PAGE工地食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有在建工地的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《建筑工地食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.項目經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)工地食品衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生安全。組織制定和實施食品衛(wèi)生管理制度，定期檢查制度執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題，對違規(guī)行為進(jìn)行處理。2.食堂管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督。組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照規(guī)定的食品儲存條件和期限儲存食品，防止食品變質(zhì)。配合食堂管理人員做好食品衛(wèi)生管理工作，接受監(jiān)督檢查。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。對供應(yīng)商提供的食品進(jìn)行定期檢查和評估，確保食品質(zhì)量安全。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.儲存場所食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，無異味、無鼠害、無蟲害。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，距離地面和墻壁均應(yīng)在10厘米以上。2.儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清理消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。食品加工場所應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品交叉污染。2.加工設(shè)備食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。3.加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生，加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。六、食品供應(yīng)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)場所食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保就餐環(huán)境整潔舒適。食品供應(yīng)場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等用品，供就餐人員洗手消毒。2.供應(yīng)過程食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫、防塵、防蠅等措施，確保食品質(zhì)量安全。就餐人員應(yīng)遵守食堂衛(wèi)生管理制度，文明就餐，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查食堂管理人員應(yīng)每天對食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。項目經(jīng)理應(yīng)每周組織一次食品衛(wèi)生專項檢查，對食堂的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.不定期抽查公司安全管理部門應(yīng)不定期對工地食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時進(jìn)行處理，并督促整改。當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門有權(quán)對工地食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為依法進(jìn)行處罰。3.投訴處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話，接受施工人員的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對因食品衛(wèi)生問題引發(fā)的食物中毒等事件，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，配合做好調(diào)查處理工作。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工過程中的衛(wèi)生要求、食品儲存與保鮮知識等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識考核，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.宣傳教育利用宣傳欄、宣傳標(biāo)語等形式，向施工人員宣傳食品衛(wèi)生知識，提高施工人員的自我保護(hù)意識。定期組織食品安全宣傳活動，如食品安全知識講座、食品安全知識競賽等，營造良好的食品安全氛圍。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、原因分析、整改措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。對中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對事故現(xiàn)場應(yīng)進(jìn)行封存、消毒等處理，對剩余食品、原料、工具等進(jìn)行檢驗檢測，確定事故原因。3.