。確保消毒后的餐具、用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面清潔、無油污、無水漬。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證消毒效果。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)等。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，查看其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證以備查驗(yàn)。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.索證索票管理食品采購(gòu)人員應(yīng)建立索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、購(gòu)貨憑證號(hào)碼等信息。索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生干燥，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品不得混放。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫(kù)存食品檢查食品儲(chǔ)存人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變、異味等異常情況時(shí)，應(yīng)立即清理，并做好記錄。對(duì)過期食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并記錄銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量等信息。五、食品加工過程管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和更新。食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，使用專用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用劑量等。六、餐具、用具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒程序餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸Ｇ逑春蟮牟途?、用具?yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等方法，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，并覆蓋防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。3.清洗消毒記錄餐具、用具清洗消毒人員應(yīng)建立清洗消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐具、用具的清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒溫度、消毒時(shí)間等信息。清洗消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。七、食品安全自查與檢查1.自查制度福利院應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等，并做好自查記錄。2.檢查制度福利院管理部門應(yīng)定期組織對(duì)福利院食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、從業(yè)人員健康狀況等。檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進(jìn)行，并做好檢查記錄。3.問題整改對(duì)自查和檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)食品安全問題嚴(yán)重的部門或個(gè)人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案福利院應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告福利院管理部門。福利院管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后立即向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，確保中毒人員的生命安全。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、肝功能等，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病。2.健康檔案福利院應(yīng)為食堂從業(yè)人員建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、獎(jiǎng)懲情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，并隨時(shí)更新。3.健康狀況監(jiān)測(cè)食堂管理人員應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，暫停其從事接觸直接入口食品的工作。十、食品安全知識(shí)培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃福利院應(yīng)制定食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂從業(yè)人員、福利院管理人員等進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式食品安