PAGE活禽攤位衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)活禽攤位的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制活禽交易過(guò)程中的疾病傳播，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所屬的所有活禽攤位及其從業(yè)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)以及活禽交易行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、攤位設(shè)置與布局1.選址要求活禽攤位應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地點(diǎn)。與學(xué)校、醫(yī)院、居民區(qū)等人口密集區(qū)域保持適當(dāng)?shù)陌踩嚯x，一般不少于[X]米。2.布局規(guī)劃攤位應(yīng)分為活禽存放區(qū)、宰殺加工區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等不同功能區(qū)域，且相互分隔，防止交叉污染。活禽存放區(qū)應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、光線(xiàn)充足的地方，地面應(yīng)鋪設(shè)易于清潔消毒的材料，并有足夠的空間容納存欄活禽。宰殺加工區(qū)應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)用于宰殺、脫毛、清洗等操作的設(shè)備，并有完善的排水系統(tǒng)，確保污水能夠及時(shí)排出。銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，陳列貨架應(yīng)定期清潔消毒，商品擺放應(yīng)整齊有序。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備1.清潔工具每個(gè)攤位應(yīng)配備足夠數(shù)量的掃帚、拖把、抹布等清潔工具，且應(yīng)分類(lèi)存放，保持清潔。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，避免滋生細(xì)菌和病毒。2.消毒設(shè)備攤位內(nèi)應(yīng)配備有效的消毒設(shè)備，如紫外線(xiàn)燈、噴霧器、消毒柜等。紫外線(xiàn)燈應(yīng)安裝在適當(dāng)位置，確保能夠覆蓋整個(gè)攤位，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)分別開(kāi)啟照射[X]分鐘以上。噴霧器應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保能夠正常使用，用于對(duì)攤位地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行噴霧消毒。消毒柜應(yīng)用于對(duì)餐具、刀具等小型器具進(jìn)行消毒處理。3.通風(fēng)設(shè)備活禽攤位應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確保空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。尤其在宰殺加工區(qū)，應(yīng)保證通風(fēng)良好，防止異味擴(kuò)散到其他區(qū)域。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。四、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事活禽交易相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。接觸活禽后應(yīng)及時(shí)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、動(dòng)物防疫、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)至少每季度進(jìn)行一次，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，確保從業(yè)人員熟悉衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。對(duì)新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。五、活禽采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的活禽供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的活禽來(lái)源安全可靠。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括其養(yǎng)殖環(huán)境、防疫措施、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的活禽應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明?；钋輵?yīng)健康無(wú)病，外觀(guān)無(wú)明顯傷殘、病變，精神狀態(tài)良好。采購(gòu)數(shù)量應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求合理確定，避免積壓造成損失和衛(wèi)生隱患。3.驗(yàn)收程序活禽到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)檢查活禽的健康狀況、數(shù)量、檢疫證明等。對(duì)每批活禽進(jìn)行抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并對(duì)該批活禽進(jìn)行隔離觀(guān)察或處理。驗(yàn)收合格后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括活禽的品種、數(shù)量、來(lái)源、到貨時(shí)間、驗(yàn)收情況等。六、活禽存放與管理1.存欄管理活禽應(yīng)分類(lèi)存放，不同品種、不同批次的活禽應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互擠壓、碰撞。存欄活禽數(shù)量應(yīng)合理控制，不得過(guò)度擁擠，確?；钋萦凶銐虻幕顒?dòng)空間。定期對(duì)存欄活禽進(jìn)行檢查，觀(guān)察其健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)隔離治療或處理。2.環(huán)境清潔活禽存放區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清掃，及時(shí)清理糞便、羽毛等雜物，保持地面、墻壁、圍欄等清潔衛(wèi)生。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒時(shí)應(yīng)將活禽轉(zhuǎn)移到安全區(qū)域，確保消毒效果。保持活禽存放區(qū)的通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，為活禽提供良好的生存環(huán)境。3.防疫措施嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物防疫制度，定期對(duì)活禽進(jìn)行疫苗接種和疫病監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)對(duì)活禽存放區(qū)的人員和車(chē)輛管理，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛進(jìn)入，防止疫病傳播。如發(fā)現(xiàn)活禽感染疫病，應(yīng)立即按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行撲殺、無(wú)害化處理，并對(duì)存放區(qū)進(jìn)行徹底消毒。七、宰殺加工衛(wèi)生管理1.宰殺流程規(guī)范宰殺前應(yīng)對(duì)活禽進(jìn)行淋浴沖洗，去除體表污垢。按照規(guī)定的宰殺程序進(jìn)行操作，確保宰殺過(guò)程迅速、準(zhǔn)確，減少活禽的痛苦和應(yīng)激反應(yīng)。宰殺后的禽體應(yīng)立即進(jìn)行脫毛、清洗等處理，去除內(nèi)臟、羽毛、血水等雜質(zhì)。2.加工環(huán)境要求宰殺加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁和天花板應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。在加工過(guò)程中產(chǎn)生的污水、廢棄物等應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意排放。3.操作人員衛(wèi)生宰殺加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，穿戴專(zhuān)用的工作服、工作帽、口罩和手套。操作過(guò)程中應(yīng)避免禽肉受到污染，如發(fā)現(xiàn)禽肉有破損、變質(zhì)等情況應(yīng)及時(shí)更換。加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工設(shè)備和場(chǎng)地，對(duì)使用過(guò)的工具進(jìn)行清洗消毒。八、銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.陳列要求銷(xiāo)售區(qū)的活禽和禽肉產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列的禽肉產(chǎn)品應(yīng)覆蓋保鮮膜或放置在清潔的容器內(nèi)，防止灰塵、蒼蠅等污染。不得將活禽與其他食品混放銷(xiāo)售，避免交叉污染。2.銷(xiāo)售工具衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的銷(xiāo)售工具，如刀具、砧板、秤等，銷(xiāo)售工具應(yīng)定期清洗消毒。刀具、砧板等應(yīng)生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染。秤應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保稱(chēng)量準(zhǔn)確，且表面應(yīng)保持清潔。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物等。定期對(duì)銷(xiāo)售區(qū)的地面、墻壁、貨架等進(jìn)行消毒，消毒頻率不少于每周一次。保持銷(xiāo)售區(qū)的通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，為消費(fèi)者提供舒適的購(gòu)物環(huán)境。九、廢棄物處理1.分類(lèi)收集活禽交易過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，如糞便、羽毛、內(nèi)臟、污水等。糞便應(yīng)收集在專(zhuān)用的容器內(nèi)，定期清理運(yùn)輸；羽毛應(yīng)集中收集，可進(jìn)行回收利用或妥善處理；內(nèi)臟等廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。2.無(wú)害化處理對(duì)于病死禽及其廢棄物，必須按照《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售。無(wú)害化處理方式可采用焚燒、深埋、化制等，處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，確保處理徹底、安全。3.污水排放活禽攤位產(chǎn)生的污水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理后達(dá)標(biāo)排放，不得直接排入雨水管道或附近水體。應(yīng)設(shè)置污水處理設(shè)施，如沉淀池、化糞池等，對(duì)污水進(jìn)行初步處理，去除懸浮物和雜質(zhì)。定期對(duì)污水處理設(shè)施進(jìn)行清理維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止堵塞和滲漏。十、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒時(shí)間、頻率、方法等要求。消毒工作應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照規(guī)定的消毒程序和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。2.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。3.消毒劑選擇與使用應(yīng)選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑的種類(lèi)、濃度應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒目的合理選擇。在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行配制和使用，確保使用安全。定期對(duì)消毒劑進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)消毒劑過(guò)期、變質(zhì)等情況應(yīng)及時(shí)更換。十一、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應(yīng)定期對(duì)活禽攤位的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括攤位設(shè)置與布局、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備、人員衛(wèi)生、活禽采購(gòu)與驗(yàn)收、存放與管理、宰殺加工、銷(xiāo)售、廢棄物處理、消毒等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)施，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄并反饋給相關(guān)責(zé)任人。2.整改措施對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)制定具體的整改措施，明確整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)整改不力或拒不整改的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.考核機(jī)制建立衛(wèi)生管理