PAGE店鋪衛(wèi)生制度管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織旗下店鋪的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有直營及加盟店鋪，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲店鋪、服務(wù)型店鋪等。3.基本原則店鋪衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保店鋪衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店鋪負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)店鋪的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)與教育活動(dòng)。對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通與合作，確保店鋪衛(wèi)生管理工作的順利開展。負(fù)責(zé)制定店鋪衛(wèi)生管理計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守店鋪衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，做到隨時(shí)清理垃圾、雜物。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行食品加工、銷售或服務(wù)活動(dòng)，確保衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并配合進(jìn)行整改。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店鋪負(fù)責(zé)人做好衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生檢查與監(jiān)督。制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)與流程，定期對(duì)店鋪進(jìn)行全面檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，跟蹤整改情況。收集、整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生檔案。三、店鋪環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面外觀保持店面招牌、門窗、玻璃等外觀整潔，無污漬、無破損。門前地面干凈，無垃圾、無積水，定期進(jìn)行清掃與沖洗。店外周邊環(huán)境整潔，無亂堆亂放、無違規(guī)張貼廣告等現(xiàn)象。2.營業(yè)區(qū)域地面保持清潔，無灰塵、無雜物，定期進(jìn)行清掃、拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。貨架、展示柜擺放整齊，商品陳列有序，表面清潔無灰塵，商品無污漬、無損壞。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無脫落墻皮等現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔與檢查。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口定期清理，保持暢通無堵塞，無積塵。照明燈具保持清潔，無燈光昏暗或損壞現(xiàn)象，及時(shí)更換燈泡。3.倉庫區(qū)域倉庫地面干燥、清潔，無積水、無垃圾，通道暢通無阻。貨物分類存放，整齊有序，有明確的標(biāo)識(shí)，便于查找與管理。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)良好，無異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。庫存商品包裝完好，無受潮、無變質(zhì)現(xiàn)象，定期檢查庫存商品質(zhì)量。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)施齊全，包括洗手池、水龍頭、便器、衛(wèi)生紙等，保持完好可用。地面干凈無積水，墻面、隔斷無污漬、無涂鴉，定期進(jìn)行清潔與消毒。便器定期沖洗，無異味，衛(wèi)生紙及時(shí)補(bǔ)充，垃圾桶及時(shí)清理。使用的清潔用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，放置規(guī)范。四、食品衛(wèi)生要求（適用于餐飲及食品銷售店鋪）1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到可追溯。2.食品儲(chǔ)存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具定期清洗消毒，做到生熟分開。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。禁止在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、存放個(gè)人物品等。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食品銷售銷售的食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的展示柜或貨架上，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，保持手部清潔，操作時(shí)避免直接接觸食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，做到貨款分開，不得用手直接抓取食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理過期食品及包裝廢棄物。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率店鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。衛(wèi)生管理員每周至少對(duì)店鋪進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。公司/組織定期組織對(duì)店鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，每月不少于一次。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等要求進(jìn)行檢查，包括店面外觀、營業(yè)區(qū)域、倉庫區(qū)域、衛(wèi)生間、食品采購儲(chǔ)存加工銷售等環(huán)節(jié)。檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)情況，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。檢查員工的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，如個(gè)人衛(wèi)生、食品加工操作流程等。3.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，滿分為100分。根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分，90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格?？己私Y(jié)果與員工績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理優(yōu)秀的店鋪及員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的店鋪及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。4.衛(wèi)生問題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生管理員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求與期限。店鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行整改，整改完成后向衛(wèi)生管理員提交整改報(bào)告，衛(wèi)生管理員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)反復(fù)出現(xiàn)衛(wèi)生問題或整改不力的店鋪，公司/組織將采取進(jìn)一步的措施，如增加檢查頻率、進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)、給予經(jīng)濟(jì)處罰等。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定公司/組織應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、店鋪衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識(shí)與技能。利用內(nèi)部培訓(xùn)資料、視頻等進(jìn)行自主學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)與業(yè)務(wù)水平。結(jié)合實(shí)際工作案例進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，讓員工直觀了解衛(wèi)生問題的危害及正確的處理方法。3.培訓(xùn)記錄與效果評(píng)估每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。通過考試、實(shí)際操作考核、現(xiàn)場觀察等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，了解員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)與技能的掌握程度，對(duì)培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。七、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)店鋪經(jīng)營類型與規(guī)模，合理配置衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒設(shè)備（消毒柜、紫外線燈等）、通風(fēng)設(shè)備（排風(fēng)扇、空調(diào)等）、冷藏冷凍設(shè)備、洗手設(shè)施等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具備良好的性能與質(zhì)量，滿足店鋪衛(wèi)生管理工作的需要。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，明確維護(hù)責(zé)任與流程。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況。對(duì)清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒、更換，保持清潔衛(wèi)生，延長使用壽命。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、性能狀況及店鋪發(fā)展需要，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新。新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合衛(wèi)生管理要求后投入使用。八、環(huán)境衛(wèi)生清潔流程1.營業(yè)前清潔開啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。清掃地面垃圾、雜物，擦拭貨架、展示柜、收銀臺(tái)等表面灰塵。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，進(jìn)行必要的清潔與補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。檢查食品加工區(qū)域及設(shè)備的清潔情況，確保符合衛(wèi)生要求。2.營業(yè)期間清潔隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾、雜物，保持營業(yè)區(qū)域整潔。及時(shí)擦拭弄臟的貨架、展示柜等，保持商品陳列區(qū)域的衛(wèi)生。對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)清潔，確保加工過程中的衛(wèi)生安全。每隔一段時(shí)間對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行巡查，及時(shí)清理便器、補(bǔ)充衛(wèi)生紙等。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，切斷電器電源。全面清掃地面，清除垃圾，拖地并消毒。擦拭貨架、展示柜、墻面、天花板等，進(jìn)行深度清潔。對(duì)食品加工設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，妥善存放。清理衛(wèi)生間，進(jìn)行全面消毒，關(guān)閉衛(wèi)生間門。整理倉庫貨物，清潔倉庫地面與貨架，保持倉庫整潔。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定針對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)衛(wèi)生事件，如食物中毒、傳染病傳播等，制定完善的應(yīng)急處理預(yù)案。預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施、后續(xù)整改等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練與修訂。2.事件報(bào)告與處理一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，店鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并及時(shí)采取相應(yīng)的控制措施，如停止相關(guān)食品銷售或服務(wù)活動(dòng)、封存可疑食品、對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行消毒等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息與資料，積極落實(shí)整改措施，防止事件擴(kuò)大。3.后續(xù)整改與總結(jié)突發(fā)