PAGE飲食衛(wèi)生五四制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飲食衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、供應(yīng)及相關(guān)活動(dòng)的場(chǎng)所和人員，包括食堂、餐廳、食品采購(gòu)部門等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，索要購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.貯存要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。加工食品所需的原料、輔料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食品原料加工食品。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔廢棄物，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)使用專用水池，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔每天對(duì)食品加工、貯存、銷售等場(chǎng)所進(jìn)行清潔，清除垃圾、污垢和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.通風(fēng)換氣保持食品加工場(chǎng)所通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除油煙、異味和濕氣。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止蟲(chóng)害滋生，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、封堵孔洞、定期清理垃圾等。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，不得使用國(guó)家禁止使用的殺蟲(chóng)劑等藥物。六、人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和健康狀況變化情況。如發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，食品從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。七、食品留樣1.留樣要求學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過(guò)100人的建筑工地食堂等應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品安全自查1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。3.整改跟蹤對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行跟蹤整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。九、食品安全事故處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能涉及的食品等。2.應(yīng)急處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，防止事故擴(kuò)大和二次污染。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門開(kāi)展食